Crema allo Zabaione e Panna con Salsa ai Frutti di Bosco

INGREDIENTI per 4 Persone

400 gr. di Mascarpone

250 gr. di Zucchero

4 Uova Intere

1 Bicchiere di Marsala

200 gr. di Panna Liquida

50 gr. di Zucchero a Velo

 200 gr. di Frutti di Bosco (fragole, lamponi, mirtilli)

Succo di 1/2 Limone

PREPARAZIONE

 Sbattere i tuorli d'uovo con 200 gr. di zucchero, quando sono di una consistenza ben spumosa, aggiungere il mascarpone e un bicchiere di marsala.

Sbattere in una terrina le chiare a neve ben ferma e unirle alla crema. 

Mescolare la crema con un cucchiaio dal basso verso l'alto, per non farla smontare, poi metterla in frigorifero per circa 2 ore.

Montare la panna liquida con 50 gr. di zucchero a velo e riporla in frigorifero per circa 2 ore.

Frullare i frutti di bosco con 50 gr. di zucchero e il succo di mezzo limone.

Decorare un piatto da portata con una pallina di zabaione, 2 palline di panna e una colata di salsa ai frutti di bosco.

Consiglio dello Chef:

se volete stupire i vostri ospiti, mettete nel piatto anche metà guscio di uovo con un pò di salsa ai frutti di bosco.

Anguria in Tartina

INGREDIENTI per 4 Persone

4 Fette di Anguria

200 gr. di Stracchino

1 Cetriolo

8 pomodorini ciliegina

Crema di Aceto Balsamico q.b.

PREPARAZIONE

Mettere sopra ogni fetta di anguria 1 cucchiaio di stacchino, un paio di pomodorini tagliati a metà o a spicchi, e al centro del formaggio posizionare 1 fetta sottile di cetriolo arrotolata su se stessa. 

Insaporire la tartina con qualche goccia di aceto balsamico.

Consiglio dello Chef:

Potete rendere la tartina più croccante aggiungendo qualche nocciola tritata.

Insalata alle Pesche

 

INGREDIENTI per 4 Persone

1 Caspo di Insalata Ricciolina

2 Mazzetti di Rucola 

1 Confezione di Olive Nere 

4 Carote 

3 Pesche Nettarine

Olio q.b.

Aceto Balsamico q.b.

Sale e Pepe 

 

PREPARAZIONE

Mondare e lavare l'insalata e la rucola. 
Lavare e tagliare a filo le carote.
Lavare e tagliare a spicchi le pesche lasciando la buccia.
Mettere in una terrina l'insalata, la rucola, le olive nere, le carote e per finire gli spicchi di pesche.
Condire con aceto balsamico, olio, pepe e sale.

  
Consiglio dello Chef: 
se servite l'insalata su una piadina, farete un figurone!

 

CHEESECAKE AL LIMONE

INGREDIENTI

BASE:

200 gr. di biscotti secchi

100 gr. di burro fuso

CREMA:

300 gr. di yogurt al limone

200 gr. di formaggio spalmabile (tipo Phladelphia)

250 ml di panna fresca

100 gr. di zucchero a velo 
succo di 1 limone

10 gr. di gelatina in fogli

GUARNIZIONE

100 ml di succo di limone

100 ml di succo di arancia

70 gr. di zucchero a velo

1 foglio di colla di pesce

1 limone per decorare 

PREPARAZIONE

Preparare la Base
riducendo in polvere i biscotti e unendoli al burro fuso.
Stendere il composto su una tortiera a cerniera, dove alla base avremo fermato un foglio di carta forno. 
Poi va riposta in frigorifero

Preparare la Crema

In una terrina incorporare lo yogurt di limone al formaggio (filadelphia), al succo di limone e allo zucchero a velo, poi riporre in frigorifero. 
Montare la panna ed unirla alla miscela di yogurt, formaggio (Filadelphia) e limone mescolando dal basso verso l'alto perchè non si smonti.
Mettere in acqua fredda 10 gr. di gelatina in fogli, poi strizzarla e farla sciogliere sul fuoco basso in un pentolino con il succo di 1 limone, lasciare intiepidire ed infine unire alla crema.
Mettere il composto nella tortiera e rimettere in frigorifero. 

