venerdì 14 luglio 2017

Insalata alle Pesche




INGREDIENTI per 4 Persone

1 Caspo di Insalata Ricciolina
2 Mazzetti di Rucola 
1 Confezione di Olive Nere 
4 Carote 
3 Pesche Nettarine
Olio q.b.
Aceto Balsamico q.b.
Sale e Pepe 
 


PREPARAZIONE

Mondare e lavare l'insalata e la rucola. 
Lavare e tagliare a filo le carote.
Lavare e tagliare a spicchi le pesche lasciando la buccia.
Mettere in una terrina l'insalata, la rucola, le olive nere, le carote e per finire gli spicchi di pesche.
Condire con aceto balsamico, olio, pepe e sale.

  
Consiglio dello Chef: 
se servite l'insalata su una piadina, farete un figurone!

 

martedì 11 luglio 2017

CHEESECAKE AL LIMONE




INGREDIENTI
BASE:

200 gr. di biscotti secchi

100 gr. di burro fuso


CREMA:

300 gr. di yogurt al limone

200 gr. di formaggio spalmabile (tipo Phladelphia)

250 ml di panna fresca

100 gr. di zucchero a velo 
succo di 1 limone

10 gr. di gelatina in fogli


GUARNIZIONE

100 ml di succo di limone

100 ml di succo di arancia

70 gr. di zucchero a velo

1 foglio di colla di pesce


1 limone per decorare 


PREPARAZIONE

Preparare la Base
riducendo in polvere i biscotti e unendoli al burro fuso.
Stendere il composto su una tortiera a cerniera, dove alla base avremo fermato un foglio di carta forno. 
Poi va riposta in frigorifero

Preparare la Crema
In una terrina incorporare lo yogurt di limone al formaggio (filadelphia), al succo di limone e allo zucchero a velo, poi riporre in frigorifero. 
Montare la panna ed unirla alla miscela di yogurt, formaggio (Filadelphia) e limone mescolando dal basso verso l'alto perchè non si smonti.
Mettere in acqua fredda 10 gr. di gelatina in fogli, poi strizzarla e farla sciogliere sul fuoco basso in un pentolino con il succo di 1 limone, lasciare intiepidire ed infine unire alla crema.
Mettere il composto nella tortiera e rimettere in frigorifero. 

Preparare la Salsa
Unire al succo di arancia, il succo di 1 limone, lo zucchero a velo ed 1 foglio di colla di pesce precedentemente messo in ammollo in acqua fredda. 
Fare sciogliere il composto in un pentolino sul fuoco, lasciare intiepidire ed infine colarlo sulla torta. 

Rimettere la torta in frigorifero per circa 3 ore e poi servirla ben fredda con qualche fetta di limone posizionata al centro.



 

venerdì 7 luglio 2017

Spaghetti al Nero di Seppia con Zucchine e Speck



INGREDIENTI per 4 persone

320 gr. di  Spaghetti al Nero di Seppia
300 gr. di Pomodori ciliegina
200 gr. di Zucchine
200 gr di Speck a fettine
Sale e Pepe qb.
Olio qb.


PREPARAZIONE

Mentre si fanno cuocere gli spaghetti in abbontante acqua salata.
Si lavano e mondano le zucchine e i pomodorini, si tagliano a cubetti e si fanno cuocere in una pentola antiaderente con un filo di olio ed un pizzico di pepe e sale.
Tagliare a listarelle lo speck e farlo incroccantire in una padella con un filo di olio.
Scolare gli spaghetti su un piatto da portata, condirli con il sugo di zucchine e pomodorini. guarnire con lo speck croccante e servire.





martedì 4 luglio 2017

Torta Salata Fantasia in Fiore



INGREDIENTI per 6 persone

1 Confezione di pasta sfoglia
2 carote
4 zucchine
2 uova intere
150 gr. ricotta 
100 gr. emmental
100 caciocavallo
100 gr. grana padano grattugiato
sale e pepe q.b.
olio q.b.


PREPARAZIONE

Pelate le carote,lavatele insieme alle zucchine mondate, poi tagiatele a fettine sottili per il verso lungo e fatele cuocere per 5 min. circa in acqua bollente precedentemente salata.
Scotatele, asciugatele su carta scottex. 
Mescolate in una terrina la ricotta insieme a tutti gli altri formaggi comprese le uova. Salate e pepate il composto. 
Foderate una tortiera a cerniera con la pasta sfoglia, il composto di uova e formaggi. Posizionate in superfice le carote e le zucchine arrotolate su se stesse per farle sembrare tutte roselline. Infornare a 180° C. per circa 30 min.
Quando sarà ben dorata, togliete la torta dal forno, fatela intiepidire, irroratela con un filo di olio e servitela.



 

Torta di Mele alla Cannella



Ingredienti per 6 persone

400 gr. farina 00

200 gr. zucchero

250 gr. burro 

5 mele

5 uova intere 

1 limone succo e scorza 

1 bustina di lievito per dolci 

sale q.b. 

zucchero di canna q.b. 

cannella in polvere q.b. 

zucchero a velo q.b 


PREPARAZIONE

Sbucciate le mele e tagliatele a fettine sottili, e poi bagnatele con il succo di limone.

In una terrina montate il burro (ammorbidito) e lo zucchero, fino a che il composto non sarà spumoso.

Unite la scorza del limone e un uovo alla volta, poi aggiungete la farina setacciata insieme al lievito e mescolate, infine aggiungete anche 1 cucchiaio di cannella in polvere.

Versate il composto in una tortiera imburrata e disponetevi sopra le fettine di mele, poi spolverizzate con cannella e zucchero di canna, mettete in forno per 45 minuti circa a 180°. 

Togliete la torta dal forno e servitela spolverizzandola con zucchero a velo e cannella in polvere.



