Zeppole

INGREDIENTI (per 8 Zeppole)

6 Uova

300 gr. di Farina 00

90 gr. di Burro

500 ml di Acqua

 1 pizzico di Sale

Per Farcitura e Decorazione 

500 gr. di Crema Pasticcera 

Amarene Sciroppate

Zucchero a Velo q.b.

PREPARAZIONE

Procedere con la preparazione della pasta choux:

mettere in un tegame l'acqua e il burro, quindi lasciarlo sciogliere a fiamma moderata, appena raggiungerà il bollore, aggiungere tutta la farina a pioggia.

Mescolare con un cucchiaio di legno e fare addensare il composto, continuando a cuocere fino a quando l'impasto si staccherà dalle pareti della pentola.

Trasferire l'impasto in una terrina e lasciarlo intiepidire, poi inserire 1 uovo alla volta mescolando fino ad incorporali tutti ottenendo un composto liscio e denso.

Infine aggiungere un pizzico di sale. 

Mettere l'impasto in un sac à poche dotato di bocchetta stellata.

Foderare una teglia di carta forno e creare delle zeppole con un diametro di circa 10 cm. 

Cuocere in forno preriscaldato a 200° C. per 25 min. circa.

Quando saranno ben dorate sfornatele e lasciatele raffreddare.

Riempitele di crema pasticcera, cospargetele di zucchero a velo ponendo sopra, nel centro un'amarena sciroppata.

Consiglio dello Chef

Potere rendere le zeppole più golose usando una farcitura al cioccolato.

Se riuscite a non mangiarvele tutte, potete conservarle in frigorifero e consumarle entro un paio di giorni.

CREMA PASTICCERA

Ingredienti

1 l di latte

300 gr. di Zucchero

8 Tuorli

120 gr. di Farina

(oppure: 60 gr. di Farina e 60 gr. di Fecola)

1 baccello di Vaniglia

la scorza di Limone o di Arancio

Preparazione

Portate ad ebollizione il latte

con metà dose di zucchero

e gli aromi. A parte lavorate i

tuorli con il restante zucchero,

unite la farina, il latte caldo e

stemperate.

Versate tutto nella casseruola

e fate bollire, mescolando

con una frusta o una spatola.

Lasciate raffreddare la crema ottenuta.