Sauté di belga e arance

INGREDIENTI (Per 4 Persone)

indivia belga 6 cespi

arance 2

succo di limone

erba cipollina 1 mazzetto

burro 60 g 

sale, pepe

PREPARAZIONE

In una ciotolina, incorporate

al burro ammorbidito 1

cucchiaino di erba cipollina

tagliuzzata fine, 2 pizzichi

di scorza di arancia grattugiata

e 1 macinata di pepe.

Trasferite in frigo. Pulite i

cespi di belga, lavateli e tagliateli

in quarti per il lungo.

Sbucciate le arance al

vivo e dividetele a spicchi.

 Sciogliete il burro in un

largo tegame, unite la belga

e rosolatela a fuoco medio.

Salate, aggiungete una

spruzzata di succo di limone

e le arance, coprite e proseguite

la cottura a fuoco

dolce per 5 minuti. Togliete

dal fuoco e servite con una

spolverizzata di erba cipollina

fresca tagliuzzata. 

Cipolle Farcite

INGREDIENTI (per 6 Persone)

cipolle 6 grandi 

carne macinata di vitello 200 gr.

mortadella 80 gr.

pancarré 1 fetta

 pecorino grattugiato 80 gr. 

uova 1 

prezzemolo tritato 1 cucchiaio 

latte

olio extravergine di oliva 

sale e pepe

PREPARAZIONE

Portate a ebollizione abbondante acqua

salata e lessate per 10 minuti le cipolle

sbucciate. Scolatele e passatele sotto acqua

fredda. Con un coltello tagliate alle

cipolle la calotta a circa 2/3 dell’altezza e

svuotatele conservando 2-3 strati esterni.

Tritate la polpa scavata di 2 cipolle

(usate quella rimasta per un risotto, un

soffritto o un ripieno) con la mortadella

e il pancarré privato della crosta, bagnato

in poco latte e strizzato.

 Trasferite il trito in una ciotola, unite

la carne macinata, l’uovo, 60 gr. di pecorino,

il prezzemolo, sale e pepe e mescolate.

Farcite con il composto le cipolle.

 Ungete di olio una pirofila, allineatevi

le cipolle con accanto le loro calotte,

spolverizzate con il pecorino rimasto

mettete in forno a 180° per 25 minuti.