martedì 4 settembre 2018

Coniglio alla Cacciatora e Insalata



INGREDIENTI per 4 Persone

1 Coniglio a pezzi
400 gr. di Pomodorini Ciliegina 
200 gr. Pomodori Pelati
3 Cipolle Dorate
2 Spicchi di Aglio
Rosmarino 2 rametti
Alloro 2 foglie
250 gr. Olive Nere 
1 Bicchiere di Vino Bianco
1 Caspo di Insalata
Semi di Chia q.b.
Olio extravergine di Oliva q.b.
Aceto Balsamico q.b.
Sale e Pepe


PREPARAZIONE

Lavare i pezzi di coniglio sotto l'acqua corrente poi asciugarli in carta scottex. Mettere un filo di olio extravergine di oliva in una padella antiaderente dai bordi alti e far soffriggere la cipolla tagliata a julienne, unire anche l'aglio e fare rosolare gli ingredienti per qualche min. Aggiungere le foglie di alloro ed il rosmarino precedentemente lavati ed asciugati.
Infarinare tutti i pezzi del coniglio e metterli nel tegame lasciandoli cuocere mescolando ogni tanto per non farli bruciare.
Quando saranno rosolati aggiungere un pizzico di sale e di pepe.
Quindi togliere l'aglio e aggiungere il vino, lasciandolo evaporare, poi aggiungere i pomodori pelati e i pomodori ciliegina tagliati a metà. 
Cuocere a fuoco moderato per circa 30 min. coprendo la pentola con un coperchio, continuando a mescolare ogni tanto perchè non si attacchi al tondo del tegame e non si bruci. 
Poco prima della fine della cottura inserire le olive nere.
Togliere da fuoco, impiattare su un piatto da portata e servire con abbondante insalata fresca condita con olio, aceto balsamico, semi di chia ed un pizzico di sale.

 Questo piatto andrebbe consumato appena pronto, ancora caldo, per mantenere intatta la morbidezza della carne.


venerdì 3 agosto 2018

Sorbetto di Fragole (senza gelatiera)



INGREDIENTI

500 gr. di Fragole
200 gr. di Zucchero 
250 gr. di Acqua

PREPARAZIONE 

Versare lo zucchero e l'acqua in un tegame e metterlo sul fuoco a
cuocere per 2 o 3 min., affinchè lo zucchero si sciolga, poi togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.
Mondare e lavare le fragole, tagliarle a pezzetti e renderle in purea con un frullatore ad immersione. Mescolare alla purea di fragole lo sciroppo di zucchero. Mettere il composto in un contenitore lasciato precedentemente a raffreddare in frigorifero, poi metterlo in freezer ricordandosi di riprendere il sorbetto ad intervalli di 30 min. per mescolare il composto con un cicchiaio, questo farà in modo che la superfice non cristallizzi.
Ripetere l'operazione ogni 30 min. per almeno 4 ore. 
Il sorbetto deve essere cremoso, per ottenere una buona riuscita mescolatelo spesso.
Infine servitelo con fragole fresche ed un ciuffo di menta.

Consiglio dello Chef
Questo sorbetto è delizioso se accompagnato con panna montata o gelato alla panna.


giovedì 2 agosto 2018

Insalata di Mare



INGREDIENTI per 4 Persone

400 gr. Gamberi
500 gr. Polipo
400 gr. Seppie
1 Sedano
200 gr. Pomodorini 
Erba Cipollina q.b.
Olio Extravergine di Oliva q.b.
2 Limoni
Sale e Pepe q.b.


PREPARAZIONE

Sbollentare i gamberi per 5 min.,  le seppie per 12 min. e il polipo per 20 min. poi scolare ed asciugare in carta scottex.
Tagliare le Seppie ed il polipo a rondelle. Mondare e lavare i pomodorini ed il sedano, tagliandoli a pezzetti. In un piatto da portata mettere le seppie, il polipo, i gamberi insieme ai pomodorini e al sedano ed una bella manciata di erba cipollina sminuzzata finemente. Condire il tutto con olio extravergine di oliva ed il succo di limone, un pizzico di sale e pepe.


Questa ricetta è particolarmente indicata per il periodo estivo in quanto è fresca e leggera! 

