Gnocchi con farina di Castagne

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

farina di castagne 100 gr.

farina bianca 210 gr.

latte 1/2 litro 

grana grattugiato 15 gr.

uova 1

cipolla 1

carota 1

sedano 2 coste 

patate 2

verza 3 foglie 

burro 40 gr.

olio extravergine di oliva 

sale

PREPARAZIONE

Portate ad ebollizione il latte

con un pizzico di sale e

unite la farina di castagne,

mescolando finché si addensa.

Fate raffreddare, unite il tuorlo

separato dall’albume, il grana,

l’albume montato a neve e 200

gr. di farina bianca. Trasferite

l’impasto sulla spianatoia

cosparsa con la farina bianca

rimasta, formate dei rotolini e

tagliateli a tocchetti.

Rosolate in 3 cucchiai d’olio

cipolla, carota e sedano tritati,

unite le patate a cubetti e

la verza a striscioline, salate,

versate un mestolo di acqua

calda e cuocete per 10 minuti.

Lessate gli gnocchi per

circa 10 minuti, scolateli, metteteli

nella padella con le verdure,

unite il burro a dadini,

fate insaporire e servite.

Sfogliata di pere alle noci e amaretti

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

pasta sfoglia rettangolare pronta 250 gr.

pere 1 kg.

gherigli di noce 30 gr.

amaretti 40 gr.

uovo 1 

zucchero 60 gr.

zucchero a velo 20 gr.

vino dolce 2 cucchiai 

burro 80 gr.

PREPARAZIONE

Srotolate la pasta sfoglia e trasferitela, sulla carta che l’avvolgeva, in una teglia, poi foratela con una forchetta.

Sbucciate le pere, affettatele sottilissime

e distribuitele sulla sfoglia sovrapponendole

leggermente e lasciando libero il bordo. Fate

fondere il burro e mescolatelo con lo zucchero

semolato, il vino e l’uovo per ottenere un

composto liscio. Distribuitelo sulle pere e cospargete con le noci tritate grossolanamente.

Infornate a 200° per 25 minuti.

Sbriciolate gli amaretti, mescolateli allo zucchero a velo e cospargete sul dolce. Fate caramellare sotto al grill per pochi istanti. Servite la torta tiepida o a temperatura ambiente.

Scaloppine con mela, menta e pistacchi

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

scaloppine di vitello 320 gr.

mela verde 1  

menta 2 rametti 

pistacchi sgusciati 30 gr.

vino bianco 

farina 

burro 40 gr.

olio extravergine d’oliva 

sale e pepe

PREPARAZIONE

Lavate la mela e tenetela in frigorifero

fino al momento di utilizzarla (deve

restare fresca). Sbollentate i pistacchi,

spellateli e tritateli grossolanamente.

Infarinate le scaloppine e rosolatele su

entrambi i lati in una padella antiaderente

con il burro e 1 cucchiaio d’olio.

Aggiungete una spruzzata di vino,

fatelo evaporare, abbassate la fiamma,

salate, pepate, coprite e proseguite la

cottura per pochi minuti. Tagliate la

mela a fettine sottili e unitela alla carne

insieme ai pistacchi e a una manciata di

foglie di menta. Togliete dal fuoco dopo

1 minuto e servite.

Bavette con nocciole e bietoline

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

bavette 320 gr. 

taleggio 120 gr. 

panna fresca 0,5 dl

 latte 1,5 dl

bietoline 1 mazzetto

nocciole spellate 20 gr.

aglio 1 spicchio

olio extravergine d’oliva 

sale e pepe

PREPARAZIONE

Mettete il taleggio a

tocchetti in una casseruola,

bagnatelo con il latte

e la panna e fate riposare

10 minuti. Pulite le bietoline,

lavatele e asciugatele.

Spezzettate le nocciole.

Trasferite la casseruola

su un bagnomaria e fate

fondere il taleggio a fuoco

dolce, mescolando. Cuocete

la pasta al dente, e nel frattempo,

saltate in padella

per pochi istanti le bietoline

con un filo d’olio, l’aglio

schiacciato e le nocciole.

Scolate la pasta, conditela

subito con la fonduta

di taleggio e una macinata

di pepe, unite le bietoline

con le nocciole (eliminate

l’aglio) e servite subito.