 

giovedì 29 giugno 2017

FORESTA NERA



INGREDIENTI per 6 Persone

per il Pan di Spagna
400 gr. farina 00
200 gr. zucchero
200 gr. burro
20 gr. cacao amaro in polvere
5 uova
1 bustina di lievito in polvere
burro per lo stampo 

per la Crema e la Bagna
500 gr. panna fresca
300 gr. ciliegie
90 gr. zucchero
125 ml acqua
100 gr. di cioccolato fondente in scaglie
5 cucchiai di liquore alla ciliegia
100 gr. marmellata di ciliegie

 PREPARAZIONE 
Montate con le fruste, in una terrina, le uova con lo zucchero, fino a rendere il composto spumoso, aggiungendo il burro fuso. 
Poi incorporate delicatamente la farina, il cacao ed il lievito setacciati. 
Imburrate uno spampo da 20 cm di diametro, versate la preparazione e infornate a 170° C. per 30 min. circa.
Sfornate il Pan di Spagna a lasciatelo raffreddare.
Poi tagliatelo in 3 dischi da 1 cm. l'uno, eliminando l'eccedenza.
Preparate uno sciroppo per bagnare la pasta con 125 ml di acqua e 60 gr di zucchero, fate sciogliere a fiamma lenta per 7 min. circa e una volta raffreddato aggiungete il liquore alla ciliegia.
Questa sarà la vostra bagna.
Montate la panna con un pò di zucchero e riponetela in frigorifero.
Snocciolate le ciliegie e fatele caramellare in padella insieme allo zucchero rimasto per 5 minuti, in modo che si ammorbidiscano. Tenete qualche ciliegia da parte per la decorazione.
Montate la torta spenellando i dischi con la bagna, poi alternate uno strato di marmellata con le ciliegie caramellate, il cioccolato a scaglie e la panna montata.
Sovrapponete ogni disco e alla fine guarnite con la panna montata e le ciliege fresche.









lunedì 26 giugno 2017

INSALATA ESTIVA ALLE CILIEGIE



INGREDIENTI per 4 persone

300 gr. di insalata gentilina
100 gr. di radicchio rosso
100 gr di mais cotto a vapore
100 gr di ciliegie
Olio qb
Aceto balsamico qb
Sale qb 


Pulire e lavare l'insalata e il radicchio rosso, metterla in una ciotola con il mais e le ciliegie, condire a piacere.



Buon Appetito!

giovedì 8 giugno 2017

TIRAMISU



INGREDIENTI per 6 persone


500 gr. di mascarpone

  5 uova fresche 

200 gr. di zucchero
1 tazza di caffè

1 pacchetto di savoiardi

cacao in polvere q.b.

 
PREPARAZIONE

Dividere i tuorli dalle chiare e metterli in due ciotole diverse.
Ai tuorli aggiungere lo zucchero e sbattere con una frusta fino ad ottenere un composto spumoso e compatto.
Unire il mascarpone ai tuorli sbattuti.
Sbattere le chiare dell'uovo con la frusta elettrica, poi quando sono ben sode unirle al composto di mascarpone e uova, girando con il cucchiaio dal basso verso l'alto, affinchè non si smonti la crema.
Bagnare i savoiardi nel caffè zuccherato e metterli in fondo a dei barattoli di vetro, alternate la crema al cacao in polvere fino al riempimento dei barattoli.
Mettete in frizer per qualche ora.
Torgliere dal frizer circa 30 min prima. e servire ben freddo!



Consiglio dello Chef:
aggiungete sulla crema un pizzico di nocciole tritate, servirà a dare quel tocco di croccantezza!
 



giovedì 1 giugno 2017

Orzo alle Verdure Speziate

Ricetta Gluten Free


INGREDIENTI per 4 persone

320 gr. di orzo perlato
 2 melanzane
2 zucchine
3 carote 
1 costa di sedano 
1/2 cipolla
olio q.b.
sale e pepe
spezia verde in polvere per verdure q.b.
50 gr. di semi di Chia


PREPARAZIONE

Fate il sugo tritando la cipolla, la carota e il sedano a cubetti. Metteteli in padella e fate soffriggere con un filo d'olio per qualche minuto. Aggiungere le melanzane, le zucchine e 2 carote tagliate a pezzi, un pizzico di sale e 1 cucchiaino di spezie in polvere per verdure.
Lasciare bollire il sugo a fuoco lento per circa 20 min con coperchio.
Nel frattempo cuocete l'orzo per circa 30 min. in acqua con un pizzico di sale, scolarlo metterlo in un piatto da portata con il sugo alle verdure ed un' abbondante manciata di semi di Chia.

Ricetta croccante, veloce e Gluten free!!!!!!! 






mercoledì 31 maggio 2017

Fusilli di Soia al sugo di Piselli

Ricetta Gluten Free


INGREDIENTI per 4 persone

320 gr. di fusilli di Soia
 300 gr. di pomodori freschi
200 gr. di piselli freschi
1 costa di sedano
1 carota
1/2 cipolla
olio q.b.

sale e pepe
100 gr. di parmiggiano grattugiato



PREPARAZIONE

Fate il sugo tritando la cipolla, la carota e il sedano a cubetti. Metteteli in padella e fate soffriggere con un filo d'olio per qualche minuto. Aggiungere i pomodori tagliati a pezzi ed i piselli.
Lasciare bollire il sugo a fuoco lento per circa 30 min.
Quando il sugo è quasi pronto cuocere la pasta al dente, scolarla metterla in un piatto da portata con il sugo ed un' abbondante manciata di parmiggiano grattugiato.

Ricetta fresca, volece e Gluten free!!!!!!! 

Consiglio dello Chef: mettere sulla pasta anche qualche fogliolina di timo ;)