FORESTA NERA

INGREDIENTI per 6 Persone

per il Pan di Spagna

400 gr. farina 00

200 gr. zucchero

200 gr. burro

20 gr. cacao amaro in polvere

5 uova

1 bustina di lievito in polvere

burro per lo stampo 

per la Crema e la Bagna

500 gr. panna fresca

300 gr. ciliegie

90 gr. zucchero

125 ml acqua

100 gr. di cioccolato fondente in scaglie

5 cucchiai di liquore alla ciliegia

100 gr. marmellata di ciliegie

 PREPARAZIONE 

Montate con le fruste, in una terrina, le uova con lo zucchero, fino a rendere il composto spumoso, aggiungendo il burro fuso. 

Poi incorporate delicatamente la farina, il cacao ed il lievito setacciati. 

Imburrate uno spampo da 20 cm di diametro, versate la preparazione e infornate a 170° C. per 30 min. circa.

Sfornate il Pan di Spagna a lasciatelo raffreddare.

Poi tagliatelo in 3 dischi da 1 cm. l'uno, eliminando l'eccedenza.

Preparate uno sciroppo per bagnare la pasta con 125 ml di acqua e 60 gr di zucchero, fate sciogliere a fiamma lenta per 7 min. circa e una volta raffreddato aggiungete il liquore alla ciliegia.

Questa sarà la vostra bagna.

Montate la panna con un pò di zucchero e riponetela in frigorifero.

Snocciolate le ciliegie e fatele caramellare in padella insieme allo zucchero rimasto per 5 minuti, in modo che si ammorbidiscano. Tenete qualche ciliegia da parte per la decorazione.

Montate la torta spenellando i dischi con la bagna, poi alternate uno strato di marmellata con le ciliegie caramellate, il cioccolato a scaglie e la panna montata.

Sovrapponete ogni disco e alla fine guarnite con la panna montata e le ciliege fresche.

INSALATA ESTIVA ALLE CILIEGIE

INGREDIENTI per 4 persone

300 gr. di insalata gentilina

100 gr. di radicchio rosso

100 gr di mais cotto a vapore

100 gr di ciliegie

Olio qb

Aceto balsamico qb

Sale qb 

Pulire e lavare l'insalata e il radicchio rosso, metterla in una ciotola con il mais e le ciliegie, condire a piacere.

Buon Appetito!

TIRAMISU

INGREDIENTI per 6 persone

500 gr. di mascarpone

  5 uova fresche 

200 gr. di zucchero
1 tazza di caffè
1 pacchetto di savoiardi

cacao in polvere q.b.

 
PREPARAZIONE

Dividere i tuorli dalle chiare e metterli in due ciotole diverse.
Ai tuorli aggiungere lo zucchero e sbattere con una frusta fino ad ottenere un composto spumoso e compatto.
Unire il mascarpone ai tuorli sbattuti.
Sbattere le chiare dell'uovo con la frusta elettrica, poi quando sono ben sode unirle al composto di mascarpone e uova, girando con il cucchiaio dal basso verso l'alto, affinchè non si smonti la crema.
Bagnare i savoiardi nel caffè zuccherato e metterli in fondo a dei barattoli di vetro, alternate la crema al cacao in polvere fino al riempimento dei barattoli.
Mettete in frizer per qualche ora.
Torgliere dal frizer circa 30 min prima. e servire ben freddo!

Consiglio dello Chef:
aggiungete sulla crema un pizzico di nocciole tritate, servirà a dare quel tocco di croccantezza!
 

Orzo alle Verdure Speziate

Ricetta Gluten Free

INGREDIENTI per 4 persone

320 gr. di orzo perlato

 2 melanzane
2 zucchine
3 carote 
1 costa di sedano 

1/2 cipolla
olio q.b.

sale e pepe

spezia verde in polvere per verdure q.b.

50 gr. di semi di Chia

PREPARAZIONE

Fate il sugo tritando la cipolla, la carota e il sedano a cubetti. Metteteli in padella e fate soffriggere con un filo d'olio per qualche minuto. Aggiungere le melanzane, le zucchine e 2 carote tagliate a pezzi, un pizzico di sale e 1 cucchiaino di spezie in polvere per verdure.
Lasciare bollire il sugo a fuoco lento per circa 20 min con coperchio.

Nel frattempo cuocete l'orzo per circa 30 min. in acqua con un pizzico di sale, scolarlo metterlo in un piatto da portata con il sugo alle verdure ed un' abbondante manciata di semi di Chia.

Ricetta croccante, veloce e Gluten free!!!!!!!