Spaghetti di Carota al Tofu, Noci e Olive Nere

INGREDIENTI per 4 Persone

500 gr. di Carote
4 Cetrioli
200 gr. di Olive Nere

300 gr. di Tofu
200 gr. di Noci sgusciate
Olio Extravergine di oliva q.b.
Aceto Balsamico q.b.
1 pizzico di Sale 
1pizzico di Pepe

PREPARAZIONE

Sbucciate le carote e ricavatene degli spaghetti con l'attrezzo spiralizzatore. 
Sbucciate i cetrioli e affettateli a rondelle, affettate anche le olive nere e tagliate a cubetti il tofu.
Disponete in un piatto da portata, al centro gli spaghetti di carote, intorno i cetrioli e sopra il tofu, 
le noci e le olive.
Condite con un pizzico di sale e di pepe, qualche cucchiaio di olio ed aceto balsamico.

Buon Appetito!

Questo è un piatto leggero e nutriente. Molto facile da eseguire e soprattutto veloce per chi va di fretta. Si può preparare la sera prima per il giorno dopo.

Cornetti Sfogliati alla Confettura di Albicocche

INGREDIENTI

Per l’impasto:

Farina W 330 500 gr.
Acqua 250 ml
Burro 50 gr.
Lievito di Birra fresco 20 gr.
Sale fino 10 gr.
Zucchero semolato 60 gr.
Latte intero 50 ml

Per la sfogliatura:

Burro 250 gr.

Per la superficie:

1 Uovo - Latte 2 cucchiai

Per la farcitura:

Confettura di Albicocche caramellate 1 vasetto

PREPARAZIONE 

Ore 20.00

1. Nella planetaria versate la farina setacciata, il lievito disciolto nell’acqua ed iniziate ad impastare con il gancio. Unite il burro a temperatura ambiente, un pezzo alla volta, ed impastate fino a quando l’impasto sarà lucido, omogeneo, elastico e ben incordato.
   Unite lo zucchero, il latte ed il sale e impastate di nuovo fino all’incordatura.
   Mettete l’impasto in una ciotola, coprite con la pellicola e mettete nella parte bassa del frigo, quella più fredda, per 12 ore.
   Ore 8.00
   Tirate fuori dal frigo il burro necessario per la sfogliatura e lasciatelo a temperatura ambiente fino a quando avrà raggiunto la temperatura di 14/15 gradi. Ci vorrà circa 1 ora.
   

2. Ore 9.00
   Preparare il burro per la sfogliatura. Mettete il burro tra due fogli di carta forno e, con il mattarello, stenderlo in un rettangolo di circa 25 per 20 centimetri, spesso circa 3 millimetri. Durante questo passaggio il burro deve mantenere la consistenza del pongo; se si ammorbidisce troppo, rimettetelo in frigo qualche minuto e poi proseguite.
   

Piegate i bordi della carta carta in modo da formare un pacchetto. Rimettete in frigorifero, giusto il tempo di stendere l’impasto.
Togliete l’ impasto dal frigorifero e disponetelo su una spianatoia leggermente infarinata. Stendetelo formando un rettangolo, dello stesso spessore del panetto di burro, di circa 50 centimetri per 22.
Prendete il pacchetto di burro, eliminate la carta da forno e disponetelo sul lato corto inferiore dell’impasto, avendo cura di lasciare 1 centimetro libero di lato: il burro deve occupare circa i 2/3 inferiori del rettangolo.
Piegate sul burro la parte superiore dell’impasto e sovrapponete la parte di impasto restante.
Stringete con le dita i bordi della pasta in modo da sigillare il panetto di burro all’interno della sfoglia. Ponete in frigo (nella carta da forno) per 20 minuti il panetto ottenuto.
Riprendete l’impasto dal frigo e procedete con le pieghe a tre, in questo modo
Tirate fuori dal frigo e posizionate il panetto davanti a voi, con la parte aperta sulla destra. Picchiettate con il mattarello per distribuire il burro in modo uniforme e stendetelo in un rettangolo che abbia il lato corto davanti a voi, ad uno spessore di 1 centimetro.
Piegate verso il centro la parte inferiore della sfoglia, poi quello superiore.
Girate il panetto di 90 gradi, sempre con il lato aperto sulla destra.
Copritelo con la pellicola e mettetelo su un vassoio in frigo per almeno 40 minuti. E’ stata fatta la prima piega.
Tirate fuori dal frigo e fate altre due pieghe seguendo i passaggi sopra indicati. Dopo ogni piega rimettete in frigo per almeno 40 minuti.
Ore 12.30 circa
A questo punto potete realizzare i nostri cornetti. Prendete l’ impasto e stendetelo sulla spianatoia appena infarinata nel senso della lunghezza fino ad ottenere un rettangolo di circa 55×20/25 cm dello spessore di 3mm circa (rettangolo lungo e stretto). Tagliate dei triangoli isosceli con una base che misuri 8 centimetri.
Fate un taglio al centro della base del triangolo di circa 1cm e formate i cornetti arrotolando su se stessa la pasta, partendo dalla base fino ad arrivare alla punta; più lungo sarà il triangolo, più giri si riusciranno a fare e più belli saranno esteticamente i vostri cornetti sfogliati.
Terminate i cornetti in modo da lasciare la punta sotto il cornetto: in questo modo verrà mantenuta la forma sia in lievitazione che in cottura.
A questo punto ci sono due strade:
1. Posizionate i croissant su una leccarda coperta con carta forno, copriteli con la pellicola e fateli lievitare fino al raddoppio (circa 3 ore a 20 gradi). Spennellate con il tuorlo sbattuto e mischiato al latte. Spolverizzate con lo zucchero a velo (e aggiungete se volete della granella di zucchero); infornate a 220 gradi (statico) per 5 minuti, poi abbassate a 190 gradi e proseguite la cottura per altri 12 minuti circa, fino a quando saranno ben dorati.
2. Disponeteli su un vassoio, metteteli in freezer e, una volta congelati, metteteli in un sacchetto per alimenti. Quando si vorranno mangiare, basterà tirarli fuori dal freezer 6 ore prima e proseguire come indicato al punto 1.
Quando i cornetti sfogliati saranno freddi, farciteli con la confettura di albicocche caramellate.

