venerdì 26 dicembre 2014

Gnocchi con farina di Castagne


INGREDIENTI PER 4 PERSONE

farina di castagne 100 gr.
farina bianca 210 gr.
latte 1/2 litro 
grana grattugiato 15 gr.
uova 1
cipolla 1
carota 1
sedano 2 coste 
patate 2
verza 3 foglie 
burro 40 gr.
olio extravergine di oliva 
sale


PREPARAZIONE

Portate ad ebollizione il latte
con un pizzico di sale e
unite la farina di castagne,
mescolando finché si addensa.
Fate raffreddare, unite il tuorlo
separato dall’albume, il grana,
l’albume montato a neve e 200
gr. di farina bianca. Trasferite
l’impasto sulla spianatoia
cosparsa con la farina bianca
rimasta, formate dei rotolini e
tagliateli a tocchetti.
Rosolate in 3 cucchiai d’olio
cipolla, carota e sedano tritati,
unite le patate a cubetti e
la verza a striscioline, salate,
versate un mestolo di acqua
calda e cuocete per 10 minuti.
Lessate gli gnocchi per
circa 10 minuti, scolateli, metteteli
nella padella con le verdure,
unite il burro a dadini,
fate insaporire e servite.


Sfogliata di pere alle noci e amaretti


INGREDIENTI PER 4 PERSONE

pasta sfoglia rettangolare pronta 250 gr.
pere 1 kg.
gherigli di noce 30 gr.
amaretti 40 gr.
uovo 1 
zucchero 60 gr.
zucchero a velo 20 gr.
vino dolce 2 cucchiai 
burro 80 gr.


PREPARAZIONE

Srotolate la pasta sfoglia e trasferitela, sulla carta che l’avvolgeva, in una teglia, poi foratela con una forchetta.
Sbucciate le pere, affettatele sottilissime
e distribuitele sulla sfoglia sovrapponendole
leggermente e lasciando libero il bordo. Fate
fondere il burro e mescolatelo con lo zucchero
semolato, il vino e l’uovo per ottenere un
composto liscio. Distribuitelo sulle pere e cospargete con le noci tritate grossolanamente.
Infornate a 200° per 25 minuti.
Sbriciolate gli amaretti, mescolateli allo zucchero a velo e cospargete sul dolce. Fate caramellare sotto al grill per pochi istanti. Servite la torta tiepida o a temperatura ambiente.


Scaloppine con mela, menta e pistacchi



INGREDIENTI PER 4 PERSONE

scaloppine di vitello 320 gr.
mela verde 1  
menta 2 rametti 
pistacchi sgusciati 30 gr.
vino bianco 
farina 
burro 40 gr.
olio extravergine d’oliva 
sale e pepe


PREPARAZIONE

Lavate la mela e tenetela in frigorifero
fino al momento di utilizzarla (deve
restare fresca). Sbollentate i pistacchi,
spellateli e tritateli grossolanamente.
Infarinate le scaloppine e rosolatele su
entrambi i lati in una padella antiaderente
con il burro e 1 cucchiaio d’olio.
Aggiungete una spruzzata di vino,
fatelo evaporare, abbassate la fiamma,
salate, pepate, coprite e proseguite la
cottura per pochi minuti. Tagliate la
mela a fettine sottili e unitela alla carne
insieme ai pistacchi e a una manciata di
foglie di menta. Togliete dal fuoco dopo
1 minuto e servite.

Bavette con nocciole e bietoline



INGREDIENTI PER 4 PERSONE

bavette 320 gr. 
taleggio 120 gr. 
panna fresca 0,5 dl
 latte 1,5 dl
bietoline 1 mazzetto
nocciole spellate 20 gr.
aglio 1 spicchio
olio extravergine d’oliva 
sale e pepe


PREPARAZIONE

Mettete il taleggio a
tocchetti in una casseruola,
bagnatelo con il latte
e la panna e fate riposare
10 minuti. Pulite le bietoline,
lavatele e asciugatele.
Spezzettate le nocciole.
Trasferite la casseruola
su un bagnomaria e fate
fondere il taleggio a fuoco
dolce, mescolando. Cuocete
la pasta al dente, e nel frattempo,
saltate in padella
per pochi istanti le bietoline
con un filo d’olio, l’aglio
schiacciato e le nocciole.
Scolate la pasta, conditela
subito con la fonduta
di taleggio e una macinata
di pepe, unite le bietoline
con le nocciole (eliminate
l’aglio) e servite subito.



