Torta Mimosa

INGREDIENTI

4 uova
150 gr. di farina
150 gr. di zucchero
1 fialetta alla vaniglia
200 gr. di cioccolato fondente per la copertura  
200 gr. di panna fresca 
 rum diluito con acqua q.b.
 300 gr. di cioccolato gianduia (per la crema)
200 gr. di panna fresca (per la crema)
50 gr. di nocciole (per la crema) 

PREPARAZIONE

Preparate il Pan di Spagna con un giorno di anticipo, in modo tale che sia più facile da lavorare: mettete le uova con lo zucchero in una ciotola e montate con un frusta elettrica per circa 12 minuti, aggiungete la vanillina e continuate a montare fino a quando il volume sarà raddoppiato.
Aggiungete la farina setacciata e mescolate con un cucchiaio di legno, in modo tale che si incorpori alle uova.
Versate l'impasto in uno stampo imburrato da 26 cm e livellate con una spatola.
Cuocete in forno già caldo a 180° per 25 minuti e, una volta raffreddato, riducetelo in altezza di circa 2 cm, pareggiandolo ai bordi.
Tagliate a piccoli dadini i ritagli del Pan di Spagna ottenendo la "decorazione a mimosa".
Per la crema raccogliete in una ciotola il cioccolato gianduia spezzato, fatelo sciogliere a bagnomaria, amalgamatelo con le nocciole tritate in precedenza, la panna e lasciatelo raffreddare in frigorifero.
In seguito montate il cioccolato gianduia che avrete tolto dal frigorifero, fino ad ottenere una crema spumosa.
Tagliate il Pan di Spagna a metà, in 2 dischi, spennellateli con rum diluito con un po' d'acqua e spalmateli di crema.
Poi sovrapponeteli ricomponendo la torta, ricopritela di crema e cospargetela di pezzetti di mimosa.
Guarnitela con grossi ciuffi di panna montata.

CONSIGLIO DELLO CHEF: Potete aggiungere alla decorazione anche delle fragole, sia mettendole nella crema, sia posizionandole nel piatto da servire.