Tortelli di agnello e carciofi con vellutata di timo

  

Ingredienti (per 8 persone)

per i tortelli

1 spalla di agnello disossata

4 carciofi

3 uova

1 tuorlo

200 g di farina 00

100 g di farina di grano duro

aglio

rosmarino

mentuccia

vino bianco

brodo vegetale

peperoncino

olio extravergine di oliva

sale e pepe

per la vellutata

300 g di brodo vegetale

30 g di burro

30 g di farina

80 g di parmigiano grattugiato

3 rametti di timo

noce moscata

sale

pepe

Preparate un roux facendo sciogliere il burro in un pentolino e aggiungendo

successivamente la farina.

Unite il brodo e fate addensare.

A fine cottura aggiungete il parmigiano, il timo e la noce moscata, e regolate di sale e di pepe. Tagliate un carciofo a spicchi sottili, versatelo in una padella con l’olio e fatelo cuocere per qualche minuto.

Condite la spalla d’agnello con l’aglio, il rosmarino, il sale e

il pepe, e fate rosolare con un filo d’olio. Sfumate con il vino, coprite con il brodo e portate a cottura.

Nel frattempo fate cuocere i carciofi rimasti con l’olio, l’aglio e la mentuccia, unite il vino e lasciate sfumare.

Raccogliete l’agnello tagliato a

pezzetti e i carciofi nel mixer, unite un uovo, il tuorlo, il peperoncino e un pizzico di sale, e frullate il tutto.

Preparate la sfoglia dei tortelli

impastando le farine, 2 uova e 1

cucchiaio d’olio, e lasciatela riposare per 30 minuti. Stendete la sfoglia e ritagliate dei quadrati. Disponete il ripieno di agnello e carciofi al centro di ogni quadrato, chiudeteli a

triangolo e formate dei tortelli. Fateli cuocere in abbondante acqua salata, scolateli al dente e conditeli con la vellutata e il carciofo.