Tagliatelle Golose

INGREDIENTI per 4 Persone

tagliatelle fresche 400 gr.

 scalogno 1 

speck a fettine 60 gr.

gamberi 500 gr. 

timo 1 mazzetto 

filetto di acciuga sott’olio 1

vino bianco 1/2 bicchiere 

olio extravergine d’oliva

 sale, pepe

Preparazione

Sgusciate i gamberi e teneteli da

parte. Raccogliete in un tegame

i gusci e le teste, tostateli con

un filo di olio, sfumate con il vino

e schiacciatele con il dorso di un

cucchiaio. Quindi filtrate il liquido

ottenuto.

Tritate lo scalogno e soffriggetelo

nel tegame con un filo di olio e il

filetto di acciuga. Unite lo speck

e rosolatelo per qualche istante,

infine aggiungete anche i

gamberi e una manciatina di foglioline

di timo. Cuocete per pochi

secondi, poi bagnate con il liquido

dei gusci dei gamberi, filtrato.

 Nel frattempo cuocete le tagliatelle

in acqua poco salata, scolatele al

dente e rovesciatele nella padella

con il condimento. Pepate a piacere

e servite immediatamente. 

Cestini fritti di Patate con Porcini

INGREDIENTI

patate medie 4 

olio per friggere

 funghi porcini di medie dimensioni 4-5 

speck tagliato un po’ spesso 1 fettina

scalogno 1 

olio extravergine d’oliva 

prezzemolo tritato

 timo 

sale, pepe

PREPARAZIONE

Lavate le patate, sbucciatele e

tagliatele a fiammifero.

Scaldate l’olio per friggere in un

pentolino a bordi alti, immergete

l’apposito doppio cestino (si trova

nei negozi di casalinghi) vuoto

nell’olio bollente e scaldatelo bene

(sarà poi più facile staccare il cestino

di patate da quello di metallo).

Eseguita questa operazione preliminare,

rivestite il fondo del cestello

piú grande con 1/4 delle patate,

chiudete con il secondo cestino

piú piccolo, immergete nell’olio e

friggete fino a ottenere un cestino

dorato e croccante. Aprite il doppio

cestino di metallo, staccate con

delicatezza il cestino di patate e

fatelo scolare su carta da cucina.

Formate allo stesso modo altri 3

cestini con il resto delle patate.

Pulite i funghi e tagliateli a fette

nel senso della lunghezza. Scaldate

4-5 cucchiai d’olio extravergine in

una padella, unite lo scalogno tritato

e fate soffriggere; aggiungete i

funghi e lo speck tagliato a listarelle

e fate saltare a fiamma vivace per

pochi minuti.

Al termine, aggiungete le erbe aromatiche,

salate, pepate.

Disponete i cestini di patata

nei piatti singoli e riempiteli con

i funghi. Servite tiepido. Potete

preparare i cestini e i funghi anche

in anticipo; l’importante è riempirli

solo all’ultimo momento, altrimenti

i cestini perdono la loro deliziosa

consistenza croccante. 

Sformatini di semolino

INGREDIENTI

brodo vegetale 1 litro

semolino 300 gr.

burro 80 gr.

parmigiano grattugiato 20 gr.

taleggio 200 gr.

uova in tuorli

sale e pepe

PREPARAZIONE

Portate a ebollizione 1 litro

di brodo vegetale, versate

a pioggia 300 gr. di semolino

e fate cuocere per 20 minuti,

mescolando continuamente

con un cucchiaio di legno.

Spegnete il fuoco, aggiungete

80 gr. di burro e 20 gr.

di parmigiano grattugiato,

unite un pizzico di sale e una

macinata di pepe amalgamando

bene. Eliminate la crosta

a 200 gr. di taleggio e tagliate

il formaggio a cubetti.

Imburrate tante mini pirofile

e distribuite il semolino sul

fondo e sui bordi, lasciando

un incavo al centro. Sistemate

nell’incavo di ciascuno

sformatino il taleggio a

cubetti e un tuorlo d’uovo e

completate con uno strato di

semolino. Disponete i recipienti

in forno già caldo a 180° e

cuocete per circa 15 minuti.

Capovolgete gli sformatini nei

piatti individuali e profumateli

con una macinata di pepe.

