mercoledì 9 agosto 2017

Crema allo Zabaione e Panna con Salsa ai Frutti di Bosco



INGREDIENTI per 4 Persone

400 gr. di Mascarpone
250 gr. di Zucchero
4 Uova Intere
1 Bicchiere di Marsala
200 gr. di Panna Liquida
50 gr. di Zucchero a Velo
 200 gr. di Frutti di Bosco (fragole, lamponi, mirtilli)
Succo di 1/2 Limone



PREPARAZIONE

 Sbattere i tuorli d'uovo con 200 gr. di zucchero, quando sono di una consistenza ben spumosa, aggiungere il mascarpone e un bicchiere di marsala.
Sbattere in una terrina le chiare a neve ben ferma e unirle alla crema. 
Mescolare la crema con un cucchiaio dal basso verso l'alto, per non farla smontare, poi metterla in frigorifero per circa 2 ore.
Montare la panna liquida con 50 gr. di zucchero a velo e riporla in frigorifero per circa 2 ore.
Frullare i frutti di bosco con 50 gr. di zucchero e il succo di mezzo limone.
Decorare un piatto da portata con una pallina di zabaione, 2 palline di panna e una colata di salsa ai frutti di bosco.

Consiglio dello Chef:
se volete stupire i vostri ospiti, mettete nel piatto anche metà guscio di uovo con un pò di salsa ai frutti di bosco.








martedì 8 agosto 2017

Anguria in Tartina



INGREDIENTI per 4 Persone

4 Fette di Anguria
200 gr. di Stracchino
1 Cetriolo
8 pomodorini ciliegina
Crema di Aceto Balsamico q.b.


PREPARAZIONE

Mettere sopra ogni fetta di anguria 1 cucchiaio di stacchino, un paio di pomodorini tagliati a metà o a spicchi, e al centro del formaggio posizionare 1 fetta sottile di cetriolo arrotolata su se stessa. 
Insaporire la tartina con qualche goccia di aceto balsamico.

Consiglio dello Chef:
Potete rendere la tartina più croccante aggiungendo qualche nocciola tritata.

venerdì 14 luglio 2017

Insalata alle Pesche




INGREDIENTI per 4 Persone

1 Caspo di Insalata Ricciolina
2 Mazzetti di Rucola 
1 Confezione di Olive Nere 
4 Carote 
3 Pesche Nettarine
Olio q.b.
Aceto Balsamico q.b.
Sale e Pepe 
 


PREPARAZIONE

Mondare e lavare l'insalata e la rucola. 
Lavare e tagliare a filo le carote.
Lavare e tagliare a spicchi le pesche lasciando la buccia.
Mettere in una terrina l'insalata, la rucola, le olive nere, le carote e per finire gli spicchi di pesche.
Condire con aceto balsamico, olio, pepe e sale.

  
Consiglio dello Chef: 
se servite l'insalata su una piadina, farete un figurone!

 

martedì 11 luglio 2017

CHEESECAKE AL LIMONE




INGREDIENTI
BASE:

200 gr. di biscotti secchi

100 gr. di burro fuso


CREMA:

300 gr. di yogurt al limone

200 gr. di formaggio spalmabile (tipo Phladelphia)

250 ml di panna fresca

100 gr. di zucchero a velo 
succo di 1 limone

10 gr. di gelatina in fogli


GUARNIZIONE

100 ml di succo di limone

100 ml di succo di arancia

70 gr. di zucchero a velo

1 foglio di colla di pesce


1 limone per decorare 


PREPARAZIONE

Preparare la Base
riducendo in polvere i biscotti e unendoli al burro fuso.
Stendere il composto su una tortiera a cerniera, dove alla base avremo fermato un foglio di carta forno. 
Poi va riposta in frigorifero

Preparare la Crema
In una terrina incorporare lo yogurt di limone al formaggio (filadelphia), al succo di limone e allo zucchero a velo, poi riporre in frigorifero. 
Montare la panna ed unirla alla miscela di yogurt, formaggio (Filadelphia) e limone mescolando dal basso verso l'alto perchè non si smonti.
Mettere in acqua fredda 10 gr. di gelatina in fogli, poi strizzarla e farla sciogliere sul fuoco basso in un pentolino con il succo di 1 limone, lasciare intiepidire ed infine unire alla crema.
Mettere il composto nella tortiera e rimettere in frigorifero. 

