Bomboloni alla Crema

INGREDIENTI (per 4 Persone)

550 gr. di farina

20 gr. di lievito di birra

60 gr. di zucchero

70 gr. di olio di girasole

2 uova

200 ml di latte

buccia grattugiata di 1/2 limone

1 bustina di vanillina

1 pizzico di sale

zucchero a velo q.b.

olio di semi di arachide per friggere q.b.

 

Crema Pasticcera q.b.

PREPARAZIONE

Mettete in una terrina 200 ml di latte e sbriciolategli dentro 20 gr. di lievito di birra. Mescolare molto bene con una forchetta, per sciogliere il lievito, poi aggiungere 60 gr. di zucchero, 70 gr. di olio di girasole, 2 uova, la buccia grattugiata di 1/2 limone, 1 bustina di vanillina ed infine 550 gr. di farina. 

La farina si aggiunge un pò alla volta e si impasta fino a formare un impasto omogeneo. 

Trasferite l'impasto su un tagliere ed impastarlo molto bene, infine mettere l'impasto in una terrina, fategli una croce e copritelo con della pellicola trasparente (o uno strofinaccio).

Lasciare riposare l'impasto per 2 o 3 ore fino al raddoppio del suo volume, poi toglietelo dalla terrina e riempastatelo sul tagliere. 

Stendetelo con il mattarello fino ad ottenere una spoglia spessa 1 cm. Ricavatene dei dischi, con una tazza, metteteli su un foglio di carta forno, copriteli con uno strofinaccio e lasciate riposarte per 30 minuti circa, infine friggeteli in abbondante olio di arachidi, scolateli su carta assorbente, riempiteli di crema pasticcera e cospargeteli di zucchero a velo. 

Sono buonissimi serviti sia caldi che freddi.

ANDRANNO A RUBA!

CREMA PASTICCERA

Ingredienti

1 l di latte

300 gr. di Zucchero

8 Tuorli

120 gr. di Farina

(oppure: 60 gr. di Farina e 60 gr. di Fecola)

1 baccello di Vaniglia

la scorza di Limone o di Arancio

Preparazione

Portate ad ebollizione il latte

con metà dose di zucchero

e gli aromi. A parte lavorate i

tuorli con il restante zucchero,

unite la farina, il latte caldo e

stemperate.

Versate tutto nella casseruola

e fate bollire, mescolando

con una frusta o una spatola.

Lasciate raffreddare la crema ottenuta.

Farfalle Tricolore

INGREDIENTI per 4 Persone

320 gr. di Farfalle tricolore (pomodoro e basilico)

1 Melanzana

3 Zucchine

200 gr. di Pomodorini Ciliegina

Olio di Oliva q.b.

Sale e Pepe q.b.

 PREPARAZIONE

Lavare e mondare le verdure, poi tagliarle a cubetti e farle cuocere in una pentola antiaderente con un filo di olio di oliva ed un pizzico di sale e pepe.

Cuocere le Farfalle tricolore in abbondante acqua salata.

Scolare la pasta al dente in un piatto da portata e condirla con il sugo di verdure.

Questa pietanza è buonissima anche fredda.

Crema allo Zabaione e Panna con Salsa ai Frutti di Bosco

INGREDIENTI per 4 Persone

400 gr. di Mascarpone

250 gr. di Zucchero

4 Uova Intere

1 Bicchiere di Marsala

200 gr. di Panna Liquida

50 gr. di Zucchero a Velo

 200 gr. di Frutti di Bosco (fragole, lamponi, mirtilli)

Succo di 1/2 Limone

PREPARAZIONE

 Sbattere i tuorli d'uovo con 200 gr. di zucchero, quando sono di una consistenza ben spumosa, aggiungere il mascarpone e un bicchiere di marsala.

Sbattere in una terrina le chiare a neve ben ferma e unirle alla crema. 

Mescolare la crema con un cucchiaio dal basso verso l'alto, per non farla smontare, poi metterla in frigorifero per circa 2 ore.

Montare la panna liquida con 50 gr. di zucchero a velo e riporla in frigorifero per circa 2 ore.

Frullare i frutti di bosco con 50 gr. di zucchero e il succo di mezzo limone.

Decorare un piatto da portata con una pallina di zabaione, 2 palline di panna e una colata di salsa ai frutti di bosco.