Banana Bread con Cioccolato e Nocciole

INGREDIENTI Per 6 Persone

4 Banane

Succo di 1 Limone

1 Tavoletta di Cioccolato alle Nocciole

100 Gr di Noci

300 Gr di Farina ai 5 Cereali

120 Gr di Burro

 2 Uova

120 Gr di Zucchero

1 Bustina di Lievito

1 Pizzico di Sale

1 Pizzico di Bicarbonato
Zucchero a Velo q.b. 

 PREPARAZIONE

Sbucciate le Banane e tagliatele a pezzetti piccoli poi mettetele in una casseruola con il succo di limone.
In una ciotola lavorate il burro ammorbidito con lo zucchero, poi aggiungete le uova, una alla volta, unendo un pizzico di sale, le banane con il limone, la cioccolata tritata e le noci a pezzetti. Infine unire al composto la farina setacciata, un pizzico di bicarbonato ed il lievito,
Versate l'impasto in uno stampo da plumcake.
Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 60 min. circa, facendo la prova dello stecchino a fine cottura, poi sfornate il vostro banana bread.
Lasciatelo raffreddare e servitelo a fette con abbondante zucchero a velo. 

Spaghetti di Soia ai Funghi Misti

INGREDIENTI per 4 persone

500 gr di Funghi Misti

250 gr di Spaghetti di Soia

100 gr di Prezzemolo

Aglio q.b.

Sale q.b.

Olio

PREPARAZIONE

Mondate e lavate i funghi e tagliateli a fettine, tenendoli a parte.

Pulite e tritate finemente il prezzemolo e l'aglio e fateli rosolare in una casseruola piuttosto ampia, con poco olio. Unite i funghi con un pizzico di sale e lasciate cuocere a fuoco medio per circa 15/20 minuti, mescolando di frequente.

Cuocete gli spaghetti di soia lasciandoli immersi per qualche minuto in poca acqua bollente, scolateli e uniteli ai funghi. Mescolate accuratamente e lasciate insaporire a fuoco vivace per 2-3 minuti. Servite gli spaghetti ben caldi.  

Anello Dolce alle Mele

INGREDIENTI

300 gr di Farina
250 gr di Zucchero
70 gr di Burro
200 ml di Latte
3 mele
3 uova
1 Bustina di Lievito
1 Limone

PREPARAZIONE

Sbucciate le mele e toglietegli il torsolo. Tagliate le mele a spicchi e mettetele a macerare con del succo di limone in un recipiente.
Montate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema chiara e spumosa. Lasciate da parte gli albumi.

Aggiungete al composto la farina precedentemente setacciata, il burro fuso intiepidito e il latte. Mescolate e amalgamate bene il tutto. 
Riducete 2/3 delle fettine di mela in pezzettini più piccoli e aggiungeteli al composto. Aggiungete il lievito e amalgamatelo all’impasto. Montate gli albumi a neve ferma, quindi incorporateli delicatamente al composto. Fate questa operazione amalgamandoli dal basso verso l’alto, delicatamente e poco alla volta.
Versate l'impasto in una tortiera ad anello precedentemente imburrata. 
Sulla superficie della torta inserite le fette di mela rimaste, poi mettete la torta a cuocere in forno, già caldo, statico per circa 40 min. a 180 °C.

