venerdì 22 maggio 2015

Polpette Croccanti alle Melanzane




INGREDIENTI (per 4 Persone)

melanzana 1
cipolla 1
pomodori secchi 4
pangrattato
olio d' oliva
basilico
sale e pepe


PREPARAZIONE

Lavate e tagliate a dadini la melanzana.
In una padella antiaderente scaldate un filo d'olio, e fatevi rosolare la cipolla tritata per 5 minuti.
Unite la melanzana e fate cuocere a fiamma moderata per altri 10 o 15 minuti, fino a quando la verdura sarà morbida.
Se necessario aggiungete un pò di acqua.

Versate le verdure cotte in un frullatore con un pizzico di sale e pepe, il basilico e i pomodori secchi. Frullate fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Unite al composto 1 cucchiaio d' olio e una manciata di pangrattato.
Formate delle polpette e passatele nel pangrattato. 
Riempite di polpette una pirofila e cuocetele in forno a 180° per 10 minuti circa.


Zucchine e Cipolle Fritte




INGREDIENTI (per 4 Persone)

 zucchine grandi 2
 cipolla 1
 uova 2
birra chiara 150 ml
farina bianca "00" 125 gr.
cucchiai di olio d'oliva 2
sale
olio di semi per friggere


PREPARAZIONE

Tagliate le zucchine a julienne e la cipolla a mezzaluna.
In una ciotola mescolate la farina con il sale, unite i tuorli e l'olio d'oliva, aggiungendo poco alla volta la birra, fino ad ottenere una pastella liscia ed omogenea.
Montate a neve gli albumi e mescolateli delicatamente alla pastella. 
Versate le verdure nella pastella e friggetele nell'olio bollente.
Scolate le frittelle su carta assorbente da cucina.
Salatele leggermente e servitele calde. 

 

mercoledì 22 aprile 2015

Torta di Riso al Calvados





INGREDIENTI (Per 8 Persone)

mele renette o golden 600 gr. 
riso 160 gr.
latte intero 7 dl
uova 4 
zucchero 150 gr.
burro 120 gr.
limone 1 
liquore Calvados 1 bicchierino 
mandorle 80 gr.
amido di mais 5 cucchiai colmi
vaniglia 1/2 baccello 
lievito per dolci 1 bustina
cannella 1 pizzico
zucchero a velo 1 cucchiaio
sale


PREPARAZIONE

Portate a bollore 6 dl di latte con la
vaniglia, versate il riso e cuocete a fuoco
dolcissimo per 35 minuti, mescolando
molto spesso e unendo, se occorre
il resto del latte. Spegnete quando il
liquido è assorbito e il composto simile
a una polentina. Unite la scorza del
limone grattugiata e fate intiepidire.

Frullate le mandorle con metà zucchero.
Sbattete i tuorli con lo zucchero
rimasto, poi incorporate il burro morbido.
Unite le mandorle, il liquore, il
riso (togliete la vaniglia), la cannella,
le mele sbucciate, tagliate a dadi e
l’amido di mais con il lievito.

Montate gli albumi a neve con un
pizzico di sale e incorporateli delicatamente
all’impasto. Versate in una
tortiera di 26 cm rivestita di carta da
forno e cuocete a 190° per 10 minuti,
poi a 180° per 40-50 minuti. Servite
la torta cosparsa di zucchero a velo.


sabato 4 aprile 2015

Frittata Speziata con Pomodori




INGREDIENTI (per 4 Persone)

pomodori ramati 4
formaggio primosale 200 gr.
uova 6
spezie per cous cous 1 bustina 
aglio 1 spicchio
olio extravergine d’oliva
sale


PREPARAZIONE

Scottate i pomodori in
acqua bollente per qualche
istante, poi sgocciolateli,
pelateli, tagliateli a metà
in senso orizzontale ed eliminate
i semi. Sbucciate lo
spicchio d’aglio e tritatelo fine.

Scaldate 4 cucchiai d’olio
in una padella di 22 cm che
possa andare anche in forno,
unite l’aglio e le spezie, 
e dopo qualche secondo, 
aggiungete i pomodori
preparati con la parte
tagliata rivolta verso l’alto;
salateli e riempiteli con il 
formaggio primosale
tagliato a dadini.

Sgusciate le uova in una
ciotola, sbattetele leggermente
e versatele nella padella
negli spazi liberi intorno
ai pomodori. Coprite e cuocete
la frittata per 5-6 minuti,
poi trasferite la padella sotto
il grill, proseguite la cottura
per 3-4 minuti e sfornate.


domenica 1 marzo 2015

Sauté di belga e arance




INGREDIENTI (Per 4 Persone)

indivia belga 6 cespi
arance 2
succo di limone
erba cipollina 1 mazzetto
burro 60 g 
sale, pepe


PREPARAZIONE

In una ciotolina, incorporate
al burro ammorbidito 1
cucchiaino di erba cipollina
tagliuzzata fine, 2 pizzichi
di scorza di arancia grattugiata
e 1 macinata di pepe.
Trasferite in frigo. Pulite i
cespi di belga, lavateli e tagliateli
in quarti per il lungo.
Sbucciate le arance al
vivo e dividetele a spicchi.

 Sciogliete il burro in un
largo tegame, unite la belga
e rosolatela a fuoco medio.
Salate, aggiungete una
spruzzata di succo di limone
e le arance, coprite e proseguite
la cottura a fuoco
dolce per 5 minuti. Togliete
dal fuoco e servite con una
spolverizzata di erba cipollina
fresca tagliuzzata. 







