Tagliolini alla Rapa Rossa e Asparagi

INGREDIENTI per 4 Persone

400 gr. di Farina
2 Rape Rosse cotte a vapore 
300 gr. di Asparagi 
200 gr. di Speck 
200 gr. di Mais cotto a vapore 
200 gr. di Piselli cotti a vapore
olio extravergine di oliva q.b. 
Sale q.b.   

PREPARAZIONE

Per la preparazione dei Tagliolini, frullare le rape rosse cotte a vapore con il frullatore ad immersione fino ad ottenere una purea. Mettere la farina su una spianatoia creando un buco al centro ed inserendo la purea di rapa rossa, impastare. Stendere la spoglia con il mattarello ed infine posizionarla sulla chitarra (strumento in legno) per ricavarne dei tagliolini.

Mondare, lavare e tagliare a pezzetti gli asparagi, lessarli in acqua leggermente salata per 15 min. circa.

Saltare in padella, a fuoco lento, lo speck con un filo di olio extravergine di oliva, inserire gli asparagi, i piselli ed il mais cotti a vapore.

Cuocere i tagliolini in abbondante acqua leggermente salata per 10 min. circa. Scolare la pasta, poi farla saltare qualche minuto nella padella del sugo ed infine metterla in un piatto da portata e servirla.

Crèpes agli Asparagi

INGREDIENTI per 4 persone

Per le Crepes:

75 gr. di Farina

1 Uovo

200 ml di Latte

30 gr. di Burro fuso

1 pizzico di Sale 

Per il ripieno:

350 gr. di Asparagi 

100 gr. di Prosciutto Cotto a fette

500 ml di Besciamella pronta

200 gr. di Parmigiano grattugiato

250 gr. di Stracchino

PREPARAZIONE

Mescolare in una ciotola la farina con 1 uovo, il burro fuso, il latte e 1 pizzico di sale. Lasciare riposare la pastella per 30 min. poi cuocere 8 crèpes.

Mondare e lavare gli asparagi poi cuocerli per 10 min. infine scolarli e lasciarli raffraddare.

Riempire le crèpes con 1 fetta di prosciutto cotto, un pò di asparagi interi, 1 cucchiaio di besciamella, 1 cucchiaio di stracchino e una manciata di parmigiano grattugiato.

Mettere le crepes in una pirofila grande o in 4 mini pirofile, stendendo sul fondo un paio di cucchiai di besciamella e una manciata di parmigiano grattugiato, quindi adagiarvi le crèpes ripiene ed infine quello che resta della besciamella e del parmigiano.

Cuocere in forno a 180° per 25 min. circa.

 

Vellutata di Piselli

INGREDIENTI per 4 Persone

500 gr. di Piselli
2 Patate 

1/2 l di Brodo Vegetale

1 Scalogno

Basilico

Olio di Oliva

Burro 

Sale e Pepe

Fiori Eduli per decorazione

Mandorle tritate q.b.
Panna q.b.

 

  
PREPARAZIONE

Sbucciate le patate e tagliatele a cubetti molto piccoli. Tritate lo scalogne e rosolate il tutto in una casseruola capiente a fiamma bassa con un filo di olio, senza far prendere colore alle verdure.

Bagnate con il brodo vegetale e fate bollire a fuoco medio per 10 min. Aggiungetevi i piselli e il basilico sminuzzato, aggiustate di sale e di pepe, cuocete per altri 5 min. e infine, fuori dal fuoco, frullate il tutto con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.

Servite la crema decorandola con fiori eduli essiccati, mandorle tritate e gocce di panna liquida lasciate qua e là in superfice.

 

Spaghetti alle Vongole

INGREDIENTI per 4 Persone

320 gr. di Spaghetti 

500 gr. di Vongole

Prezzemolo q.b.