BUON APPETITO!


mercoledì 1 agosto 2018

Torta alla Ricotta e Cioccolato



INGREDIENTI per 6 Persone

100 gr. di Farina Integrale
100 gr. di Farina di Grano Saraceno
250 gr. di Ricotta
2 Uova
150 gr. di Zucchero semolato
1/2 bicchiere di Olio di Soia
50 gr. di Cacao amaro 
30 gr. di Nocciole in granella
1 bustina di Lievito in polvere 
Zucchero a Velo q.b.


 PREPARAZIONE

In una ciotola. montare con una frusta elettrica le uova con lo zucchero, aggiungere la ricotta, il cacao amaro, l'olio, le farine e la granella di nocciole. infine aggiungere il lievito in polvere al composto ottenuto ed inserirlo in una tortiera o in uno stampo al silicone precedentemente imburrato ed infarinato.
Mettere la torta in forno preriscaldato a 160° C. e cuocere per 30 min. circa.
Sfornare, lasciare raffreddare e servire con zucchero a velo.




lunedì 23 luglio 2018

Clafoutis alle Albicocche



INGREDIENTI per 6 Persone

100 gr. di Farina 00
3 Uova
200 ml di Latte 
100 gr. di Zucchero semolato
200 gr. di Albicocche
1 bustina di Vanillina
Burro q.b. per imburrare la tortiera
Zucchero a Velo q.b.



Tortiera di 22 cm di diametro



PREPARAZIONE

 Mondare le albicocche privandole del picciolo, lavarle e tagliarle a metà togliendo il nocciolo. Imburrare la tortiera e mettere sul fondo le albicocche In una terrina montare le uova con lo zucchero, unendo poco per volta la farina precedentemente setacciata, mescolare. Aggiungere al composto, la bustina di vanillina ed il latte a filo sempre mescolando. Versare la pastella sulle albicocche e cuocere la torta in forno preriscaldato a 170° per circa 30 min. Sfornare e lasciare intiepidire prima di togliere la torta dallo stampo. Servire cospargendo con abbondante zucchero a velo.



Vi Consiglio questo dolce perchè è molto semplice da fare e molto veloce, inoltre apprezzerete la sua cremosità ed il suo profumo! 



venerdì 13 luglio 2018

Tagliolini alla Rapa Rossa e Asparagi



INGREDIENTI per 4 Persone

400 gr. di Farina
2 Rape Rosse cotte a vapore 
300 gr. di Asparagi 
200 gr. di Speck 
200 gr. di Mais cotto a vapore 
200 gr. di Piselli cotti a vapore
olio extravergine di oliva q.b. 
Sale q.b.   



PREPARAZIONE
Per la preparazione dei Tagliolini, frullare le rape rosse cotte a vapore con il frullatore ad immersione fino ad ottenere una purea. Mettere la farina su una spianatoia creando un buco al centro ed inserendo la purea di rapa rossa, impastare. Stendere la spoglia con il mattarello ed infine posizionarla sulla chitarra (strumento in legno) per ricavarne dei tagliolini.
Mondare, lavare e tagliare a pezzetti gli asparagi, lessarli in acqua leggermente salata per 15 min. circa.
Saltare in padella, a fuoco lento, lo speck con un filo di olio extravergine di oliva, inserire gli asparagi, i piselli ed il mais cotti a vapore.
Cuocere i tagliolini in abbondante acqua leggermente salata per 10 min. circa. Scolare la pasta, poi farla saltare qualche minuto nella padella del sugo ed infine metterla in un piatto da portata e servirla.

mercoledì 11 luglio 2018

Insalata Fiorita




INGREDIENTI per 4 Persone

200 gr. di Sinaci
2 Mazzetti di Rucola
3 Pomodori Gialli
200 gr. di Pomodorini Ciliegina Gialli 
2 Mazzetti di Ravanelli
1 Confezione di Fiori Eduli
2 Fette di Pane Integrale tostato
Olio Extravergine di Oliva q.b.
Aceto Balsamico q.b.
Sale q.b. 


PREPARAZIONE

Mondare e lavare gli spinaci, la rucola, affettare i pomodori e i ravanelli e metterli in una terrina. 
Unire all'insalata i fiori eduli ed il pane integrale tostato sbriciolato.
Condire con un pizzico di sale, olio extravergine d'oliva ed aceto balsamico.