Spaghetti di Soia alle Verdure

INGREDIENTI

250 gr. di Spaghetti di Soia

3 Carote

2 Cipolle 
1 Zucchina

2 Uova

Salsa di Soia q.b.

Olio extravergine di Oliva q.b.

Sale

PREPARAZIONE 

Mondate e lavate tutte le verdure eccetto le cipolle e tagliatele, tenendole a parte.

Pulite e tritate finemente le cipolle e fatele appassire in una casseruola piuttosto ampia, con poco olio. Unite le carote e lasciate cuocere a fuoco vivace per circa 7-8 minuti, mescolando di frequente.

Aggiungete anche le zucchine e continuate la cottura per altri 5-6 minuti, salate leggermente.
Sbattete le uova in un piatto con un pizzico di sale e un goccio di salsa di soia, cuocetele e spezzettatele
Cuocete gli spaghetti di soia lasciandoli immersi per qualche minuto in poca acqua bollente, scolateli e uniteli alle verdure e alle uova.
Condite con 2 o 3 cucchiai di salsa di soia, mescolate accuratamente e lasciate insaporire a fuoco vivace per 2-3 minuti. Servite gli spaghetti ben caldi, accompagnandoli con una ciotolina di salsa di soia servita a parte. 

Biscotti al Limone

INGREDIENTI

270 gr. Farina
120 gr. Zucchero
100 gr. Burro
1 Uovo 
25 ml Succo di Limone
1 Buccia di Limone
1 cucchiaino Lievito per Dolci 
Zucchero a Velo q.b.

PREPARAZIONE

Montare lo zucchero con il burro fino a formare una crema. Aggiungere l'uovo, poi una volta amalgamato aggiungere la buccia grattugiata di limone ed il succo.
Infine aggiungere il lievito e la farina ed impastare fino ad ottenere un panetto morbido.
Far riposare l'impasto in frigo per 1 ora.
Riprendere l'impasto, formare delle palline grandi quanto una noce, e stenderle su una teglia precedentemente imburrata.
Cuocere in forno a 180° C. per circa 10 min.
Sfornare, lasciare raffreddare, mettere i biscotti in un piatto da portata e servire cosparsi di zucchero a velo.

Ciambelle Soffici alla Ricotta

INGREDIENTI

Farina 00 300 gr. 
Ricotta 200 gr. 
Zucchero 100 gr.
1 Limone
Olio di Riso 1 bicchiere 
Uova 1
Lievito in polvere per dolci 1 bustina
Zucchero a Velo q.b.
  

PREPARAZIONE

Mettiamo nella ciotola la farina con tutti gli altri ingredienti, zucchero, ricotta, lievito, scorza e succo di limone, un uovo e l'olio di riso. 
Lavoriamo fino ad ottenere un composto omogeneo.
Riempiamo gli stampi per ciambelline ed inforniamo a 180° per circa 15 min.
Sfornare, lasciare raffreddare, poi cospargere con abbondante zucchero a velo e servire.

Madeleine al Caffè

INGREDIENTI

90 Gr. di Farina

90 Gr. di Burro

80 Gr. di Zucchero

1 Cucchiaio di Miele di Acacia 

1/2 Cucchiaino di Lievito in polvere (5 Gr.)

2 Uova

1 Cucchiaio di Caffè Liofilizzato

Zucchero a Velo q.b.

PREPARAZIONE

 

 In una ciotola lavorate il burro con lo zucchero fino a ottenere un composto cremoso e ben montato.

 Unite la farina setacciata con il lievito, il miele e il caffè liofilizzato.

Aggiungete le uova leggermente sbattute e amalgamate gli ingredienti mescolando con una spatola. 

Coprite la ciotola con la pellicola e ponete in frigorifero per 3 ore.

 Preriscaldate il forno a 210°.

Imburrate 16 stampini da madeleine, infarinateli, scuoteteli per eliminare l’eccesso e suddividetevi l’impasto fino ad arrivare a 2/3 di altezza. 

Cuocete in forno per 10 minuti, fino a che le madeleines risulteranno gonfie e dorate. 

Servitele fredde cosparse di zucchero a velo. 

 

 

 

 

 

 

Torta Rossa ai Lamponi in Salsa di Lamponi

INGREDIENTI per 6 Persone

Farina 250 gr.
Zucchero 160 gr.
Burro 120 gr.
Uova 3 
Lamponi 250 gr.
Maizena 2 cucchiai 
Yogurt magro bianco 125 gr.
Lievito 1 bustina 

PREPARAZIONE
Versate in una ciotola  le uova e lo zucchero ed il burro ammorbidito e lo yogurt, lavorate il composto con le fruste elettriche fino ad ottenere una  crema omogenea. 
Setacciate tutte le polveri (la farina, la maizena e il lievito) sul composto ottenuto e mescolate il tutto amalgamando bene gli ingredienti. 
Lavate i lamponi, asciugateli e aggiungeteli  all'impasto. 
Versate il composto in una tortiera ad anello, imburrata e infarinata. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 40 min., a cottura ultimata sfornate la torta ai lamponi e aspettate che si sia raffreddata prima di sformarla. Ricoprite la torta con salsa ai lamponi e procedete con la degustazione.

