Sauté di belga e arance

INGREDIENTI (Per 4 Persone)

indivia belga 6 cespi

arance 2

succo di limone

erba cipollina 1 mazzetto

burro 60 g 

sale, pepe

PREPARAZIONE

In una ciotolina, incorporate

al burro ammorbidito 1

cucchiaino di erba cipollina

tagliuzzata fine, 2 pizzichi

di scorza di arancia grattugiata

e 1 macinata di pepe.

Trasferite in frigo. Pulite i

cespi di belga, lavateli e tagliateli

in quarti per il lungo.

Sbucciate le arance al

vivo e dividetele a spicchi.

 Sciogliete il burro in un

largo tegame, unite la belga

e rosolatela a fuoco medio.

Salate, aggiungete una

spruzzata di succo di limone

e le arance, coprite e proseguite

la cottura a fuoco

dolce per 5 minuti. Togliete

dal fuoco e servite con una

spolverizzata di erba cipollina

fresca tagliuzzata. 

Cipolle Farcite

INGREDIENTI (per 6 Persone)

cipolle 6 grandi 

carne macinata di vitello 200 gr.

mortadella 80 gr.

pancarré 1 fetta

 pecorino grattugiato 80 gr. 

uova 1 

prezzemolo tritato 1 cucchiaio 

latte

olio extravergine di oliva 

sale e pepe

PREPARAZIONE

Portate a ebollizione abbondante acqua

salata e lessate per 10 minuti le cipolle

sbucciate. Scolatele e passatele sotto acqua

fredda. Con un coltello tagliate alle

cipolle la calotta a circa 2/3 dell’altezza e

svuotatele conservando 2-3 strati esterni.

Tritate la polpa scavata di 2 cipolle

(usate quella rimasta per un risotto, un

soffritto o un ripieno) con la mortadella

e il pancarré privato della crosta, bagnato

in poco latte e strizzato.

 Trasferite il trito in una ciotola, unite

la carne macinata, l’uovo, 60 gr. di pecorino,

il prezzemolo, sale e pepe e mescolate.

Farcite con il composto le cipolle.

 Ungete di olio una pirofila, allineatevi

le cipolle con accanto le loro calotte,

spolverizzate con il pecorino rimasto

mettete in forno a 180° per 25 minuti.

Tagliatelle Golose

INGREDIENTI per 4 Persone

tagliatelle fresche 400 gr.

 scalogno 1 

speck a fettine 60 gr.

gamberi 500 gr. 

timo 1 mazzetto 

filetto di acciuga sott’olio 1

vino bianco 1/2 bicchiere 

olio extravergine d’oliva

 sale, pepe

Preparazione

Sgusciate i gamberi e teneteli da

parte. Raccogliete in un tegame

i gusci e le teste, tostateli con

un filo di olio, sfumate con il vino

e schiacciatele con il dorso di un

cucchiaio. Quindi filtrate il liquido

ottenuto.

Tritate lo scalogno e soffriggetelo

nel tegame con un filo di olio e il

filetto di acciuga. Unite lo speck

e rosolatelo per qualche istante,

infine aggiungete anche i

gamberi e una manciatina di foglioline

di timo. Cuocete per pochi

secondi, poi bagnate con il liquido

dei gusci dei gamberi, filtrato.

 Nel frattempo cuocete le tagliatelle

in acqua poco salata, scolatele al

dente e rovesciatele nella padella

con il condimento. Pepate a piacere

e servite immediatamente. 

Cestini fritti di Patate con Porcini

INGREDIENTI

patate medie 4 

olio per friggere

 funghi porcini di medie dimensioni 4-5 

speck tagliato un po’ spesso 1 fettina

scalogno 1 

olio extravergine d’oliva 

prezzemolo tritato

 timo 

sale, pepe

PREPARAZIONE

Lavate le patate, sbucciatele e

tagliatele a fiammifero.

Scaldate l’olio per friggere in un

pentolino a bordi alti, immergete

l’apposito doppio cestino (si trova

nei negozi di casalinghi) vuoto

nell’olio bollente e scaldatelo bene

(sarà poi più facile staccare il cestino

di patate da quello di metallo).

Eseguita questa operazione preliminare,

rivestite il fondo del cestello

piú grande con 1/4 delle patate,

chiudete con il secondo cestino

piú piccolo, immergete nell’olio e

friggete fino a ottenere un cestino

dorato e croccante. Aprite il doppio

cestino di metallo, staccate con

delicatezza il cestino di patate e

fatelo scolare su carta da cucina.