Gnocchi con farina di Castagne

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

farina di castagne 100 gr.

farina bianca 210 gr.

latte 1/2 litro 

grana grattugiato 15 gr.

uova 1

cipolla 1

carota 1

sedano 2 coste 

patate 2

verza 3 foglie 

burro 40 gr.

olio extravergine di oliva 

sale

PREPARAZIONE

Portate ad ebollizione il latte

con un pizzico di sale e

unite la farina di castagne,

mescolando finché si addensa.

Fate raffreddare, unite il tuorlo

separato dall’albume, il grana,

l’albume montato a neve e 200

gr. di farina bianca. Trasferite

l’impasto sulla spianatoia

cosparsa con la farina bianca

rimasta, formate dei rotolini e

tagliateli a tocchetti.

Rosolate in 3 cucchiai d’olio

cipolla, carota e sedano tritati,

unite le patate a cubetti e

la verza a striscioline, salate,

versate un mestolo di acqua

calda e cuocete per 10 minuti.

Lessate gli gnocchi per

circa 10 minuti, scolateli, metteteli

nella padella con le verdure,

unite il burro a dadini,

fate insaporire e servite.

Sfogliata di pere alle noci e amaretti

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

pasta sfoglia rettangolare pronta 250 gr.

pere 1 kg.

gherigli di noce 30 gr.

amaretti 40 gr.

uovo 1 

zucchero 60 gr.

zucchero a velo 20 gr.

vino dolce 2 cucchiai 

burro 80 gr.

PREPARAZIONE

Srotolate la pasta sfoglia e trasferitela, sulla carta che l’avvolgeva, in una teglia, poi foratela con una forchetta.

Sbucciate le pere, affettatele sottilissime

e distribuitele sulla sfoglia sovrapponendole

leggermente e lasciando libero il bordo. Fate

fondere il burro e mescolatelo con lo zucchero

semolato, il vino e l’uovo per ottenere un

composto liscio. Distribuitelo sulle pere e cospargete con le noci tritate grossolanamente.

Infornate a 200° per 25 minuti.

Sbriciolate gli amaretti, mescolateli allo zucchero a velo e cospargete sul dolce. Fate caramellare sotto al grill per pochi istanti. Servite la torta tiepida o a temperatura ambiente.

Scaloppine con mela, menta e pistacchi

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

scaloppine di vitello 320 gr.

mela verde 1  

menta 2 rametti 

pistacchi sgusciati 30 gr.

vino bianco 

farina 

burro 40 gr.

olio extravergine d’oliva 

sale e pepe

PREPARAZIONE

Lavate la mela e tenetela in frigorifero

fino al momento di utilizzarla (deve

restare fresca). Sbollentate i pistacchi,

spellateli e tritateli grossolanamente.

Infarinate le scaloppine e rosolatele su

entrambi i lati in una padella antiaderente

con il burro e 1 cucchiaio d’olio.

Aggiungete una spruzzata di vino,

fatelo evaporare, abbassate la fiamma,

salate, pepate, coprite e proseguite la

cottura per pochi minuti. Tagliate la

mela a fettine sottili e unitela alla carne

insieme ai pistacchi e a una manciata di

foglie di menta. Togliete dal fuoco dopo

1 minuto e servite.

Bavette con nocciole e bietoline

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

bavette 320 gr. 

taleggio 120 gr. 

panna fresca 0,5 dl

 latte 1,5 dl

bietoline 1 mazzetto

nocciole spellate 20 gr.

aglio 1 spicchio

olio extravergine d’oliva 

sale e pepe

PREPARAZIONE

Mettete il taleggio a

tocchetti in una casseruola,

bagnatelo con il latte

e la panna e fate riposare

10 minuti. Pulite le bietoline,

lavatele e asciugatele.

Spezzettate le nocciole.

Trasferite la casseruola

su un bagnomaria e fate

fondere il taleggio a fuoco

dolce, mescolando. Cuocete

la pasta al dente, e nel frattempo,

saltate in padella

per pochi istanti le bietoline

con un filo d’olio, l’aglio

schiacciato e le nocciole.

Scolate la pasta, conditela

subito con la fonduta

di taleggio e una macinata

di pepe, unite le bietoline

con le nocciole (eliminate

l’aglio) e servite subito.