Polpette Croccanti alle Melanzane

INGREDIENTI (per 4 Persone)

melanzana 1
cipolla 1
pomodori secchi 4
pangrattato
olio d' oliva
basilico
sale e pepe

PREPARAZIONE

Lavate e tagliate a dadini la melanzana.
In una padella antiaderente scaldate un filo d'olio, e fatevi rosolare la cipolla tritata per 5 minuti.
Unite la melanzana e fate cuocere a fiamma moderata per altri 10 o 15 minuti, fino a quando la verdura sarà morbida.
Se necessario aggiungete un pò di acqua.

Versate le verdure cotte in un frullatore con un pizzico di sale e pepe, il basilico e i pomodori secchi. Frullate fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Unite al composto 1 cucchiaio d' olio e una manciata di pangrattato.
Formate delle polpette e passatele nel pangrattato. 
Riempite di polpette una pirofila e cuocetele in forno a 180° per 10 minuti circa.

Zucchine e Cipolle Fritte

INGREDIENTI (per 4 Persone)

 zucchine grandi 2
 cipolla 1
 uova 2

birra chiara 150 ml
farina bianca "00" 125 gr.
cucchiai di olio d'oliva 2
sale
olio di semi per friggere

PREPARAZIONE

Tagliate le zucchine a julienne e la cipolla a mezzaluna.
In una ciotola mescolate la farina con il sale, unite i tuorli e l'olio d'oliva, aggiungendo poco alla volta la birra, fino ad ottenere una pastella liscia ed omogenea.
Montate a neve gli albumi e mescolateli delicatamente alla pastella. 
Versate le verdure nella pastella e friggetele nell'olio bollente.
Scolate le frittelle su carta assorbente da cucina.
Salatele leggermente e servitele calde. 

 

Torta di Riso al Calvados

INGREDIENTI (Per 8 Persone)

mele renette o golden 600 gr. 

riso 160 gr.

latte intero 7 dl

uova 4 

zucchero 150 gr.

burro 120 gr.

limone 1 

liquore Calvados 1 bicchierino 

mandorle 80 gr.

amido di mais 5 cucchiai colmi

vaniglia 1/2 baccello 

lievito per dolci 1 bustina

cannella 1 pizzico

zucchero a velo 1 cucchiaio

sale

PREPARAZIONE

Portate a bollore 6 dl di latte con la

vaniglia, versate il riso e cuocete a fuoco

dolcissimo per 35 minuti, mescolando

molto spesso e unendo, se occorre

il resto del latte. Spegnete quando il

liquido è assorbito e il composto simile

a una polentina. Unite la scorza del

limone grattugiata e fate intiepidire.

Frullate le mandorle con metà zucchero.

Sbattete i tuorli con lo zucchero

rimasto, poi incorporate il burro morbido.

Unite le mandorle, il liquore, il

riso (togliete la vaniglia), la cannella,

le mele sbucciate, tagliate a dadi e

l’amido di mais con il lievito.

Montate gli albumi a neve con un

pizzico di sale e incorporateli delicatamente

all’impasto. Versate in una

tortiera di 26 cm rivestita di carta da

forno e cuocete a 190° per 10 minuti,

poi a 180° per 40-50 minuti. Servite

la torta cosparsa di zucchero a velo.

Frittata Speziata con Pomodori

INGREDIENTI (per 4 Persone)

pomodori ramati 4

formaggio primosale 200 gr.

uova 6

spezie per cous cous 1 bustina 

aglio 1 spicchio

olio extravergine d’oliva

sale

PREPARAZIONE

Scottate i pomodori in

acqua bollente per qualche

istante, poi sgocciolateli,

pelateli, tagliateli a metà

in senso orizzontale ed eliminate

i semi. Sbucciate lo

spicchio d’aglio e tritatelo fine.

Scaldate 4 cucchiai d’olio

in una padella di 22 cm che

possa andare anche in forno,

unite l’aglio e le spezie, 

e dopo qualche secondo, 

aggiungete i pomodori

preparati con la parte

tagliata rivolta verso l’alto;

salateli e riempiteli con il 

formaggio primosale

tagliato a dadini.

Sgusciate le uova in una

ciotola, sbattetele leggermente

e versatele nella padella

negli spazi liberi intorno

ai pomodori. Coprite e cuocete

la frittata per 5-6 minuti,

poi trasferite la padella sotto

il grill, proseguite la cottura

per 3-4 minuti e sfornate.

Sauté di belga e arance

INGREDIENTI (Per 4 Persone)

indivia belga 6 cespi

arance 2

succo di limone

erba cipollina 1 mazzetto

burro 60 g 

sale, pepe

PREPARAZIONE

In una ciotolina, incorporate

al burro ammorbidito 1

cucchiaino di erba cipollina

tagliuzzata fine, 2 pizzichi

di scorza di arancia grattugiata

e 1 macinata di pepe.

Trasferite in frigo. Pulite i

cespi di belga, lavateli e tagliateli

in quarti per il lungo.

Sbucciate le arance al

vivo e dividetele a spicchi.

 Sciogliete il burro in un

largo tegame, unite la belga

e rosolatela a fuoco medio.

Salate, aggiungete una

spruzzata di succo di limone

e le arance, coprite e proseguite

la cottura a fuoco

dolce per 5 minuti. Togliete

dal fuoco e servite con una

spolverizzata di erba cipollina

fresca tagliuzzata. 