domenica 23 novembre 2014

Torta Glassata alla farina di Castagne



INGREDIENTI (per 6 Persone)

farina di castagne 150 gr.
burro 100 gr.
zucchero 100 gr.
uova 3 
latte 1 dl  
lievito 1 bustina 
ricotta 350 gr.
miele di castagno 2 cucchiai
cioccolato fondente 200 gr.
panna fresca 2 dl


Preparazione

Con le frusta elettriche montate
il burro morbido con lo
zucchero, unite i tuorli separati
dagli albumi uno alla volta,
la farina di castagne setacciata,
il latte e il lievito setacciato.
Poi incorporate gli albumi
a neve. Versate in uno stampo
di 18 cm di diametro foderato
con carta da forno e infornate
a 170° per 50 minuti. Fate
raffreddare la torta, sformatela
e tagliatela a metà; farcitela
con la ricotta setacciata e il
miele e ricomponetela.

Sciogliete a bagnomaria il
cioccolato fondente spezzettato,
quindi unite la panna
fredda e con le fruste elettriche
montate il composto a
crema. Versatela sulla torta e
distribuitela uniformemente
con una spatola.


Necci Farciti




INGREDIENTI (per 4 Persone)

farina di castagne 200 gr.
rosmarino 1 rametto
prezzemolo 2 rametti
prosciutto crudo 200 gr.
caprino fresco 200 gr.
olio extravergine d’oliva
sale, pepe


Preparazione

Mettete la farina di castagne
in una ciotola, mescolatevi
il rosmarino e il prezzemolo
tritati, una presa di sale e una
macinata di pepe. Mescolando
con una frusta versate circa
3,5 dl di acqua fredda finché
otterrete una pastella liscia e
fluida. Lasciatela riposare per
mezz’ora.

Preparate i necci come fossero
crêpes. Versate un mestolino
scarso di pastella sul
fondo di un padellino antiaderente
di 14 cm di diametro,
spennellato d’olio; distribuitela
bene e cuocetela per circa
1 minuto finché sarà dorata.
Rigiratela e cuocetela dall’altro
lato. Proseguite così fino ad
esaurire la pastella. Servite i
necci caldi con il prosciutto
crudo e il caprino.


Tagliatelle ai Funghi con farina di Castagne




INGREDIENTI (per 4 Persone)

farina di castagne 60 gr.
farina bianca 110 g + 10 g per la spianatoia
semola di grano duro 40 gr.
funghi surgelati 450 gr. 
aglio 1 spicchio 
vino bianco 1 dl
prezzemolo 1 mazzetto 
timo 3 rametti
mandorle pelate 40 gr.
olio extravergine 
sale, pepe


Preparazione

Impastate le farine, mescolate
e setacciate, con un pizzico
di sale e 140 ml d’acqua.
Fate una palla e lasciatela riposare
coperta per mezz’ora. Sulla
spianatoia infarinata tirate la
pasta in una sfoglia di 3 mm
di spessore, infarinatela, avvolgetela
su se stessa e tagliatela
in tagliatelle larghe 1 cm.
Allargatele e fatele asciugare.

Preparate un pesto con le
erbe, le mandorle, 80 ml d’olio
e sale. Rosolate l’aglio in 2 cucchiai
d’olio, levatelo, unite i
funghi e cuocete per 7 minuti,
sfumate col vino, salate, pepate
e cuocete 6 minuti. Unite
il pesto preparato. Cuocete la
pasta e conditela con il sugo.


mercoledì 19 novembre 2014

Insalata di spinacini con crostini e mela




INGREDIENTI (per 4 Persone)

spinacini 120 gr.
mele 2
pane croccante 1/2 filoncino
olio extravergine d'oliva
aceto di vino rosso 
sale, pepe


Preparazione

  Emulsionate 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva con un cucchiaino di
aceto, un pizzico di sale e un pizzico
di pepe. Pulite e lavate gli spinacini.
Tagliate il pane a crostini abbastanza
sottili. Lavate le mele, dividetele in
due, eliminate i torsoli e tagliatele a
tocchetti non troppo grandi.

