Bugie di Carnevale

INGREDIENTI (per 12 porzioni)

600 gr. di farina 00

200 gr. di farina di semola

240 di zucchero semolato

8 uova

10 gr. di cacao amaro in polvere

1 bicchiere di marsala

200 gr. di burro

200 gr. di miele di castagno

50 gr. di zucchero a velo

olio di semi per friggere

PREPARAZIONE

 Impastate le due farine con lo zucchero, le uova, il cacao e il marsala. Unite il burro a temperatura ambiente e lavorate bene fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Dategli forma di palla, avvolgetelo nella pellicola per alimenti e mettete a riposare in frigorifero per 30 minuti.

 Una volta riposato, stendete l’impasto dello spessore di circa 1 mm e con una rotella ritagliate delle strisce di circa 3-4 cm di larghezza. Per ogni striscia, unite prima le due estremità, poi arrotolate a spirale.

Friggete le bugie in abbondante olio di semi bollente fino a doratura, poi scolatele, immergetele nel miele e infine spolverizzatele con lo zucchero a velo.

Castagnole Soffici alla Ricotta

INGRADIENTI (per 4-6 persone)

1/2 l di latte
200 gr. di burro
500 gr. di farina
5 gr. di sale
100 gr. di ricotta
9 uova
scorza grattugiata di 1 arancia
scorza grattugiata di 1 limone
olio di semi di arachide per friggere 
zucchero a velo

PREPARAZIONE

Portate a ebollizione il latte con il burro, tagliato a pezzetti, e il sale. Versate la farina tutta in una volta e fate cuocere per qualche minuto, mescolando ogni tanto con un cucchiaio di legno finché non si stacca dalle pareti.

Trasferite la pasta in una ciotola capiente, unite la scorza di limone e quella di arancia e mescolate; aggiungete la ricotta e lavorate ancora. Infine incorporate le uova, uno per volta, fino a ottenere un impasto morbido ma compatto.

Scaldate abbondante olio in una padella, versateci il composto a cucchiaiate e friggete le castagnole, muovendole e rigirandole spesso. Quando sono ben dorate, scolatele su un foglio di carta assorbente da cucina.
  
Servitele cosparse di zucchero a velo o semolato.

Fregnaccia

INGREDIENTI (per 8 persone)

200 gr. di farina di mais

100 gr. di farina 00

50 gr. di zucchero semolato

50 gr. di noci sgusciate

50 gr. di pinoli

3 mele renette

6 cucchiai di olio extravergine d’oliva

1 pizzico di semi di anice

sale

PREPARAZIONE

Portate a ebollizione 1 litro di acqua con una presa di sale.

Setacciate insieme le due farine e gettatele a pioggia nella pentola, mescolando con la frusta perché non si formino grumi.

Cuocete a fuoco moderato per circa 30 minuti, mescolando molto spesso.

Mentre la polenta cuoce sbucciate le mele, scartate i torsoli e

tagliatele a fettine sottili. Spezzettate le noci. Togliete la polenta dal fuoco e mescolatevi metà olio e lo zucchero. Lasciate intiepidire per 10 minuti mescolando ogni tanto poi unite anche le noci spezzettate, i pinoli, l’anice e le mele.

Scaldate il forno a 190 °C. Ungete una teglia di circa 24 cm di diametro con l’olio tenuto da parte, versate il composto e livellatelo con il dorso del cucchiaio.

Cuocete nel forno già caldo per circa 20 minuti.

Sformate il dolce, affettatelo e servitelo caldo o freddo, a piacere.

Calamari ripieni al radicchio con patate

INGREDIENTI (per 4 persone)

800 gr. di calamari già puliti
500 gr. di radicchio
1 spicchio di aglio
100 gr. di mollica di pane raffermo
1 kg di patate 

un ciuffo di prezzemolo
1/2 bicchiere di vino bianco
olio etravergine di oliva
sale fine e grosso
pepe

PREPARAZIONE

Sciacquate i calamari, staccate i tentacoli e tritate questi ultimi. Tritate il prezzemolo. Mondate il radicchio, lavatelo,
asciugatelo e tagliatelo a listerelle.