1 o 2 Spicchi di Aglio

Olio extravergine di oliva q.b.
1 pizzico di Sale

PREPARAZIONE

Preparare il sugo facendo soffriggere 1 o 2 spicchi di aglio tagliato a pezzetti in un pò di olio extravergine di oliva, poi aggiungere le vongole precedentemente lavate.
Fare cuocere il sugo per 5 o 10 min. poi togliere dal fuoco.
Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua con l'aggiunta di un pizzico di sale, scolarli e condirli con il sugo.
Servirli con il prezzemolo tritato.

Gnocchi Viola al Ragù Rosso e Zucca

INGREDIENTI (per 4 Persone)

250 Gr. Patate Viola

250 Gr. Farina

1 Uovo

300 Gr. Zucca

100 Gr. di Parmigiano

Olio Extravergine di Oliva q.b.

Sale e Pepe q.b.

 

PREPARAZIONE

 Bollite le patate in acqua salata, senza pelarle. 

Scolatele e togliete la pellicina, poi passatele nello schiacciapatate. 

Aggiungete alle patate la farina, precedentemente setacciata. 

Incorporate l'uovo continuando ad impastate. Facendo attenzione che l'impasto rimanga morbido e un pò appiccicoso.

Formate dei gnocchetti e rigateli con i rebbi di una forchetta. 

Fate bollire l'acqua in una pentola, salatela ed immergete i gnocchetti che scolerete appena vengono a galla. 

Mentre cuocete il ragù, pelate la zucca, tagliatela a fette sottili.

Mettere le fette a cuocere in forno, su un foglio di carta forno, con un pizzico di sale e di pepe ed un filo di olio.

Cuocere per circa 10 min. poi sfornare e lasciare intiepidire.

Condire gli gnocchi con il ragù ed impiattarli posizionandoli in un piatto sopra le fette di zucca.

Cospargeteli con abbondante parmigiano grattugiato.  

RAGU' ROSSO

INGREDIENTI per 4 Persone

300 Gr. di Macinato Misto

2 Salsicce

300 Gr. di Pomodori

100 Gr, di Passata di Pomodoro

1 Carota

1 Cipolla

1 Costa di Sedano

Olio Extravergine di Oliva q.b.

PREPARAZIONE

Sbucciate carote e cipolla e tagliatele a cubetti. lavate la costa di sedano e tagliatela a cubetti, poi fare soffriggere il tutto in una casseruola con un pò di olio.

Aggiungere le salsicce a pezzetti e il macinato misto, facendo cuocere per qualche minuto,

Infine aggiungere i pomodori lavati e tagliati a pezzetti insieme alla passata di pomodoro.

Mettere un pizzico di pepe e di sale.

Fate cuocere il ragù a fuoco basso per un paio di ore,

mescolando ogni tanto.

 

Farfalle Tricolore

INGREDIENTI per 4 Persone

320 gr. di Farfalle tricolore (pomodoro e basilico)

1 Melanzana

3 Zucchine

200 gr. di Pomodorini Ciliegina

Olio di Oliva q.b.

Sale e Pepe q.b.

 PREPARAZIONE

Lavare e mondare le verdure, poi tagliarle a cubetti e farle cuocere in una pentola antiaderente con un filo di olio di oliva ed un pizzico di sale e pepe.

Cuocere le Farfalle tricolore in abbondante acqua salata.

Scolare la pasta al dente in un piatto da portata e condirla con il sugo di verdure.

Questa pietanza è buonissima anche fredda.

Tagliolini al Salmone e Uova di Lompo

INGREDIENTI (per 4 persone)

250 gr. di tagliolini
100 gr. di salmone affumicato
50 gr. di uova di lompo (nere o rosse)
olio q.b.
peperoncino in polvere q.b. 

PREPARAZIONE

Cuocere i tagliolini in acqua bollente salata, tagliare il salmone a dadini e scottare velocemente in padella (Wok) con un filo d'olio. Scolare la pasta e versarla nella padella insieme al salmone per qualche secondo, poi impiattare aggiungendo su ogni piatto un pizzico di uova di lompo (rosse o nere) e un pò di peperoncino in polvere.

