Gnocchi Viola al Ragù Rosso e Zucca

INGREDIENTI (per 4 Persone)

250 Gr. Patate Viola

250 Gr. Farina

1 Uovo

300 Gr. Zucca

100 Gr. di Parmigiano

Olio Extravergine di Oliva q.b.

Sale e Pepe q.b.

 

PREPARAZIONE

 Bollite le patate in acqua salata, senza pelarle. 

Scolatele e togliete la pellicina, poi passatele nello schiacciapatate. 

Aggiungete alle patate la farina, precedentemente setacciata. 

Incorporate l'uovo continuando ad impastate. Facendo attenzione che l'impasto rimanga morbido e un pò appiccicoso.

Formate dei gnocchetti e rigateli con i rebbi di una forchetta. 

Fate bollire l'acqua in una pentola, salatela ed immergete i gnocchetti che scolerete appena vengono a galla. 

Mentre cuocete il ragù, pelate la zucca, tagliatela a fette sottili.

Mettere le fette a cuocere in forno, su un foglio di carta forno, con un pizzico di sale e di pepe ed un filo di olio.

Cuocere per circa 10 min. poi sfornare e lasciare intiepidire.

Condire gli gnocchi con il ragù ed impiattarli posizionandoli in un piatto sopra le fette di zucca.

Cospargeteli con abbondante parmigiano grattugiato.  

RAGU' ROSSO

INGREDIENTI per 4 Persone

300 Gr. di Macinato Misto

2 Salsicce

300 Gr. di Pomodori

100 Gr, di Passata di Pomodoro

1 Carota

1 Cipolla

1 Costa di Sedano

Olio Extravergine di Oliva q.b.

PREPARAZIONE

Sbucciate carote e cipolla e tagliatele a cubetti. lavate la costa di sedano e tagliatela a cubetti, poi fare soffriggere il tutto in una casseruola con un pò di olio.

Aggiungere le salsicce a pezzetti e il macinato misto, facendo cuocere per qualche minuto,

Infine aggiungere i pomodori lavati e tagliati a pezzetti insieme alla passata di pomodoro.

Mettere un pizzico di pepe e di sale.

Fate cuocere il ragù a fuoco basso per un paio di ore,

mescolando ogni tanto.

 

CREPES ALLA NUTELLA

INGREDIENTI per 10 Crepes

2 Uova
200 gr. di Farina

70 gr. di Zucchero 

200 ml di Latte

50 gr. di burro

1 cucchiaio di Cacao in polvere

300 gr. di Nutella per farcire

Zucchero a velo q.b.

PREPARAZIONE

Mescolare in una terrina le uova con lo zucchero, la farina, il cacao in polvere ed il burro fuso. Aggiungere il latte mescolando fino ad ottenere una pastella.

Mettete sul fuoco una padella antiaderente con una piccola noce di burro e con un mestolino colatevi la pastella.

Fare cuocere la Crepes su entrambi i lati.

Infine farcirla con la nutella e spolverizzarla con lo zucchero a velo.

Consiglio dello Chef:

per rendere le crepes più ricche e cremose potete farcirle aggiungendo alla nutella un ciuffo di panna montata.

 Facili, veloci, e goduriose!

Amate da grandi e piccini!

Crema Pasticcera

Ingredienti

1 l di latte

300 gr. di Zucchero

8 Tuorli

120 gr. di Farina

(oppure: 60 gr. di Farina e 60 gr. di Fecola)

1 baccello di Vaniglia

la scorza di Limone o di Arancio

Preparazione

Portate ad ebollizione il latte

con metà dose di zucchero

e gli aromi. A parte lavorate i

tuorli con il restante zucchero,

unite la farina, il latte caldo e

stemperate.

Versate tutto nella casseruola

e fate bollire, mescolando

con una frusta o una spatola.

Lasciate raffreddare la crema ottenuta.

CARBONARA IN BLACK

INGREDIENTI (per 4 Persone)

320 gr. di  Spaghetti al Nero di Seppia

4 Uova

100 gr. di Parmiggiano Grattugiato

200 gr di Speck a fettine

Sale e Pepe q.b.

Olio q.b.

 

PREPARAZIONE

Mentre si fanno cuocere gli spaghetti in abbontante acqua salata,

si sbattono le uova in un piatto con il parmiggiano grattugiato ed un pizzico di sale e di pepe.

Tagliare a listarelle lo speck e farlo incroccantire in una padella antiaderente con un filo di olio.

Scolare gli spaghetti e metterli nella padella insieme allo speck. Colare sugli spaghetti il composto di uova e parmiggiano. 

Fare saltare la pasta. 

Impiattare e servire.

