Verdure in Cestino

INGREDIENTI (per 4 persone)

4 mozzarelle di bufala
(da 200 gr. l'una)

1 Peperone giallo

1 Avocado

1 Pomodoro

4 Albicocche

olio q.b.

aceto balsamico q.b.

sale q.b.

Per la Salsa gialla

1 Peperone giallo

olio q.b.

sale q.b.

PREPARAZIONE

Preparare la salsa gialla mondando e lavando il peperone, infine frullarlo con un filo di olio e un pizzico di sale.

Pelare l'avocado e tagliarlo a cubelli, lavare il pomodoro e il peperone giallo e taglielo a cubetti. Lavare le albicocche e tagliarle a fettine.

Delle mozzarelle tagliare la parte sopra che farà da coperchio, poi scavarle togliendo la parte all'interno ed inserirci le verdure a cubetti (formando una cupola) condite con un filo di olio di oliva, dell'aceto balsamico ed un pizzico di sale.

Inserire lungo i bordi delle mozzarelle le fette di albicocca.

Servire le mozzarelle su un piatto decorato con la salsa di peperone giallo.

Questa è una ricetta facile e gustosa.

Buon Appetito!