Consiglio dello Chef: se volete un salmone tenero cuocetelo poco!

BUON APPETITO!

Spagetti integrali con Pesto di Rucola e Tofu ai Semi di Chia

INGREDIENTI (per 4 persone)

360 gr. di Spaghetti integrali

2 mazzetti di Rucola

100 gr. Tofu

100 gr. Pinoli

4 cucchiai di Olio

Sale

Semi di Chia

PREPARAZIONE

Mondate e lavate la rucola, poi mettetela nel tritatutto elettrico insieme al tofu sbriciolato aggiungendo i pinoli e l'olio a filo ed un pizzico di sale.

Cuocete gli spaghetti e serviteli con il pesto ed un pizzico di Semi di Chia. 

MANGIATE CON GLI AMICI QUESTO PIATTO VELOCE E GUSTOSO!

 

Gnocchi e Zucca

INGREDIENTI (per 4 persone)

          

250 gr. di patate

250 gr. di farina

1 uovo

100 gr. di parmigiano

250 gr. di zucca

olio

sale e pepe

PREPARAZIONE 

 Bollite le patate in acqua salata, senza pelarle. Scolatele e togliete la pellicina, poi passatele nello schiacciapatate. Aggiungete il sale, il parmigiano e la farina, precedentemente setacciata. Incorporate l'uovo e il pepe continuando ad impastate. Facendo attenzione che l'impasto rimanga morbido e un pò appiccicoso.

Formate dei gnocchetti e rigateli con i rebbi di una forchetta. Fate bollire l'acqua in una pentola, salatela ed immergete i gnocchetti che scolerete appena vengono a galla. 

Condite i vostri gnocchi con la zucca precedentemente pulita, tagliata a cubetti e cotta in un tegame antiaderente con un filo di olio ed un pizzico di sale.

Servite dopo aver cosparso con una generosa manciata di parmigiano grattugiato.

Questo è un piatto semplice e speciale da servire ai vostri ospiti.

 

Tortelli di Broccoli agli Scampi

INGREDIENTI (per 4 persone)

200 gr. di farina

 2 uova

 300 gr. di cimette di broccoli

150 gr. di ricotta fresca di pecora

12 scampi

1 carota

mezza costa di sedano

2 scalogni

mezzo bicchiere di vino bianco

abbondante prezzemolo tritato

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

sale e pepe

Impastate la farina con le uova e un pizzico di sale; lavorate la pasta finché è omogenea e avvolgetela in pellicola.

Sgusciate gli scampi e mettete le teste e i gusci in un

tegame con uno scalogno, la carota e il sedano tritati; unite metà dell'olio e rosolate velocemente; bagnate con il vino e un mestolino di acqua calda, salate, pepate e cuocete per 15 minuti a recipiente coperto. Un paio di minuti prima di togliere dal fuoco, togliete teste e gusci e unite le code a dadini.

 Cuocete a vapore i broccoli e fateli insaporire in padella con il resto dell'olio e uno scalogno tritato; passateli al mixer e unitevi la ricotta, sale e pepe.

Stendete la pasta, farcitela con il ripieno di broccoli e ricotta e ritagliate i ravioli con un tagliapasta. Lessateli, scolateli e conditeli con il ragù di scampi e il prezzemolo.

Lasagne al forno con Merluzzo e Spinaci

    

                                                       

INGREDIENTI (per 4 Persone)

pasta fresca per lasagne 250 gr.

filetto di merluzzo 400 gr.

spinaci freschi 300 gr.

besciamella pronta 400 gr.

provolone dolce 150 gr.

granella di nocciole 60 gr.

burro 30 gr.

 sale e pepe

PREPARAZIONE

Scottate per pochi secondi gli spinaci in acqua bollente salata, sgocciolateli, strizzateli un po’ e tritateli grossolanamente.

