Crèpes agli Asparagi

INGREDIENTI per 4 persone

Per le Crepes:

75 gr. di Farina

1 Uovo

200 ml di Latte

30 gr. di Burro fuso

1 pizzico di Sale 

Per il ripieno:

350 gr. di Asparagi 

100 gr. di Prosciutto Cotto a fette

500 ml di Besciamella pronta

200 gr. di Parmigiano grattugiato

250 gr. di Stracchino

PREPARAZIONE

Mescolare in una ciotola la farina con 1 uovo, il burro fuso, il latte e 1 pizzico di sale. Lasciare riposare la pastella per 30 min. poi cuocere 8 crèpes.

Mondare e lavare gli asparagi poi cuocerli per 10 min. infine scolarli e lasciarli raffraddare.

Riempire le crèpes con 1 fetta di prosciutto cotto, un pò di asparagi interi, 1 cucchiaio di besciamella, 1 cucchiaio di stracchino e una manciata di parmigiano grattugiato.

Mettere le crepes in una pirofila grande o in 4 mini pirofile, stendendo sul fondo un paio di cucchiai di besciamella e una manciata di parmigiano grattugiato, quindi adagiarvi le crèpes ripiene ed infine quello che resta della besciamella e del parmigiano.

Cuocere in forno a 180° per 25 min. circa.

 

Vellutata di Piselli

INGREDIENTI per 4 Persone

500 gr. di Piselli
2 Patate 

1/2 l di Brodo Vegetale

1 Scalogno

Basilico

Olio di Oliva

Burro 

Sale e Pepe

Fiori Eduli per decorazione

Mandorle tritate q.b.
Panna q.b.

 

  
PREPARAZIONE

Sbucciate le patate e tagliatele a cubetti molto piccoli. Tritate lo scalogne e rosolate il tutto in una casseruola capiente a fiamma bassa con un filo di olio, senza far prendere colore alle verdure.

Bagnate con il brodo vegetale e fate bollire a fuoco medio per 10 min. Aggiungetevi i piselli e il basilico sminuzzato, aggiustate di sale e di pepe, cuocete per altri 5 min. e infine, fuori dal fuoco, frullate il tutto con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.

Servite la crema decorandola con fiori eduli essiccati, mandorle tritate e gocce di panna liquida lasciate qua e là in superfice.