Ingredienti (per 4 persone)
360 g di mezze maniche
200 g di salsiccia
150 g di cimette di cavolfiore
150 g di fagiolini
1 cipolla
olio extravergine di oliva
sale e pepe
Preparazione
Affettate finemente la cipolla e fatela rosolare in una larga padella con 2-3 cucchiai di olio.
Unite la salsiccia, spellata a pezzetti, e fatela rosolare per qualche minuto, mescolando ogni tanto con un cucchiaio di legno.
Aggiungete le cimette di cavolfiore, e i fagiolini, mondati e tagliati a tocchetti; regolate di sale, profumate con una macinata abbondante di pepe, bagnate con un paio di cucchiai di acqua bollente e fate insaporire per 3-4 minuti.
Lessate la pasta in abbondante acqua bollente leggermente salata. Scolatela al dente, trasferitela nella padella con il condimento. Padellate per un minuto, condite con un filo di olio extravergine e servite.
Ingredienti (per 4 persone)
1 rotolo di pasta brisée
4 salsicce
500 g di cicoria
1/2 bicchiere di vino bianco
1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva
1 spicchio di aglio
peperoncino
sale
Preparazione
Lavate bene la cicoria, lessatela in acqua bollente, tagliatela e ripassatela in padella con aglio, olio e peperoncino. Spellate le salsicce, sbriciolatele e fatele rosolare in una padella antiaderente senza l’olio, sfumate con vino bianco e unitele in una terrina alla cicoria ripassata. Mescolate bene e regolate di sale.
In una teglia foderata di carta forno mettete la pasta brisé, bucherellatela con una forchetta e riempite con il composto di cicoria e salsicca, lasciando circa 1,5 cm di bordo che ripiegherete sul ripieno a formare un bordo.
Ingredienti
200 g di farina 00
100 g di zucchero semolato
150 g di burro
4 mele
3 uova intere
la scorza e il succo di 1 limone
1/2 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale
1 cucchiaio di zucchero di canna
cannella in polvere
Preparazione
Sbucciate le mele, tagliatele a fette e spruzzatele
con il succo del limone. In un contenitore
mettete il burro, a temperatura ambiente, con lo
zucchero e montate con le fruste fino ad avere un
composto gonfio e spumoso. Aggiungete la scorza
del limone e le uova intere uno alla volta.
Unite la farina, con il lievito e mescolate bene.
Versate la pasta in una tortiera, rivestita di carta
forno e sistemate le fette di mela in sequenza.
Spolverizzate con la cannella e con lo zucchero di
canna, mettete la torta in forno a 180 °C per 45
minuti circa fino a quando risulterà dorata.
Servite la torta tiepida.
Ingredienti
(per 4 persone)
250 g di polpa di manzo macinata
60 g di mortadella macinata
2 uova
2 cucchiai di farina 00
1 manciata di parmigiano grattugiato
1 l di brodo vegetale
100 g di capperi dissalati
100 g di panna fresca
1 limone
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
Preparazione
Mescolate in una terrina la polpa di manzo
con la mortadella, le uova, la farina, il parmigiano e il prezzemolo. Formate delle polpettine, versatele nel brodo vegetale e portate a bollore.
Mettete in una padella la panna con qualche
goccia di succo di limone e fate ridurre. Scolate
le polpettine dal brodo e unitele alla panna. Aggiungete i capperi tritati grossolanamente, coprite e terminate la cottura.
Ingredienti
(per 4 persone)
500 g di farina 00
1 uovo
acqua tiepida
30 g di burro
2 cipolle rosse
200 g di gorgonzola
1 cucchiaio di zucchero
Preparazione
Impastate la farina con l’uovo e l’acqua fino a ottenere un composto omogeneo ed elastico. Stendete la pasta e ricavate delle tagliatelle. Arricciatele, sfregandole tra le mani, e tagliatele della lunghezza di 5-7 cm.
Mettete in un pentolino lo zucchero e scaldatelo a fuoco medio finché non si sarà completamente sciolto diventando di un bel colore ambrato. Unite il burro e le cipolle tagliate a julienne e lasciate appassire. A fine cottura aggiungete il gorgonzola e fatelo sciogliere. Tuffate gli strozzapreti in acqua bollente salata, scolateli, versateli nella padella con le cipolle e il gorgonzola, mantecate bene a fuoco vivo e regolate di sale e pepe.
Ingredienti per 8 persone
300 g di farina 00
150 g di zucchero semolato
100 g di burro
100 g di cioccolato fondente
100 g di noci pecan
40 g di fecola
40 g di cacao amaro
6 albumi
1 tuorlo
1 bustina di lievito vanigliato
1 cucchiaino di scorza grattugiata di arancia
burro e farina per lo stampo
latte e sale
Per la decorazione
20 g di cioccolato fondente
3 gherigli di noci pecan
3 ciuffetti di crema pasticciera
2 cucchiai di zucchero a velo vanigliato
Preparazione
Spezzettate il cioccolato, mettetelo
in una piccola casseruola con 3 o 4 cucchiai di latte e fatelo fondere a fuoco basso. Lasciate intiepidire. Setacciate la farina con la fecola, il cacao e il lievito. Tritate le noci nel frullatore, poche alla volta e aggiungete qualche cucchiaio di zucchero.
Accendete il forno a 180 °C. Imburrate
e infarinate uno stampo di 20 cm di diametro. Lavate e asciugate l’arancia e grattugiate la scorza. In una ciotola lavorate il burro, lo zucchero rimasto e il tuorlo fino a ottenere una crema soffice. Unite la scorza di arancia e la miscela di farina, facendola cadere a pioggia e amalgamandola a mano a mano con il cucchiaio di legno. Unite anche le noci pecan tritate e il cioccolato fuso, bagnando eventualmente con qualche cucchiaio di latte per ammorbidire il composto.
In un’altra ciotola montate gli albumi a neve con un pizzico di sale e incorporateli a cucchiaiate al composto di noci pecan.
Versate nello stampo e cuocete nel forno già caldo per 35 o 40 minuti. Sformate la torta e fatela raffreddare sulla gratella. Preparate la decorazione. Fate fondere il cioccolato a bagnomaria. Ritagliate un dischetto di pasta al centro della torta e formate un incavo nel quale farete scendere il cioccolato fuso. Completate la decorazione facendo aderire le noci pecan alla torta con i ciuffetti di crema. Spolverizzate con lo zucchero a velo prima di servire.
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