 

 

 

 

Castagnole allo Zabaione

INGREDIENTI (per 4 Persone)

150 gr. di Farina

50 gr. di Burro

30 gr. di Zucchero

250 ml di Acqua

3 Uova

1 pizzico di Sale

1 cucchiaino di lievito in polvere

Olio di arachidi q.b.

500 gr. di Crema allo Zabaione già pronta

Zucchero q.b. 

Alchermes q.b.

PREPARAZIONE 

Mettere in una pentola l'acqua, il burro a pezzetti, lo zucchero ed 1 pizzico di sale. Portare a bollore, togliere dal fuoco ed aggiungere la farina setacciata, mescolare con un cucchiaio di legno, poi quando il composto si stacca dalle pareti, formando una palla compatta, togliere dal fuoco.

Mettere l'impasto in una terrina e lasciarlo intiepidire, quindi aggiungere 1 uovo alla volta, fino ad incorporarli tutti.

 Mescolare bene aggiungendo il lievito in polvere.

Mettere in una padella abbondante olio di arachidi, portare ad ebollizione e friggere le castagnole ricavate dall'impasto con un cucchiaino, cercando di formare tante palline.

Quando le castagnole avranno assunto un aspetto ben dorato, scolarle su carta assorbente.

Lasciarle intiepidire per poi riempirle di crema allo zabaione.

Passarle prima nell'alchermes, poi nello zucchero, metterle su un piatto da portata e servirle.

Saranno talmente soffici da sciogliersi in bocca, 

lasciando uscire un cuore morbido di crema!

 

Zeppole

INGREDIENTI (per 8 Zeppole)

6 Uova

300 gr. di Farina 00

90 gr. di Burro

500 ml di Acqua

 1 pizzico di Sale

Per Farcitura e Decorazione 

500 gr. di Crema Pasticcera 

Amarene Sciroppate

Zucchero a Velo q.b.

PREPARAZIONE

Procedere con la preparazione della pasta choux:

mettere in un tegame l'acqua e il burro, quindi lasciarlo sciogliere a fiamma moderata, appena raggiungerà il bollore, aggiungere tutta la farina a pioggia.

Mescolare con un cucchiaio di legno e fare addensare il composto, continuando a cuocere fino a quando l'impasto si staccherà dalle pareti della pentola.

Trasferire l'impasto in una terrina e lasciarlo intiepidire, poi inserire 1 uovo alla volta mescolando fino ad incorporali tutti ottenendo un composto liscio e denso.

Infine aggiungere un pizzico di sale. 

Mettere l'impasto in un sac à poche dotato di bocchetta stellata.

Foderare una teglia di carta forno e creare delle zeppole con un diametro di circa 10 cm. 

Cuocere in forno preriscaldato a 200° C. per 25 min. circa.

Quando saranno ben dorate sfornatele e lasciatele raffreddare.

Riempitele di crema pasticcera, cospargetele di zucchero a velo ponendo sopra, nel centro un'amarena sciroppata.

Consiglio dello Chef

Potere rendere le zeppole più golose usando una farcitura al cioccolato.

Se riuscite a non mangiarvele tutte, potete conservarle in frigorifero e consumarle entro un paio di giorni.

CREMA PASTICCERA

Ingredienti

1 l di latte

300 gr. di Zucchero

8 Tuorli

120 gr. di Farina

(oppure: 60 gr. di Farina e 60 gr. di Fecola)

1 baccello di Vaniglia

la scorza di Limone o di Arancio

Preparazione

Portate ad ebollizione il latte

con metà dose di zucchero

e gli aromi. A parte lavorate i

tuorli con il restante zucchero,

unite la farina, il latte caldo e

stemperate.

Versate tutto nella casseruola

e fate bollire, mescolando

con una frusta o una spatola.

Lasciate raffreddare la crema ottenuta.

Babà al Rum

INGREDIENTI (per 6 Persone)

6 Uova
 400 Gr. di Farina (Manitoba)
25 Gr. di Lievito di Birra
100 Gr. di Margarina
1 Cucchiaio di Zucchero
1 Cucchiaino di Sale

Per la Bagna
 500 ml di Acqua 
250 Gr. di Zucchero
1 Buccia di Limone
80 Gr. di Rum 

 PREPARAZIONE

Mescolare in una terrina le uova con lo zucchero, la margarina, il lievito ed il sale.
Unire al composto la farina ed impastare fino a raggiungere un impasto omogeneo.
Mettere l'impasto negli stampi per babà, precedentemente imburrati, e fare lievitare per 2 ore.
Infine cuocerli in forno riscaldato a 200° C. per 30 minuti.
Sfornare e lasciare raffreddare poi bagnare i babà con lo sciroppo.

Preparazione della Bagna
Mettere l'acqua in una pentola insieme allo zucchero ed al limone e cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti. 
Togliere la buccia del limone ed aggiungere il Rum.