Tortelli di Broccoli agli Scampi

INGREDIENTI (per 4 persone)

200 gr. di farina

 2 uova

 300 gr. di cimette di broccoli

150 gr. di ricotta fresca di pecora

12 scampi

1 carota

mezza costa di sedano

2 scalogni

mezzo bicchiere di vino bianco

abbondante prezzemolo tritato

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

sale e pepe

Impastate la farina con le uova e un pizzico di sale; lavorate la pasta finché è omogenea e avvolgetela in pellicola.

Sgusciate gli scampi e mettete le teste e i gusci in un

tegame con uno scalogno, la carota e il sedano tritati; unite metà dell'olio e rosolate velocemente; bagnate con il vino e un mestolino di acqua calda, salate, pepate e cuocete per 15 minuti a recipiente coperto. Un paio di minuti prima di togliere dal fuoco, togliete teste e gusci e unite le code a dadini.

 Cuocete a vapore i broccoli e fateli insaporire in padella con il resto dell'olio e uno scalogno tritato; passateli al mixer e unitevi la ricotta, sale e pepe.

Stendete la pasta, farcitela con il ripieno di broccoli e ricotta e ritagliate i ravioli con un tagliapasta. Lessateli, scolateli e conditeli con il ragù di scampi e il prezzemolo.