Fregnaccia

INGREDIENTI (per 8 persone)

200 gr. di farina di mais

100 gr. di farina 00

50 gr. di zucchero semolato

50 gr. di noci sgusciate

50 gr. di pinoli

3 mele renette

6 cucchiai di olio extravergine d’oliva

1 pizzico di semi di anice

sale

PREPARAZIONE

Portate a ebollizione 1 litro di acqua con una presa di sale.

Setacciate insieme le due farine e gettatele a pioggia nella pentola, mescolando con la frusta perché non si formino grumi.

Cuocete a fuoco moderato per circa 30 minuti, mescolando molto spesso.

Mentre la polenta cuoce sbucciate le mele, scartate i torsoli e

tagliatele a fettine sottili. Spezzettate le noci. Togliete la polenta dal fuoco e mescolatevi metà olio e lo zucchero. Lasciate intiepidire per 10 minuti mescolando ogni tanto poi unite anche le noci spezzettate, i pinoli, l’anice e le mele.

Scaldate il forno a 190 °C. Ungete una teglia di circa 24 cm di diametro con l’olio tenuto da parte, versate il composto e livellatelo con il dorso del cucchiaio.

Cuocete nel forno già caldo per circa 20 minuti.

Sformate il dolce, affettatelo e servitelo caldo o freddo, a piacere.

Calamari ripieni al radicchio con patate

INGREDIENTI (per 4 persone)

800 gr. di calamari già puliti
500 gr. di radicchio
1 spicchio di aglio
100 gr. di mollica di pane raffermo
1 kg di patate 

un ciuffo di prezzemolo
1/2 bicchiere di vino bianco
olio etravergine di oliva
sale fine e grosso
pepe

PREPARAZIONE

Sciacquate i calamari, staccate i tentacoli e tritate questi ultimi. Tritate il prezzemolo. Mondate il radicchio, lavatelo,
asciugatelo e tagliatelo a listerelle.

Scaldate 2-3 cucchiai di olio in una padella con l’aglio. Eliminate l’aglio, unite il radicchio e fatelo stufare per 10-15 minuti. Raccogliete il radicchio in una terrina, aggiungete la mollica di pane, sbriciolata, i tentacoli tritati e il prezzemolo. Regolate di sale, profumate con una macinata abbondante di pepe e mescolate per ottenere una farcia omogenea.

Farcite i calamari con il composto e chiudeteli con uno stecchino. Distribuite i calamari in una pirofila leggermente unta, distribuiteci sopra l’eventuale ripieno avanzato e versate sul fondo il vino bianco.

Tagliate a dadini le patate e mettetele in una teglia, condite con un filo di olio e infornate a 180 °C.
Infornate anche la pirofila con i calamari e fate cuocere patate e calamari per circa 40 minuti. Trascorso il tempo, levate i calamari dal forno e serviteli con le patate, condite solo alla fine con una spolverizzata di sale grosso.

Lasagne al forno con Merluzzo e Spinaci

    

                                                       

INGREDIENTI (per 4 Persone)

pasta fresca per lasagne 250 gr.

filetto di merluzzo 400 gr.

spinaci freschi 300 gr.

besciamella pronta 400 gr.

provolone dolce 150 gr.

granella di nocciole 60 gr.

burro 30 gr.

 sale e pepe

PREPARAZIONE

Scottate per pochi secondi gli spinaci in acqua bollente salata, sgocciolateli, strizzateli un po’ e tritateli grossolanamente.

Imburrate una pirofila rettangolare

e velate il fondo con poca besciamella. Adagiate uno strato di pasta, poi procedete a

strati alternati con besciamella, spinaci, merluzzo a pezzettini, provolone grattugiato, pepe e granella di nocciole. Terminate con uno strato di formaggio e granella di nocciole.

 Distribuite sulla superficie delle lasagne il burro rimasto a fiocchetti, mettete la pirofila nel forno già caldo a 180° per circa 25 minuti, fino a quando la superficie sarà dorata.