 In una padella con il fondo antiadarente,
scaldate un cucchiaio d'olio
e fatevi rosolare la dadolata di mele
pochi istanti a fuoco vivace. Scolate i
tocchetti di mela su carta assorbente da
cucina e, nella stessa padella, rosolate i
crostini di pane fino a quando diventano
dorati. Trasferite gli spinacini in una
ciotola e conditeli con la vinaigrette
preparata; aggiungete le mele, i crostini,
mescolate delicatamente e servite.


Gratin di gnocchi al prosciutto e pere



INGREDIENTI (per 4 Persone)

semolino 250 gr.
latte 1 litro
uova 2
gorgonzola piccante 80 gr.
grana grattugiato 50 gr.
pera 1
prosciutto cotto 100 gr.
burro 100 gr.
noce moscata 
sale, pepe


Preparazione

Versate il latte in una casseruola,
aggiungete un pizzico di noce moscata
e di sale. Portate a ebollizione
a fuoco medio, togliete dal fuoco e
aggiungete il semolino versandolo
a pioggia. Rimettete la casseruola
sul fuoco dolce e, sempre mescolando,
fate cuocere 10 minuti.

Togliete dal fuoco, incorporate
le uova, 50 gr. di burro, il grana, il
prosciutto tritato e una macinata
di pepe. Versate il composto
sulla spianatoia o su una superficie
liscia, copritelo con carta da
forno, stendetelo allo spessore
di 1,5-2 cm e fatelo raffreddare.

Ritagliate gli gnocchi e trasferiteli
in una pirofila imburrata sovrapponendoli
tra loro leggermente.
Sbucciate la pera, tagliate la
polpa a dadini, mescolatela al gorgonzola
sbriciolato e cospargete gli
gnocchi. Distribuite in superficie
il burro rimasto a fiocchetti e fate
gratinare a 240° per 10 minuti.
Servite ben caldo!

domenica 2 novembre 2014

Mini pie di ananas e pinoli



INGREDIENTI (per 4 mini Pie)

farina “0” 220 gr.
burro 130 gr. 
lievito vanigliato 1/2 bustina 
uovo 1
zucchero semolato 75 gr.
ananas fresco 
zucchero di canna 1 cucchiaio
pinoli 30 gr.
biscotti secchi 8
burro e farina per gli stampini


PREPARAZIONE

Setacciate il lievito sulla farina; unite
110 gr. di burro freddo tagliato a pezzetti,
lo zucchero semolato e l’uovo e lavorate
velocemente gli ingredienti fino ad ottenere
una pasta liscia e omogenea. Formate una
palla, avvolgetela nella pellicola e lasciatela
riposare per 1 ora in frigorifero.

Stendete la pasta in una sfoglia spessa
circa 3 mm e tagliatela con 2 coppapasta,
ricavando 4 dischi di 12 cm di diametro e 4
di 8 cm; ritagliate al centro di questi ultimi
un forellino a forma di fiore. Rivestite con
i dischi più grandi 4 stampi per tartellette
di 8 cm, imburrati e infarinati; sbriciolate
sul fondo di ciascuna tartelletta 2 biscotti.

Tagliate l’ananas a dadini e fateli saltare
velocemente in una padella con il burro
rimasto e lo zucchero di canna. Lasciate
asciugare un po’ l’ananas a fiamma vivace
e poi fatelo intiepidire. Distribuitelo
nelle tartellette, completate con qualche
pinolo e coprite con i dischi di pasta più
piccoli, allargandoli leggermente in modo
che coprano bene la superficie. Sigillate i
bordi premendoli delicatamente con una
forchetta e cuocete i mini pie in forno già
caldo a 180° per 15-18 minuti. Toglieteli
dal forno e lasciateli intiepidire un po’
prima di sformarli e servirli.





Troccoli alla salsiccia e patate



INGREDIENTI (per 4 Persone)

troccoli 300 gr. 
patate 400 gr. 
salsiccia 350 gr. 
semi di finocchio 1 cucchiaio
olio extravergine d’oliva 6 cucchiai
rosmarino 1 rametto 
sale, pepe




PREPARAZIONE

Sbucciate le patate, lavatele, tagliatele
a tocchetti e cuocetele con la pasta e i
semi di finocchio in acqua bollente salata.

