Cestini fritti di Patate con Porcini

INGREDIENTI

patate medie 4 

olio per friggere

 funghi porcini di medie dimensioni 4-5 

speck tagliato un po’ spesso 1 fettina

scalogno 1 

olio extravergine d’oliva 

prezzemolo tritato

 timo 

sale, pepe

PREPARAZIONE

Lavate le patate, sbucciatele e

tagliatele a fiammifero.

Scaldate l’olio per friggere in un

pentolino a bordi alti, immergete

l’apposito doppio cestino (si trova

nei negozi di casalinghi) vuoto

nell’olio bollente e scaldatelo bene

(sarà poi più facile staccare il cestino

di patate da quello di metallo).

Eseguita questa operazione preliminare,

rivestite il fondo del cestello

piú grande con 1/4 delle patate,

chiudete con il secondo cestino

piú piccolo, immergete nell’olio e

friggete fino a ottenere un cestino

dorato e croccante. Aprite il doppio

cestino di metallo, staccate con

delicatezza il cestino di patate e

fatelo scolare su carta da cucina.

Formate allo stesso modo altri 3

cestini con il resto delle patate.

Pulite i funghi e tagliateli a fette

nel senso della lunghezza. Scaldate

4-5 cucchiai d’olio extravergine in

una padella, unite lo scalogno tritato

e fate soffriggere; aggiungete i

funghi e lo speck tagliato a listarelle

e fate saltare a fiamma vivace per

pochi minuti.

Al termine, aggiungete le erbe aromatiche,

salate, pepate.

Disponete i cestini di patata

nei piatti singoli e riempiteli con

i funghi. Servite tiepido. Potete

preparare i cestini e i funghi anche

in anticipo; l’importante è riempirli

solo all’ultimo momento, altrimenti

i cestini perdono la loro deliziosa

consistenza croccante.