Scaldate 2-3 cucchiai di olio in una padella con l’aglio. Eliminate l’aglio, unite il radicchio e fatelo stufare per 10-15 minuti. Raccogliete il radicchio in una terrina, aggiungete la mollica di pane, sbriciolata, i tentacoli tritati e il prezzemolo. Regolate di sale, profumate con una macinata abbondante di pepe e mescolate per ottenere una farcia omogenea.

Farcite i calamari con il composto e chiudeteli con uno stecchino. Distribuite i calamari in una pirofila leggermente unta, distribuiteci sopra l’eventuale ripieno avanzato e versate sul fondo il vino bianco.

Tagliate a dadini le patate e mettetele in una teglia, condite con un filo di olio e infornate a 180 °C.
Infornate anche la pirofila con i calamari e fate cuocere patate e calamari per circa 40 minuti. Trascorso il tempo, levate i calamari dal forno e serviteli con le patate, condite solo alla fine con una spolverizzata di sale grosso.

Lasagne al forno con Merluzzo e Spinaci

    

                                                       

INGREDIENTI (per 4 Persone)

pasta fresca per lasagne 250 gr.

filetto di merluzzo 400 gr.

spinaci freschi 300 gr.

besciamella pronta 400 gr.

provolone dolce 150 gr.

granella di nocciole 60 gr.

burro 30 gr.

 sale e pepe

PREPARAZIONE

Scottate per pochi secondi gli spinaci in acqua bollente salata, sgocciolateli, strizzateli un po’ e tritateli grossolanamente.

Imburrate una pirofila rettangolare

e velate il fondo con poca besciamella. Adagiate uno strato di pasta, poi procedete a

strati alternati con besciamella, spinaci, merluzzo a pezzettini, provolone grattugiato, pepe e granella di nocciole. Terminate con uno strato di formaggio e granella di nocciole.

 Distribuite sulla superficie delle lasagne il burro rimasto a fiocchetti, mettete la pirofila nel forno già caldo a 180° per circa 25 minuti, fino a quando la superficie sarà dorata.

 

Polpette Croccanti alle Melanzane

INGREDIENTI (per 4 Persone)

melanzana 1
cipolla 1
pomodori secchi 4
pangrattato
olio d' oliva
basilico
sale e pepe

PREPARAZIONE

Lavate e tagliate a dadini la melanzana.
In una padella antiaderente scaldate un filo d'olio, e fatevi rosolare la cipolla tritata per 5 minuti.
Unite la melanzana e fate cuocere a fiamma moderata per altri 10 o 15 minuti, fino a quando la verdura sarà morbida.
Se necessario aggiungete un pò di acqua.

Versate le verdure cotte in un frullatore con un pizzico di sale e pepe, il basilico e i pomodori secchi. Frullate fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Unite al composto 1 cucchiaio d' olio e una manciata di pangrattato.
Formate delle polpette e passatele nel pangrattato. 
Riempite di polpette una pirofila e cuocetele in forno a 180° per 10 minuti circa.

Zucchine e Cipolle Fritte

INGREDIENTI (per 4 Persone)

 zucchine grandi 2
 cipolla 1
 uova 2

birra chiara 150 ml
farina bianca "00" 125 gr.
cucchiai di olio d'oliva 2
sale
olio di semi per friggere

PREPARAZIONE

Tagliate le zucchine a julienne e la cipolla a mezzaluna.
In una ciotola mescolate la farina con il sale, unite i tuorli e l'olio d'oliva, aggiungendo poco alla volta la birra, fino ad ottenere una pastella liscia ed omogenea.
Montate a neve gli albumi e mescolateli delicatamente alla pastella. 
Versate le verdure nella pastella e friggetele nell'olio bollente.
Scolate le frittelle su carta assorbente da cucina.
Salatele leggermente e servitele calde.