Farfalle alla rucola e calamaretti

Ingredienti (per 4 persone)

360 g di farfalle
400 g di calamaretti già puliti
100 g di rucola
50 g di pinoli già pelati
50 g di pecorino grattugiato
50 g di parmigiano grattugiato
olio extravergine di oliva
brodo di pesce
vino bianco
2 spicchi di aglio
sale e pepe

 

  

Preparazione

Lavate la rucola, asciugatela e raccoglietela nel mortaio. Unite
i pinoli, 1 spicchio di aglio, il parmigiano e il pecorino, e frullate tutto a bassa velocità, aggiungendo a filo l’olio necessario a ottenere una salsina cremosa. Al termine assaggiate e regolate di sale.

Sciacquate i calamaretti, asciugateli e tagliateli a listerelle.
Scaldate in una padella 3-4 cucchiai di olio con l’aglio rimasto.
Levate l’aglio, unite i calamaretti e sfumate con il vino bianco.

Unite 1 bicchiere di brodo di pesce e proseguite la cottura
per una decina di minuti. Lessate la pasta in abbondante acqua
bollente leggermente salata. Scolatela bene al dente e trasferitela nella padella con i calamaretti. Fate saltare per un minuto, condite con il pesto di rucola, mescolate e servite.