Intanto, tritate il rosmarino e togliete
la pelle alla salsiccia. Scaldate l’olio in
una larga padella e rosolatevi la salsiccia
sbriciolandola con un cucchiaio di legno.

Scolate la pasta e le patate, versate il
tutto nella padella con la salsiccia, regolate
di sale, profumate con un’abbondante
macinata di pepe, aggiungete il rosmarino
e fate saltare a fuoco vivace per qualche
istante. Servite subito.


Tortino di patate al prosciutto




INGREDIENTI (per 4 Persone)

patate 500 gr.
verza 800 gr. 
prosciutto praga 200 gr. 
mix per soffritto surgelato 100 gr. 
uova 2 
burro 50 gr. 
grana grattugiato 20 gr. 
alloro 2 foglie 
semi di finocchio 1 cucchiaino 
sale, pepe




PREPARAZIONE

Lavate le foglie della verza e tagliatele a
listarelle. Rosolate il mix per soffritto in una
casseruola con 30 gr. di burro e l’alloro, unite
la verza e i semi di finocchio, salate e pepate.
Cuocete coperto per 20 minuti. Aggiungete
il prosciutto tritato e togliete l’alloro.

Sbucciate le patate e tagliatele a fette
sottili. Foderate uno stampo a cerniera largo
20 cm con carta da forno unta con il burro
rimasto e rivestite il fondo e le pareti con un
po’ di patate. Riempite con strati di verza e
patate, unite le uova sbattute con il grana,
sale e pepe e terminate con le patate restanti.

Proteggete con stagnola e cuocete in forno
caldo a 180° per 40-50 minuti; eliminate la
stagnola e continuate a 220° per 10 minuti.


domenica 19 ottobre 2014

Polenta Pasticciata




INGREDIENTI (per 4 Persone)

polenta già pronta 800 gr. 
porcini 500 gr.(già puliti)
taleggio 250 gr.
besciamella pronta 600 gr.
parmigiano reggiano grattugiato 40 gr. 
olio extravergine di oliva
timo 1 rametto
aglio 1 spicchio
burro 30 gr. 
sale, pepe 


Preparazione

Tagliate i funghi a fettine, nel senso della lunghezza. Rosolate l’aglio spellato con 4 cucchiai di olio, poi eliminatelo, unite i funghi, insaporite con un pizzico di sale e cuoceteli a fuoco dolce per 20 minuti.
Pepate, unite le foglie di timo e spegnete.

Scaldate la besciamella a fuoco dolce per 2 minuti, toglietela dal fuoco, incorporate il taleggio a pezzetti e metà del parmigiano reggiano e mescolate bene.

Alternate in una pirofila ovale strati di funghi, polenta a fettine e besciamella, fino a esaurire gli ingredienti. Cospargete con il parmigiano rimasto e passate in forno già caldo a 180° per circa 25 minuti.

sabato 18 ottobre 2014

Sformati di zucca alla salvia



INGREDIENTI (per 4 persone)

Polpa di zucca cotta 250 gr.
scalogni 2
amido di mais 70 gr.
latte 3,5 dl 
grana grattugiato 80 gr. 
pancetta 6 fettine
uovo 1
salvia 2 rametti 
burro 80 gr.
sale, pepe


Preparazione

Passate la zucca al passaverdura. Tritate gli scalogni sbucciati e fateli appassire in una padella con 1 cucchiaio di burro e 2-3 foglie di salvia. Unite la zucca, 2 fettine di pancetta tritate e cuocete a fuoco medioalto per ottenere un insieme asciutto. Eliminate la salvia, salate e pepate.

Versate l’amido di mais in una casseruola, portatela sul fuoco e incorporate a poco a poco il latte mescolando energicamente per ottenere una salsa densa. Incorporatela alla purea di zucca, aggiungete l’uovo, il formaggio grattugiato e regolate di sale.

Imburrate 4 stampini antiaderenti, riempiteli con il composto e cuoceteli in forno a 200° per 20 minuti, poi sfornate e fate riposare 5 minuti. Rosolate la pancetta rimasta con il burro rimasto e qualche foglia di salvia. Sformate le preparazioni sui piatti e guarnite con la pancetta e la salvia.
Decorate, se vi piace, con fettine sottili di
zucca, non sbucciate, fritte nel burro.