Preparare la Salsa
Unire al succo di arancia, il succo di 1 limone, lo zucchero a velo ed 1 foglio di colla di pesce precedentemente messo in ammollo in acqua fredda. 
Fare sciogliere il composto in un pentolino sul fuoco, lasciare intiepidire ed infine colarlo sulla torta. 

Rimettere la torta in frigorifero per circa 3 ore e poi servirla ben fredda con qualche fetta di limone posizionata al centro.



 

venerdì 7 luglio 2017

Spaghetti al Nero di Seppia con Zucchine e Speck



INGREDIENTI per 4 persone

320 gr. di  Spaghetti al Nero di Seppia
300 gr. di Pomodori ciliegina
200 gr. di Zucchine
200 gr di Speck a fettine
Sale e Pepe qb.
Olio qb.


PREPARAZIONE

Mentre si fanno cuocere gli spaghetti in abbontante acqua salata.
Si lavano e mondano le zucchine e i pomodorini, si tagliano a cubetti e si fanno cuocere in una pentola antiaderente con un filo di olio ed un pizzico di pepe e sale.
Tagliare a listarelle lo speck e farlo incroccantire in una padella con un filo di olio.
Scolare gli spaghetti su un piatto da portata, condirli con il sugo di zucchine e pomodorini. guarnire con lo speck croccante e servire.





martedì 4 luglio 2017

Torta Salata Fantasia in Fiore



INGREDIENTI per 6 persone

1 Confezione di pasta sfoglia
2 carote
4 zucchine
2 uova intere
150 gr. ricotta 
100 gr. emmental
100 caciocavallo
100 gr. grana padano grattugiato
sale e pepe q.b.
olio q.b.


PREPARAZIONE

Pelate le carote,lavatele insieme alle zucchine mondate, poi tagiatele a fettine sottili per il verso lungo e fatele cuocere per 5 min. circa in acqua bollente precedentemente salata.
Scotatele, asciugatele su carta scottex. 
Mescolate in una terrina la ricotta insieme a tutti gli altri formaggi comprese le uova. Salate e pepate il composto. 
Foderate una tortiera a cerniera con la pasta sfoglia, il composto di uova e formaggi. Posizionate in superfice le carote e le zucchine arrotolate su se stesse per farle sembrare tutte roselline. Infornare a 180° C. per circa 30 min.
Quando sarà ben dorata, togliete la torta dal forno, fatela intiepidire, irroratela con un filo di olio e servitela.



 

Torta di Mele alla Cannella



Ingredienti per 6 persone

400 gr. farina 00

200 gr. zucchero

250 gr. burro 

5 mele

5 uova intere 

1 limone succo e scorza 

1 bustina di lievito per dolci 

sale q.b. 

zucchero di canna q.b. 

cannella in polvere q.b. 

zucchero a velo q.b 


PREPARAZIONE

Sbucciate le mele e tagliatele a fettine sottili, e poi bagnatele con il succo di limone.

In una terrina montate il burro (ammorbidito) e lo zucchero, fino a che il composto non sarà spumoso.

Unite la scorza del limone e un uovo alla volta, poi aggiungete la farina setacciata insieme al lievito e mescolate, infine aggiungete anche 1 cucchiaio di cannella in polvere.

Versate il composto in una tortiera imburrata e disponetevi sopra le fettine di mele, poi spolverizzate con cannella e zucchero di canna, mettete in forno per 45 minuti circa a 180°. 

Togliete la torta dal forno e servitela spolverizzandola con zucchero a velo e cannella in polvere.