Cipolle Farcite

INGREDIENTI (per 6 Persone)

cipolle 6 grandi 

carne macinata di vitello 200 gr.

mortadella 80 gr.

pancarré 1 fetta

 pecorino grattugiato 80 gr. 

uova 1 

prezzemolo tritato 1 cucchiaio 

latte

olio extravergine di oliva 

sale e pepe

PREPARAZIONE

Portate a ebollizione abbondante acqua

salata e lessate per 10 minuti le cipolle

sbucciate. Scolatele e passatele sotto acqua

fredda. Con un coltello tagliate alle

cipolle la calotta a circa 2/3 dell’altezza e

svuotatele conservando 2-3 strati esterni.

Tritate la polpa scavata di 2 cipolle

(usate quella rimasta per un risotto, un

soffritto o un ripieno) con la mortadella

e il pancarré privato della crosta, bagnato

in poco latte e strizzato.

 Trasferite il trito in una ciotola, unite

la carne macinata, l’uovo, 60 gr. di pecorino,

il prezzemolo, sale e pepe e mescolate.

Farcite con il composto le cipolle.

 Ungete di olio una pirofila, allineatevi

le cipolle con accanto le loro calotte,

spolverizzate con il pecorino rimasto

mettete in forno a 180° per 25 minuti.

Tagliatelle Golose

INGREDIENTI per 4 Persone

tagliatelle fresche 400 gr.

 scalogno 1 

speck a fettine 60 gr.

gamberi 500 gr. 

timo 1 mazzetto 

filetto di acciuga sott’olio 1

vino bianco 1/2 bicchiere 

olio extravergine d’oliva

 sale, pepe

Preparazione

Sgusciate i gamberi e teneteli da

parte. Raccogliete in un tegame

i gusci e le teste, tostateli con

un filo di olio, sfumate con il vino

e schiacciatele con il dorso di un

cucchiaio. Quindi filtrate il liquido

ottenuto.

Tritate lo scalogno e soffriggetelo

nel tegame con un filo di olio e il

filetto di acciuga. Unite lo speck

e rosolatelo per qualche istante,

infine aggiungete anche i

gamberi e una manciatina di foglioline

di timo. Cuocete per pochi

secondi, poi bagnate con il liquido

dei gusci dei gamberi, filtrato.

 Nel frattempo cuocete le tagliatelle

in acqua poco salata, scolatele al

dente e rovesciatele nella padella

con il condimento. Pepate a piacere

e servite immediatamente. 

Cestini fritti di Patate con Porcini

INGREDIENTI

patate medie 4 

olio per friggere

 funghi porcini di medie dimensioni 4-5 

speck tagliato un po’ spesso 1 fettina

scalogno 1 

olio extravergine d’oliva 

prezzemolo tritato

 timo 

sale, pepe

PREPARAZIONE

Lavate le patate, sbucciatele e

tagliatele a fiammifero.

Scaldate l’olio per friggere in un

pentolino a bordi alti, immergete

l’apposito doppio cestino (si trova

nei negozi di casalinghi) vuoto

nell’olio bollente e scaldatelo bene

(sarà poi più facile staccare il cestino

di patate da quello di metallo).

Eseguita questa operazione preliminare,

rivestite il fondo del cestello

piú grande con 1/4 delle patate,

chiudete con il secondo cestino

piú piccolo, immergete nell’olio e

friggete fino a ottenere un cestino

dorato e croccante. Aprite il doppio

cestino di metallo, staccate con

delicatezza il cestino di patate e

fatelo scolare su carta da cucina.

Formate allo stesso modo altri 3

cestini con il resto delle patate.

Pulite i funghi e tagliateli a fette

nel senso della lunghezza. Scaldate

4-5 cucchiai d’olio extravergine in

una padella, unite lo scalogno tritato

e fate soffriggere; aggiungete i

funghi e lo speck tagliato a listarelle

e fate saltare a fiamma vivace per

pochi minuti.

Al termine, aggiungete le erbe aromatiche,

salate, pepate.

Disponete i cestini di patata

nei piatti singoli e riempiteli con

i funghi. Servite tiepido. Potete

preparare i cestini e i funghi anche

in anticipo; l’importante è riempirli

solo all’ultimo momento, altrimenti

i cestini perdono la loro deliziosa

consistenza croccante. 

Sformatini di semolino

INGREDIENTI

brodo vegetale 1 litro

semolino 300 gr.

burro 80 gr.

parmigiano grattugiato 20 gr.

taleggio 200 gr.

uova in tuorli

sale e pepe

PREPARAZIONE

Portate a ebollizione 1 litro

di brodo vegetale, versate

a pioggia 300 gr. di semolino

e fate cuocere per 20 minuti,

mescolando continuamente

con un cucchiaio di legno.

Spegnete il fuoco, aggiungete

80 gr. di burro e 20 gr.

di parmigiano grattugiato,

unite un pizzico di sale e una

macinata di pepe amalgamando

bene. Eliminate la crosta

a 200 gr. di taleggio e tagliate

il formaggio a cubetti.

Imburrate tante mini pirofile

e distribuite il semolino sul

fondo e sui bordi, lasciando

un incavo al centro. Sistemate

nell’incavo di ciascuno

sformatino il taleggio a

cubetti e un tuorlo d’uovo e

completate con uno strato di

semolino. Disponete i recipienti

in forno già caldo a 180° e

cuocete per circa 15 minuti.

Capovolgete gli sformatini nei

piatti individuali e profumateli

con una macinata di pepe.