Formate allo stesso modo altri 3

cestini con il resto delle patate.

Pulite i funghi e tagliateli a fette

nel senso della lunghezza. Scaldate

4-5 cucchiai d’olio extravergine in

una padella, unite lo scalogno tritato

e fate soffriggere; aggiungete i

funghi e lo speck tagliato a listarelle

e fate saltare a fiamma vivace per

pochi minuti.

Al termine, aggiungete le erbe aromatiche,

salate, pepate.

Disponete i cestini di patata

nei piatti singoli e riempiteli con

i funghi. Servite tiepido. Potete

preparare i cestini e i funghi anche

in anticipo; l’importante è riempirli

solo all’ultimo momento, altrimenti

i cestini perdono la loro deliziosa

consistenza croccante. 

Sformatini di semolino

INGREDIENTI

brodo vegetale 1 litro

semolino 300 gr.

burro 80 gr.

parmigiano grattugiato 20 gr.

taleggio 200 gr.

uova in tuorli

sale e pepe

PREPARAZIONE

Portate a ebollizione 1 litro

di brodo vegetale, versate

a pioggia 300 gr. di semolino

e fate cuocere per 20 minuti,

mescolando continuamente

con un cucchiaio di legno.

Spegnete il fuoco, aggiungete

80 gr. di burro e 20 gr.

di parmigiano grattugiato,

unite un pizzico di sale e una

macinata di pepe amalgamando

bene. Eliminate la crosta

a 200 gr. di taleggio e tagliate

il formaggio a cubetti.

Imburrate tante mini pirofile

e distribuite il semolino sul

fondo e sui bordi, lasciando

un incavo al centro. Sistemate

nell’incavo di ciascuno

sformatino il taleggio a

cubetti e un tuorlo d’uovo e

completate con uno strato di

semolino. Disponete i recipienti

in forno già caldo a 180° e

cuocete per circa 15 minuti.

Capovolgete gli sformatini nei

piatti individuali e profumateli

con una macinata di pepe.

Gnocchi con farina di Castagne

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

farina di castagne 100 gr.

farina bianca 210 gr.

latte 1/2 litro 

grana grattugiato 15 gr.

uova 1

cipolla 1

carota 1

sedano 2 coste 

patate 2

verza 3 foglie 

burro 40 gr.

olio extravergine di oliva 

sale

PREPARAZIONE

Portate ad ebollizione il latte

con un pizzico di sale e

unite la farina di castagne,

mescolando finché si addensa.

Fate raffreddare, unite il tuorlo

separato dall’albume, il grana,

l’albume montato a neve e 200

gr. di farina bianca. Trasferite

l’impasto sulla spianatoia

cosparsa con la farina bianca

rimasta, formate dei rotolini e

tagliateli a tocchetti.

Rosolate in 3 cucchiai d’olio

cipolla, carota e sedano tritati,

unite le patate a cubetti e

la verza a striscioline, salate,

versate un mestolo di acqua

calda e cuocete per 10 minuti.

Lessate gli gnocchi per

circa 10 minuti, scolateli, metteteli

nella padella con le verdure,

unite il burro a dadini,

fate insaporire e servite.

Sfogliata di pere alle noci e amaretti

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

pasta sfoglia rettangolare pronta 250 gr.

pere 1 kg.

gherigli di noce 30 gr.

amaretti 40 gr.

uovo 1 

zucchero 60 gr.

zucchero a velo 20 gr.

vino dolce 2 cucchiai 

burro 80 gr.

PREPARAZIONE

Srotolate la pasta sfoglia e trasferitela, sulla carta che l’avvolgeva, in una teglia, poi foratela con una forchetta.

Sbucciate le pere, affettatele sottilissime

e distribuitele sulla sfoglia sovrapponendole

leggermente e lasciando libero il bordo. Fate

fondere il burro e mescolatelo con lo zucchero

semolato, il vino e l’uovo per ottenere un

composto liscio. Distribuitelo sulle pere e cospargete con le noci tritate grossolanamente.

Infornate a 200° per 25 minuti.

Sbriciolate gli amaretti, mescolateli allo zucchero a velo e cospargete sul dolce. Fate caramellare sotto al grill per pochi istanti. Servite la torta tiepida o a temperatura ambiente.