Consiglio dello Chef:

se volete stupire i vostri ospiti, mettete nel piatto anche metà guscio di uovo con un pò di salsa ai frutti di bosco.

Anguria in Tartina

INGREDIENTI per 4 Persone

4 Fette di Anguria

200 gr. di Stracchino

1 Cetriolo

8 pomodorini ciliegina

Crema di Aceto Balsamico q.b.

PREPARAZIONE

Mettere sopra ogni fetta di anguria 1 cucchiaio di stacchino, un paio di pomodorini tagliati a metà o a spicchi, e al centro del formaggio posizionare 1 fetta sottile di cetriolo arrotolata su se stessa. 

Insaporire la tartina con qualche goccia di aceto balsamico.

Consiglio dello Chef:

Potete rendere la tartina più croccante aggiungendo qualche nocciola tritata.

Insalata alle Pesche

 

INGREDIENTI per 4 Persone

1 Caspo di Insalata Ricciolina

2 Mazzetti di Rucola 

1 Confezione di Olive Nere 

4 Carote 

3 Pesche Nettarine

Olio q.b.

Aceto Balsamico q.b.

Sale e Pepe 

 

PREPARAZIONE

Mondare e lavare l'insalata e la rucola. 
Lavare e tagliare a filo le carote.
Lavare e tagliare a spicchi le pesche lasciando la buccia.
Mettere in una terrina l'insalata, la rucola, le olive nere, le carote e per finire gli spicchi di pesche.
Condire con aceto balsamico, olio, pepe e sale.

  
Consiglio dello Chef: 
se servite l'insalata su una piadina, farete un figurone!

 

CHEESECAKE AL LIMONE

INGREDIENTI

BASE:

200 gr. di biscotti secchi

100 gr. di burro fuso

CREMA:

300 gr. di yogurt al limone

200 gr. di formaggio spalmabile (tipo Phladelphia)

250 ml di panna fresca

100 gr. di zucchero a velo 
succo di 1 limone

10 gr. di gelatina in fogli

GUARNIZIONE

100 ml di succo di limone

100 ml di succo di arancia

70 gr. di zucchero a velo

1 foglio di colla di pesce

1 limone per decorare 

PREPARAZIONE

Preparare la Base
riducendo in polvere i biscotti e unendoli al burro fuso.
Stendere il composto su una tortiera a cerniera, dove alla base avremo fermato un foglio di carta forno. 
Poi va riposta in frigorifero

Preparare la Crema

In una terrina incorporare lo yogurt di limone al formaggio (filadelphia), al succo di limone e allo zucchero a velo, poi riporre in frigorifero. 
Montare la panna ed unirla alla miscela di yogurt, formaggio (Filadelphia) e limone mescolando dal basso verso l'alto perchè non si smonti.
Mettere in acqua fredda 10 gr. di gelatina in fogli, poi strizzarla e farla sciogliere sul fuoco basso in un pentolino con il succo di 1 limone, lasciare intiepidire ed infine unire alla crema.
Mettere il composto nella tortiera e rimettere in frigorifero. 

Preparare la Salsa

Unire al succo di arancia, il succo di 1 limone, lo zucchero a velo ed 1 foglio di colla di pesce precedentemente messo in ammollo in acqua fredda. 
Fare sciogliere il composto in un pentolino sul fuoco, lasciare intiepidire ed infine colarlo sulla torta. 

Rimettere la torta in frigorifero per circa 3 ore e poi servirla ben fredda con qualche fetta di limone posizionata al centro.

 

Spaghetti al Nero di Seppia con Zucchine e Speck

INGREDIENTI per 4 persone

320 gr. di  Spaghetti al Nero di Seppia

300 gr. di Pomodori ciliegina

200 gr. di Zucchine

200 gr di Speck a fettine

Sale e Pepe qb.

Olio qb.

PREPARAZIONE

Mentre si fanno cuocere gli spaghetti in abbontante acqua salata.

Si lavano e mondano le zucchine e i pomodorini, si tagliano a cubetti e si fanno cuocere in una pentola antiaderente con un filo di olio ed un pizzico di pepe e sale.

Tagliare a listarelle lo speck e farlo incroccantire in una padella con un filo di olio.

Scolare gli spaghetti su un piatto da portata, condirli con il sugo di zucchine e pomodorini. guarnire con lo speck croccante e servire.