Ingredienti per 250 ml di Coulis di Lamponi

Zucchero a Velo 50 gr.

Lamponi 250 gr.

Succo di limone 2 cucchiai

 

Per preparare la coulis di frutta fate appassire i lamponi in una padella antiaderente, a fiamma bassa, per 2-3 minuti o fino a quando la frutta non avrà rilasciato tutta l’acqua. Aggiungete lo zucchero a velo, il succo di limone filtrato e mescolate con una frusta finché il tutto si sarà ben amalgamato, quindi lasciate cuocere ancora 1 min a fiamma bassa. Filtrate il composto ottenuto con un colino per eliminare eventuali semi: premete bene con il dorso di un cucchiaio e raccogliete la salsa all’interno di una ciotolina. La coulis di frutta è pronta!

Crostata di Albicocche

INGREDIENTI per 6 Persone

500 gr. di Farina  00

2 Uova

250 gr. di Burro

200 gr. di Zucchero a Velo
Scorza grattugiata di Limone
1 pizzico di Sale fino

400 gr. di Albicocche

1 Vasetto di Confettura di Albicocche Caramellate 
Latte per spennellare q.b. 

PREPARAZIONE

 Impastare a mano la farina insieme al burro (lasciato fuori frigo per 10 min.) e ad un pizzico di sale e non appena avrete ottenuto un composto sabbioso, unite anche lo zucchero a velo, le uova leggermente sbattute e la scorza grattugiata di un limone.  Trasferite il composto sul piano da lavoro e poi compattate brevemente con le mani fino ad ottenere un panetto liscio. Avvolgere la frolla nella pellicola trasparente, lasciare riposare in frigorifero per almeno 1 ora. Una volta ripreso l’impasto sistemarlo su una spianatoia leggermente infarinata, stenderlo con il matterello e poi tiratelo fino ad ottenere una sfoglia spessa circa 7-8 mm. Avvolgere la frolla sul matterello e srotolarla adagiandola in uno stampo da 24 cm. Passare il mattarello sui bordi così da pareggiare la superficie eliminando la frolla in eccesso. Con i rebbi di una forchetta forate la base della crostata e versate la confettura di albicocche, poi posizionate in superficie le fettine di albicocche fresche. Dopodichè formate delle strisce di frolla aiutandovi con un taglia pasta e sistematele sulla crostata.  Spennellate la superficie con un po’ di latte e cuocete nell'ultimo ripiano del forno, quello più basso (non a contatto con la base), preriscaldato in modalità statica, a 170° per circa 50-60 minuti. 

Ecco pronta la vostra golosa crostata alla confettura di albicocche caramellate, lasciatela raffreddare prima di gustarla!

Consigli

La crostata alla confettura di albicocche si può conservare a temperatura ambiente, tenendola in un luogo fresco, per 2-3 giorni al massimo: l’importante è tenerla sotto una campana di vetro.
La frolla può essere preparata in anticipo e conservata in frigorifero fino ad una settimana, avvolta in pellicola trasparente. Oppure potrete congelarla per circa 1 mese.

Mascarpone allo Zenzero

INGREDIENTI per 4 Persone

500 gr. Mascarpone

5 Uova a temperatura ambiente

100 gr. Zucchero

200 gr. Savoiardi

10 gr. Zenzero fresco grattugiato

30 gr. Cacao zuccherato

1 tazza di Caffè

PREPARAZIONE

Separare i tuorli dagli albumi, montare i tuorli con lo zucchero ed incorporare il mascarpone. Montare a neve ben ferma gli albumi ed unirli alla crema di mascarpone mescolando dal basso verso l'alto per non farli smontare, infine aggiungere lo zenzero grattugiato.

Bagnare i savoiardi nel caffè e stenderli in una pirofila di vetro in modo che si vedano tutti gli strati, poi aggiungere la crema allo zenzero ed infine una spolverata di cacao in polvere, continuare con un altro strato di savoiardi, crema e cacao, e così via fino al riempimento del recipiente.

Poi riporre la crema in frigorifero e servirla ben fredda.

Volendo potete arricchire la crema con lamponi e fragoline! 

Lo Zenzero grazie al suo aroma un pò piccante e citrino conferirà un gusto molto particolare alla crema.