Castagnole Soffici alla Ricotta

INGRADIENTI (per 4-6 persone)

1/2 l di latte
200 gr. di burro
500 gr. di farina
5 gr. di sale
100 gr. di ricotta
9 uova
scorza grattugiata di 1 arancia
scorza grattugiata di 1 limone
olio di semi di arachide per friggere 
zucchero a velo

PREPARAZIONE

Portate a ebollizione il latte con il burro, tagliato a pezzetti, e il sale. Versate la farina tutta in una volta e fate cuocere per qualche minuto, mescolando ogni tanto con un cucchiaio di legno finché non si stacca dalle pareti.

Trasferite la pasta in una ciotola capiente, unite la scorza di limone e quella di arancia e mescolate; aggiungete la ricotta e lavorate ancora. Infine incorporate le uova, uno per volta, fino a ottenere un impasto morbido ma compatto.

Scaldate abbondante olio in una padella, versateci il composto a cucchiaiate e friggete le castagnole, muovendole e rigirandole spesso. Quando sono ben dorate, scolatele su un foglio di carta assorbente da cucina.
  
Servitele cosparse di zucchero a velo o semolato.