INGREDIENTI per 4 Persone
1 Coniglio a pezzi
400 gr. di Pomodorini Ciliegina
200 gr. Pomodori Pelati
3 Cipolle Dorate
2 Spicchi di Aglio
Rosmarino 2 rametti
Alloro 2 foglie
250 gr. Olive Nere
1 Bicchiere di Vino Bianco
1 Caspo di Insalata
Semi di Chia q.b.
Olio extravergine di Oliva q.b.
Aceto Balsamico q.b.
Sale e Pepe
PREPARAZIONE
Lavare i pezzi di coniglio sotto l'acqua corrente poi asciugarli in carta scottex. Mettere un filo di olio extravergine di oliva in una padella antiaderente dai bordi alti e far soffriggere la cipolla tagliata a julienne, unire anche l'aglio e fare rosolare gli ingredienti per qualche min. Aggiungere le foglie di alloro ed il rosmarino precedentemente lavati ed asciugati.
Infarinare tutti i pezzi del coniglio e metterli nel tegame lasciandoli cuocere mescolando ogni tanto per non farli bruciare.
Quando saranno rosolati aggiungere un pizzico di sale e di pepe.
Quindi togliere l'aglio e aggiungere il vino, lasciandolo evaporare, poi aggiungere i pomodori pelati e i pomodori ciliegina tagliati a metà.
Cuocere a fuoco moderato per circa 30 min. coprendo la pentola con un coperchio, continuando a mescolare ogni tanto perchè non si attacchi al tondo del tegame e non si bruci.
Poco prima della fine della cottura inserire le olive nere.
Togliere da fuoco, impiattare su un piatto da portata e servire con abbondante insalata fresca condita con olio, aceto balsamico, semi di chia ed un pizzico di sale.
Questo piatto andrebbe consumato appena pronto, ancora caldo, per mantenere intatta la morbidezza della carne.
