DOLCE COME IL CIOCCOL@TO

TORTA AL DOPPIO CIOCCOLATO

INGREDIENTI (per 16 porzioni)
farina “0” 250 gr. 
zucchero 100 gr. 
tuorli 2  
cacao 2 cucchiai
burro 310 gr. 
cioccolato bianco 350 gr. e fondente 200 gr. 
panna fresca 550 ml
gelatina in fogli 12 gr.

PREPARAZIONE

 Preparate la pasta con la farina, i tuorli
e il cacao setacciati, lo zucchero e 150 gr.
di burro freddo a pezzetti; formate una
palla, avvolgetela nella pellicola e fatela
riposare in frigorifero per 1 ora. Stendete
la pasta in una sfoglia spessa 5 mm e
trasferitela in uno stampo scanalato di
24 cm con bordo alto 4 cm, imburrato
e cosparso con cacao. Foderate il guscio
di pasta con carta da forno bagnata e
strizzata, riempite con legumi secchi e
cuocete in forno a 180° per 15-18 minuti.
Ammorbidite la gelatina in acqua fredda.
Frullate nel mixer il cioccolato bianco
tritato con 300 ml di panna bollente;
quando il cioccolato sarà sciolto unite
100 gr. di burro a pezzettini, frullate ancora
e incorporate la gelatina sciolta in
50 ml di panna calda. Versate metà della
ganache bianca nel guscio di frolla freddo
e fate rassodare in freezer per 20 minuti.

Frullate nel mixer il cioccolato fondente
tritato con 200 ml di panna bollente,
poi aggiungete anche 60 gr. di burro a
pezzetti. Versate 3/4 della ganache fondente
sul primo strato di ganache bianca
e mettete in freezer per altri 20 minuti.
Completate con la ganache bianca rimasta
e fate raffreddare in frigorifero per 4 ore.
Trasferite la ganache fondente rimasta in
una tasca da pasticciere con bocchetta
liscia e usatela per formare tanti piccoli
ciuffetti su un foglio di carta da forno;
fateli rassodare in frigorifero e poi metteteli
sulla torta.