INGREDIENTI per 4 Persone
Per la Pasta
400 gr. di Farina 00
4 Uova
Per il Ripeno
400 gr. di Ricotta
100 gr. di Grana Padano grattugiato
Noce Moscata q.b.
Pepe q.b.
Sale q.b.
Per il Sugo
300 gr di Asparagi
300 gr. di Fagiolini
1 etto di Speck
olio q.b.
1 pizzico di Sale
PREPARAZIONE della Pasta all' Uovo
Su una spianatoia versate la farina e le uova.
Con le mani impastate energicamente gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo, liscio ed elastico. Se l’impasto
risultasse troppo duro, potete aggiungere poca acqua a temperatura
ambiente: renderà la pasta più morbida per poter essere tirata con il mattarello.
Create una spoglia e mettete dei mucchietti di impasto di ricotta formato mescolando la ricotta al Grana Padano grattugiato, ad un pizzico di noce moscata grattugiata, un pizzico di sale e di pepe.
Ricavate dei ravioli, che andrete a condire saltandoli in una padella con il sugo di verdure e speck (mondare e lavare le verdure, lessarle in una pentola per 15 min. circa scolarle e tagliarle a pezzetti. Saltarle in padella con lo Speck, 1 pizzico di sale ed un filo di olio).
Buon appetito!
