venerdì 26 dicembre 2014

Gnocchi con farina di Castagne


INGREDIENTI PER 4 PERSONE

farina di castagne 100 gr.
farina bianca 210 gr.
latte 1/2 litro 
grana grattugiato 15 gr.
uova 1
cipolla 1
carota 1
sedano 2 coste 
patate 2
verza 3 foglie 
burro 40 gr.
olio extravergine di oliva 
sale


PREPARAZIONE

Portate ad ebollizione il latte
con un pizzico di sale e
unite la farina di castagne,
mescolando finché si addensa.
Fate raffreddare, unite il tuorlo
separato dall’albume, il grana,
l’albume montato a neve e 200
gr. di farina bianca. Trasferite
l’impasto sulla spianatoia
cosparsa con la farina bianca
rimasta, formate dei rotolini e
tagliateli a tocchetti.
Rosolate in 3 cucchiai d’olio
cipolla, carota e sedano tritati,
unite le patate a cubetti e
la verza a striscioline, salate,
versate un mestolo di acqua
calda e cuocete per 10 minuti.
Lessate gli gnocchi per
circa 10 minuti, scolateli, metteteli
nella padella con le verdure,
unite il burro a dadini,
fate insaporire e servite.


Sfogliata di pere alle noci e amaretti


INGREDIENTI PER 4 PERSONE

pasta sfoglia rettangolare pronta 250 gr.
pere 1 kg.
gherigli di noce 30 gr.
amaretti 40 gr.
uovo 1 
zucchero 60 gr.
zucchero a velo 20 gr.
vino dolce 2 cucchiai 
burro 80 gr.


PREPARAZIONE

Srotolate la pasta sfoglia e trasferitela, sulla carta che l’avvolgeva, in una teglia, poi foratela con una forchetta.
Sbucciate le pere, affettatele sottilissime
e distribuitele sulla sfoglia sovrapponendole
leggermente e lasciando libero il bordo. Fate
fondere il burro e mescolatelo con lo zucchero
semolato, il vino e l’uovo per ottenere un
composto liscio. Distribuitelo sulle pere e cospargete con le noci tritate grossolanamente.
Infornate a 200° per 25 minuti.
Sbriciolate gli amaretti, mescolateli allo zucchero a velo e cospargete sul dolce. Fate caramellare sotto al grill per pochi istanti. Servite la torta tiepida o a temperatura ambiente.


Scaloppine con mela, menta e pistacchi



INGREDIENTI PER 4 PERSONE

scaloppine di vitello 320 gr.
mela verde 1  
menta 2 rametti 
pistacchi sgusciati 30 gr.
vino bianco 
farina 
burro 40 gr.
olio extravergine d’oliva 
sale e pepe


PREPARAZIONE

Lavate la mela e tenetela in frigorifero
fino al momento di utilizzarla (deve
restare fresca). Sbollentate i pistacchi,
spellateli e tritateli grossolanamente.
Infarinate le scaloppine e rosolatele su
entrambi i lati in una padella antiaderente
con il burro e 1 cucchiaio d’olio.
Aggiungete una spruzzata di vino,
fatelo evaporare, abbassate la fiamma,
salate, pepate, coprite e proseguite la
cottura per pochi minuti. Tagliate la
mela a fettine sottili e unitela alla carne
insieme ai pistacchi e a una manciata di
foglie di menta. Togliete dal fuoco dopo
1 minuto e servite.

Bavette con nocciole e bietoline



INGREDIENTI PER 4 PERSONE

bavette 320 gr. 
taleggio 120 gr. 
panna fresca 0,5 dl
 latte 1,5 dl
bietoline 1 mazzetto
nocciole spellate 20 gr.
aglio 1 spicchio
olio extravergine d’oliva 
sale e pepe


PREPARAZIONE

Mettete il taleggio a
tocchetti in una casseruola,
bagnatelo con il latte
e la panna e fate riposare
10 minuti. Pulite le bietoline,
lavatele e asciugatele.
Spezzettate le nocciole.
Trasferite la casseruola
su un bagnomaria e fate
fondere il taleggio a fuoco
dolce, mescolando. Cuocete
la pasta al dente, e nel frattempo,
saltate in padella
per pochi istanti le bietoline
con un filo d’olio, l’aglio
schiacciato e le nocciole.
Scolate la pasta, conditela
subito con la fonduta
di taleggio e una macinata
di pepe, unite le bietoline
con le nocciole (eliminate
l’aglio) e servite subito.