Preparare la Salsa

Unire al succo di arancia, il succo di 1 limone, lo zucchero a velo ed 1 foglio di colla di pesce precedentemente messo in ammollo in acqua fredda. 
Fare sciogliere il composto in un pentolino sul fuoco, lasciare intiepidire ed infine colarlo sulla torta. 

Rimettere la torta in frigorifero per circa 3 ore e poi servirla ben fredda con qualche fetta di limone posizionata al centro.

 

Spaghetti al Nero di Seppia con Zucchine e Speck

INGREDIENTI per 4 persone

320 gr. di  Spaghetti al Nero di Seppia

300 gr. di Pomodori ciliegina

200 gr. di Zucchine

200 gr di Speck a fettine

Sale e Pepe qb.

Olio qb.

PREPARAZIONE

Mentre si fanno cuocere gli spaghetti in abbontante acqua salata.

Si lavano e mondano le zucchine e i pomodorini, si tagliano a cubetti e si fanno cuocere in una pentola antiaderente con un filo di olio ed un pizzico di pepe e sale.

Tagliare a listarelle lo speck e farlo incroccantire in una padella con un filo di olio.

Scolare gli spaghetti su un piatto da portata, condirli con il sugo di zucchine e pomodorini. guarnire con lo speck croccante e servire.

Torta Salata Fantasia in Fiore

INGREDIENTI per 6 persone

1 Confezione di pasta sfoglia
2 carote
4 zucchine
2 uova intere
150 gr. ricotta 
100 gr. emmental
100 caciocavallo
100 gr. grana padano grattugiato
sale e pepe q.b.
olio q.b.

PREPARAZIONE

Pelate le carote,lavatele insieme alle zucchine mondate, poi tagiatele a fettine sottili per il verso lungo e fatele cuocere per 5 min. circa in acqua bollente precedentemente salata.

Scotatele, asciugatele su carta scottex. 
Mescolate in una terrina la ricotta insieme a tutti gli altri formaggi comprese le uova. Salate e pepate il composto. 
Foderate una tortiera a cerniera con la pasta sfoglia, il composto di uova e formaggi. Posizionate in superfice le carote e le zucchine arrotolate su se stesse per farle sembrare tutte roselline. Infornare a 180° C. per circa 30 min.
Quando sarà ben dorata, togliete la torta dal forno, fatela intiepidire, irroratela con un filo di olio e servitela.

 

Torta di Mele alla Cannella

Ingredienti per 6 persone

400 gr. farina 00

200 gr. zucchero

250 gr. burro 

5 mele

5 uova intere 

1 limone succo e scorza 

1 bustina di lievito per dolci 

sale q.b. 

zucchero di canna q.b. 

cannella in polvere q.b. 

zucchero a velo q.b 

PREPARAZIONE

Sbucciate le mele e tagliatele a fettine sottili, e poi bagnatele con il succo di limone.

In una terrina montate il burro (ammorbidito) e lo zucchero, fino a che il composto non sarà spumoso.

Unite la scorza del limone e un uovo alla volta, poi aggiungete la farina setacciata insieme al lievito e mescolate, infine aggiungete anche 1 cucchiaio di cannella in polvere.

Versate il composto in una tortiera imburrata e disponetevi sopra le fettine di mele, poi spolverizzate con cannella e zucchero di canna, mettete in forno per 45 minuti circa a 180°. 

Togliete la torta dal forno e servitela spolverizzandola con zucchero a velo e cannella in polvere.

 

FORESTA NERA

INGREDIENTI per 6 Persone

per il Pan di Spagna

400 gr. farina 00

200 gr. zucchero

200 gr. burro

20 gr. cacao amaro in polvere

5 uova

1 bustina di lievito in polvere

burro per lo stampo 

per la Crema e la Bagna

500 gr. panna fresca

300 gr. ciliegie

90 gr. zucchero

125 ml acqua

100 gr. di cioccolato fondente in scaglie

5 cucchiai di liquore alla ciliegia

100 gr. marmellata di ciliegie

 PREPARAZIONE 

Montate con le fruste, in una terrina, le uova con lo zucchero, fino a rendere il composto spumoso, aggiungendo il burro fuso. 

