mercoledì 6 giugno 2018

Torta Tenerina alle Pere




INGREDIENTI per 6 Persone

150 gr. di Cioccolato Fondente
120 gr. di Zucchero 
50 gr. di Farina
130 gr. di Burro
4 Uova
2 Pere
1 pizzico di Sale


PREPARAZIONE 

Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria.
In una ciotola, lavorare brevemente il burro a temperatura ambiente con lo zucchero, unire il cioccolato fuso leggermente intiepidito e mescolare bene. Incorporare i tuorli uno alla volta e la farina setacciata. Montare gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale ed incorporarli delicatamente al composto con movimenti dal basso verso l'alto. Ungere ed infarinare una tortiera da 24 cm di diametro. Versare il composto nello stampo aggiungendo le pere tagliate a fette. 
Mettere la torta in forno preriscaldato a 160° C. e cuocere per 30 min. circa.
Sornare, lasciare raffreddare e servire.



martedì 5 giugno 2018

Clafoutis alle Fragole



INGREDIENTI per 6 Persone

100 gr. di Farina 00
3 Uova
200 ml di Latte
100 gr. di Zucchero semolato
200 gr. di Fragole
1 bustina di Vanillina
Burro q.b. per imburrare la tortiera
Zucchero a Velo q.b. 

Tortiera di 22 cm di diametro

PREPARAZIONE

Mondare le fragole privandole del picciolo e lavarle. Imburrare la tortiera e mettere sul fondo le fragole. 
In una terrina montare le uova con lo zucchero, unendo poco per volta la farina precedentemente setacciata, mescolare.
Aggiungere al composto, la bustina di vanillina ed il latte a filo sempre mescolando.
Versare la pastella sulle fragole e cuocere la torta in forno preriscaldato a 170° per circa 30 min.
Sfornare e lasciare intiepidire prima di togliere la torta dallo stampo.
Servire cospargendo con abbondante zucchero a velo.


Questo dolce è molto semplice da fare e molto veloce, inoltre la sua cremosità vi conquisterà!



venerdì 4 maggio 2018

Crèpes agli Asparagi



INGREDIENTI per 4 persone

Per le Crepes:
75 gr. di Farina
1 Uovo
200 ml di Latte
30 gr. di Burro fuso
1 pizzico di Sale 


Per il ripieno:
350 gr. di Asparagi 
100 gr. di Prosciutto Cotto a fette
500 ml di Besciamella pronta
200 gr. di Parmigiano grattugiato
250 gr. di Stracchino


PREPARAZIONE

Mescolare in una ciotola la farina con 1 uovo, il burro fuso, il latte e 1 pizzico di sale. Lasciare riposare la pastella per 30 min. poi cuocere 8 crèpes.
Mondare e lavare gli asparagi poi cuocerli per 10 min. infine scolarli e lasciarli raffraddare.
Riempire le crèpes con 1 fetta di prosciutto cotto, un pò di asparagi interi, 1 cucchiaio di besciamella, 1 cucchiaio di stracchino e una manciata di parmigiano grattugiato.
Mettere le crepes in una pirofila grande o in 4 mini pirofile, stendendo sul fondo un paio di cucchiai di besciamella e una manciata di parmigiano grattugiato, quindi adagiarvi le crèpes ripiene ed infine quello che resta della besciamella e del parmigiano.
Cuocere in forno a 180° per 25 min. circa.




 

mercoledì 2 maggio 2018

Vellutata di Piselli



INGREDIENTI per 4 Persone

500 gr. di Piselli
2 Patate 
1/2 l di Brodo Vegetale
1 Scalogno
Basilico
Olio di Oliva
Burro 
Sale e Pepe
Fiori Eduli per decorazione
Mandorle tritate q.b.
Panna q.b.
 
  
PREPARAZIONE
Sbucciate le patate e tagliatele a cubetti molto piccoli. Tritate lo scalogne e rosolate il tutto in una casseruola capiente a fiamma bassa con un filo di olio, senza far prendere colore alle verdure.
Bagnate con il brodo vegetale e fate bollire a fuoco medio per 10 min. Aggiungetevi i piselli e il basilico sminuzzato, aggiustate di sale e di pepe, cuocete per altri 5 min. e infine, fuori dal fuoco, frullate il tutto con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.
Servite la crema decorandola con fiori eduli essiccati, mandorle tritate e gocce di panna liquida lasciate qua e là in superfice.

 




domenica 29 aprile 2018

Spaghetti alle Vongole



INGREDIENTI per 4 Persone

320 gr. di Spaghetti 
500 gr. di Vongole
Prezzemolo q.b.
1 o 2 Spicchi di Aglio
Olio extravergine di oliva q.b.
1 pizzico di Sale

PREPARAZIONE

Preparare il sugo facendo soffriggere 1 o 2 spicchi di aglio tagliato a pezzetti in un pò di olio extravergine di oliva, poi aggiungere le vongole precedentemente lavate.
Fare cuocere il sugo per 5 o 10 min. poi togliere dal fuoco.
Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua con l'aggiunta di un pizzico di sale, scolarli e condirli con il sugo.
Servirli con il prezzemolo tritato.






venerdì 27 aprile 2018

Torta di Riso e Uvetta

Ricetta Senza Glutine


INGREDIENTI per 6 Persone

1 l di Latte
200 gr. di Riso
150 gr. di Zucchero di Canna chiaro
1 Limone non trattato
2 Uova
1 Bustina di Vanillina
1 pizzico di Sale

Zucchero a Velo q.b. 


PREPARAZIONE

Versare il latte in una pentola capiente ed antiaderente, unire un pizzico di sale, la scorza grattugiata del limone e portare ad ebollizione.
Quando comincerà a bollire unire il riso e continuare a mescolare, finchè sarà cotto.
Spegnere il fuoco ed unire lo zucchero, mescolando bene e lasciando raffreddare. 
Unire i tuorli e gli albumi montati a neve, incorporandoli delicatamente mescolando con il cucchiaio dall'alto verso il basso.
Versare il composto in uno stampo di 24 cm di diametro, precedentemente imburrato.
Mettere la torta in forno preriscaldato a 170° C. per 45 min. circa o fino a doratura.
Sfornare, lasciare raffreddare e cospargere con abbondante zucchero a velo.





venerdì 20 aprile 2018

Torta Soffice alle Pere



INGREDIENTI per 6 Persone

6 Pere di media grandezza
150 gr. di Farina 00
150 gr. di Farina di Mandorle
300 gr. di Zucchero
180 gr. di Burro
2 Uova
1 Bacello di Vaniglia
1/2 Bustina di Lievito

Zucchero a Velo q.b. 


PREPARAZIONE

Lavare le pere e sbucciarle senza privarle del picciolo.
Portare ad ebollizione 1/2 litro di acqua con 150 gr. di zucchero in una pentola. Cuocere le pere per 10 min. poi scolarle.
Montare il burro morbido con lo zucchero rimasto, fino ad ottenere una crema soffice ed omogenea. Incorporarvi le uova, uno alla volta. Amalgamarvi le 2 farine con il lievito ed i semi interni della vaniglia. Versare il composto in uno stampo foderato con carta forno. Immergervi le pere mantenendole dritte con il picciolo verso l'alto. Infornare la torta a 180° C. per 50 min.
Sfornare e lasciare raffreddare, poi cospargere con zucchero a velo.

Consiglio dello Chef:
Potete servire la torta, accompagnandola con salsa al caramello oppure salsa al cioccolato.