Cipolle Farcite




INGREDIENTI (per 6 Persone)

cipolle 6 grandi 
carne macinata di vitello 200 gr.
mortadella 80 gr.
pancarré 1 fetta
 pecorino grattugiato 80 gr. 
uova 1 
prezzemolo tritato 1 cucchiaio 
latte
olio extravergine di oliva 
sale e pepe


PREPARAZIONE

Portate a ebollizione abbondante acqua
salata e lessate per 10 minuti le cipolle
sbucciate. Scolatele e passatele sotto acqua
fredda. Con un coltello tagliate alle
cipolle la calotta a circa 2/3 dell’altezza e
svuotatele conservando 2-3 strati esterni.
Tritate la polpa scavata di 2 cipolle
(usate quella rimasta per un risotto, un
soffritto o un ripieno) con la mortadella
e il pancarré privato della crosta, bagnato
in poco latte e strizzato.

 Trasferite il trito in una ciotola, unite
la carne macinata, l’uovo, 60 gr. di pecorino,
il prezzemolo, sale e pepe e mescolate.
Farcite con il composto le cipolle.

 Ungete di olio una pirofila, allineatevi
le cipolle con accanto le loro calotte,
spolverizzate con il pecorino rimasto
mettete in forno a 180° per 25 minuti.


domenica 1 febbraio 2015

Tagliatelle Golose



INGREDIENTI per 4 Persone

tagliatelle fresche 400 gr.
 scalogno 1 
speck a fettine 60 gr.
gamberi 500 gr. 
timo 1 mazzetto 
filetto di acciuga sott’olio 1
vino bianco 1/2 bicchiere 
olio extravergine d’oliva
 sale, pepe


Preparazione

Sgusciate i gamberi e teneteli da
parte. Raccogliete in un tegame
i gusci e le teste, tostateli con
un filo di olio, sfumate con il vino
e schiacciatele con il dorso di un
cucchiaio. Quindi filtrate il liquido
ottenuto.

Tritate lo scalogno e soffriggetelo
nel tegame con un filo di olio e il
filetto di acciuga. Unite lo speck
e rosolatelo per qualche istante,
infine aggiungete anche i
gamberi e una manciatina di foglioline
di timo. Cuocete per pochi
secondi, poi bagnate con il liquido
dei gusci dei gamberi, filtrato.

 Nel frattempo cuocete le tagliatelle
in acqua poco salata, scolatele al
dente e rovesciatele nella padella
con il condimento. Pepate a piacere
e servite immediatamente. 


domenica 11 gennaio 2015

Cestini fritti di Patate con Porcini



INGREDIENTI

patate medie 4 
olio per friggere
 funghi porcini di medie dimensioni 4-5 
speck tagliato un po’ spesso 1 fettina
scalogno 1 
olio extravergine d’oliva 
prezzemolo tritato
 timo 
sale, pepe


PREPARAZIONE

Lavate le patate, sbucciatele e
tagliatele a fiammifero.
Scaldate l’olio per friggere in un
pentolino a bordi alti, immergete
l’apposito doppio cestino (si trova
nei negozi di casalinghi) vuoto
nell’olio bollente e scaldatelo bene
(sarà poi più facile staccare il cestino
di patate da quello di metallo).

Eseguita questa operazione preliminare,
rivestite il fondo del cestello
piú grande con 1/4 delle patate,
chiudete con il secondo cestino
piú piccolo, immergete nell’olio e
friggete fino a ottenere un cestino
dorato e croccante. Aprite il doppio
cestino di metallo, staccate con
delicatezza il cestino di patate e
fatelo scolare su carta da cucina.
Formate allo stesso modo altri 3
cestini con il resto delle patate.

Pulite i funghi e tagliateli a fette
nel senso della lunghezza. Scaldate
4-5 cucchiai d’olio extravergine in
una padella, unite lo scalogno tritato
e fate soffriggere; aggiungete i
funghi e lo speck tagliato a listarelle
e fate saltare a fiamma vivace per
pochi minuti.
Al termine, aggiungete le erbe aromatiche,
salate, pepate.

Disponete i cestini di patata
nei piatti singoli e riempiteli con
i funghi. Servite tiepido. Potete
preparare i cestini e i funghi anche
in anticipo; l’importante è riempirli
solo all’ultimo momento, altrimenti
i cestini perdono la loro deliziosa
consistenza croccante. 



Sformatini di semolino



INGREDIENTI
brodo vegetale 1 litro
semolino 300 gr.
burro 80 gr.
parmigiano grattugiato 20 gr.
taleggio 200 gr.
uova in tuorli
sale e pepe


PREPARAZIONE

Portate a ebollizione 1 litro
di brodo vegetale, versate
a pioggia 300 gr. di semolino
e fate cuocere per 20 minuti,
mescolando continuamente
con un cucchiaio di legno.
Spegnete il fuoco, aggiungete
80 gr. di burro e 20 gr.
di parmigiano grattugiato,
unite un pizzico di sale e una
macinata di pepe amalgamando
bene. Eliminate la crosta
a 200 gr. di taleggio e tagliate
il formaggio a cubetti.
Imburrate tante mini pirofile
e distribuite il semolino sul
fondo e sui bordi, lasciando
un incavo al centro. Sistemate
nell’incavo di ciascuno
sformatino il taleggio a
cubetti e un tuorlo d’uovo e
completate con uno strato di
semolino. Disponete i recipienti
in forno già caldo a 180° e
cuocete per circa 15 minuti.
Capovolgete gli sformatini nei
piatti individuali e profumateli
con una macinata di pepe.