Imburrate una pirofila rettangolare

e velate il fondo con poca besciamella. Adagiate uno strato di pasta, poi procedete a

strati alternati con besciamella, spinaci, merluzzo a pezzettini, provolone grattugiato, pepe e granella di nocciole. Terminate con uno strato di formaggio e granella di nocciole.

 Distribuite sulla superficie delle lasagne il burro rimasto a fiocchetti, mettete la pirofila nel forno già caldo a 180° per circa 25 minuti, fino a quando la superficie sarà dorata.

 

Tagliatelle Golose

INGREDIENTI per 4 Persone

tagliatelle fresche 400 gr.

 scalogno 1 

speck a fettine 60 gr.

gamberi 500 gr. 

timo 1 mazzetto 

filetto di acciuga sott’olio 1

vino bianco 1/2 bicchiere 

olio extravergine d’oliva

 sale, pepe

Preparazione

Sgusciate i gamberi e teneteli da

parte. Raccogliete in un tegame

i gusci e le teste, tostateli con

un filo di olio, sfumate con il vino

e schiacciatele con il dorso di un

cucchiaio. Quindi filtrate il liquido

ottenuto.

Tritate lo scalogno e soffriggetelo

nel tegame con un filo di olio e il

filetto di acciuga. Unite lo speck

e rosolatelo per qualche istante,

infine aggiungete anche i

gamberi e una manciatina di foglioline

di timo. Cuocete per pochi

secondi, poi bagnate con il liquido

dei gusci dei gamberi, filtrato.

 Nel frattempo cuocete le tagliatelle

in acqua poco salata, scolatele al

dente e rovesciatele nella padella

con il condimento. Pepate a piacere

e servite immediatamente. 

Sformatini di semolino

INGREDIENTI

brodo vegetale 1 litro

semolino 300 gr.

burro 80 gr.

parmigiano grattugiato 20 gr.

taleggio 200 gr.

uova in tuorli

sale e pepe

PREPARAZIONE

Portate a ebollizione 1 litro

di brodo vegetale, versate

a pioggia 300 gr. di semolino

e fate cuocere per 20 minuti,

mescolando continuamente

con un cucchiaio di legno.

Spegnete il fuoco, aggiungete

80 gr. di burro e 20 gr.

di parmigiano grattugiato,

unite un pizzico di sale e una

macinata di pepe amalgamando

bene. Eliminate la crosta

a 200 gr. di taleggio e tagliate

il formaggio a cubetti.

Imburrate tante mini pirofile

e distribuite il semolino sul

fondo e sui bordi, lasciando

un incavo al centro. Sistemate

nell’incavo di ciascuno

sformatino il taleggio a

cubetti e un tuorlo d’uovo e

completate con uno strato di

semolino. Disponete i recipienti

in forno già caldo a 180° e

cuocete per circa 15 minuti.

Capovolgete gli sformatini nei

piatti individuali e profumateli

con una macinata di pepe.

Gnocchi con farina di Castagne

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

farina di castagne 100 gr.

farina bianca 210 gr.

latte 1/2 litro 

grana grattugiato 15 gr.

uova 1

cipolla 1

carota 1

sedano 2 coste 

patate 2

verza 3 foglie 

burro 40 gr.

olio extravergine di oliva 

sale

PREPARAZIONE

Portate ad ebollizione il latte

con un pizzico di sale e

unite la farina di castagne,

mescolando finché si addensa.

Fate raffreddare, unite il tuorlo

separato dall’albume, il grana,

l’albume montato a neve e 200

gr. di farina bianca. Trasferite

l’impasto sulla spianatoia

cosparsa con la farina bianca

rimasta, formate dei rotolini e

tagliateli a tocchetti.

Rosolate in 3 cucchiai d’olio

cipolla, carota e sedano tritati,

unite le patate a cubetti e

la verza a striscioline, salate,

versate un mestolo di acqua

calda e cuocete per 10 minuti.

Lessate gli gnocchi per

circa 10 minuti, scolateli, metteteli

nella padella con le verdure,

unite il burro a dadini,

fate insaporire e servite.