Poi incorporate delicatamente la farina, il cacao ed il lievito setacciati. 

Imburrate uno spampo da 20 cm di diametro, versate la preparazione e infornate a 170° C. per 30 min. circa.

Sfornate il Pan di Spagna a lasciatelo raffreddare.

Poi tagliatelo in 3 dischi da 1 cm. l'uno, eliminando l'eccedenza.

Preparate uno sciroppo per bagnare la pasta con 125 ml di acqua e 60 gr di zucchero, fate sciogliere a fiamma lenta per 7 min. circa e una volta raffreddato aggiungete il liquore alla ciliegia.

Questa sarà la vostra bagna.

Montate la panna con un pò di zucchero e riponetela in frigorifero.

Snocciolate le ciliegie e fatele caramellare in padella insieme allo zucchero rimasto per 5 minuti, in modo che si ammorbidiscano. Tenete qualche ciliegia da parte per la decorazione.

Montate la torta spenellando i dischi con la bagna, poi alternate uno strato di marmellata con le ciliegie caramellate, il cioccolato a scaglie e la panna montata.

Sovrapponete ogni disco e alla fine guarnite con la panna montata e le ciliege fresche.

INSALATA ESTIVA ALLE CILIEGIE

INGREDIENTI per 4 persone

300 gr. di insalata gentilina

100 gr. di radicchio rosso

100 gr di mais cotto a vapore

100 gr di ciliegie

Olio qb

Aceto balsamico qb

Sale qb 

Pulire e lavare l'insalata e il radicchio rosso, metterla in una ciotola con il mais e le ciliegie, condire a piacere.

Buon Appetito!

TIRAMISU

INGREDIENTI per 6 persone

500 gr. di mascarpone

  5 uova fresche 

200 gr. di zucchero
1 tazza di caffè
1 pacchetto di savoiardi

cacao in polvere q.b.

 
PREPARAZIONE

Dividere i tuorli dalle chiare e metterli in due ciotole diverse.
Ai tuorli aggiungere lo zucchero e sbattere con una frusta fino ad ottenere un composto spumoso e compatto.
Unire il mascarpone ai tuorli sbattuti.
Sbattere le chiare dell'uovo con la frusta elettrica, poi quando sono ben sode unirle al composto di mascarpone e uova, girando con il cucchiaio dal basso verso l'alto, affinchè non si smonti la crema.
Bagnare i savoiardi nel caffè zuccherato e metterli in fondo a dei barattoli di vetro, alternate la crema al cacao in polvere fino al riempimento dei barattoli.
Mettete in frizer per qualche ora.
Torgliere dal frizer circa 30 min prima. e servire ben freddo!

Consiglio dello Chef:
aggiungete sulla crema un pizzico di nocciole tritate, servirà a dare quel tocco di croccantezza!
 

Orzo alle Verdure Speziate

Ricetta Gluten Free

INGREDIENTI per 4 persone

320 gr. di orzo perlato

 2 melanzane
2 zucchine
3 carote 
1 costa di sedano 

1/2 cipolla
olio q.b.

sale e pepe

spezia verde in polvere per verdure q.b.

50 gr. di semi di Chia

PREPARAZIONE

Fate il sugo tritando la cipolla, la carota e il sedano a cubetti. Metteteli in padella e fate soffriggere con un filo d'olio per qualche minuto. Aggiungere le melanzane, le zucchine e 2 carote tagliate a pezzi, un pizzico di sale e 1 cucchiaino di spezie in polvere per verdure.
Lasciare bollire il sugo a fuoco lento per circa 20 min con coperchio.

Nel frattempo cuocete l'orzo per circa 30 min. in acqua con un pizzico di sale, scolarlo metterlo in un piatto da portata con il sugo alle verdure ed un' abbondante manciata di semi di Chia.

Ricetta croccante, veloce e Gluten free!!!!!!!