domenica 11 gennaio 2015

Cestini fritti di Patate con Porcini



INGREDIENTI

patate medie 4 
olio per friggere
 funghi porcini di medie dimensioni 4-5 
speck tagliato un po’ spesso 1 fettina
scalogno 1 
olio extravergine d’oliva 
prezzemolo tritato
 timo 
sale, pepe


PREPARAZIONE

Lavate le patate, sbucciatele e
tagliatele a fiammifero.
Scaldate l’olio per friggere in un
pentolino a bordi alti, immergete
l’apposito doppio cestino (si trova
nei negozi di casalinghi) vuoto
nell’olio bollente e scaldatelo bene
(sarà poi più facile staccare il cestino
di patate da quello di metallo).

Eseguita questa operazione preliminare,
rivestite il fondo del cestello
piú grande con 1/4 delle patate,
chiudete con il secondo cestino
piú piccolo, immergete nell’olio e
friggete fino a ottenere un cestino
dorato e croccante. Aprite il doppio
cestino di metallo, staccate con
delicatezza il cestino di patate e
fatelo scolare su carta da cucina.
Formate allo stesso modo altri 3
cestini con il resto delle patate.

Pulite i funghi e tagliateli a fette
nel senso della lunghezza. Scaldate
4-5 cucchiai d’olio extravergine in
una padella, unite lo scalogno tritato
e fate soffriggere; aggiungete i
funghi e lo speck tagliato a listarelle
e fate saltare a fiamma vivace per
pochi minuti.
Al termine, aggiungete le erbe aromatiche,
salate, pepate.

Disponete i cestini di patata
nei piatti singoli e riempiteli con
i funghi. Servite tiepido. Potete
preparare i cestini e i funghi anche
in anticipo; l’importante è riempirli
solo all’ultimo momento, altrimenti
i cestini perdono la loro deliziosa
consistenza croccante. 



Sformatini di semolino



INGREDIENTI
brodo vegetale 1 litro
semolino 300 gr.
burro 80 gr.
parmigiano grattugiato 20 gr.
taleggio 200 gr.
uova in tuorli
sale e pepe


PREPARAZIONE

Portate a ebollizione 1 litro
di brodo vegetale, versate
a pioggia 300 gr. di semolino
e fate cuocere per 20 minuti,
mescolando continuamente
con un cucchiaio di legno.
Spegnete il fuoco, aggiungete
80 gr. di burro e 20 gr.
di parmigiano grattugiato,
unite un pizzico di sale e una
macinata di pepe amalgamando
bene. Eliminate la crosta
a 200 gr. di taleggio e tagliate
il formaggio a cubetti.
Imburrate tante mini pirofile
e distribuite il semolino sul
fondo e sui bordi, lasciando
un incavo al centro. Sistemate
nell’incavo di ciascuno
sformatino il taleggio a
cubetti e un tuorlo d’uovo e
completate con uno strato di
semolino. Disponete i recipienti
in forno già caldo a 180° e
cuocete per circa 15 minuti.
Capovolgete gli sformatini nei
piatti individuali e profumateli
con una macinata di pepe.