Gnocchi con farina di Castagne

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

farina di castagne 100 gr.

farina bianca 210 gr.

latte 1/2 litro 

grana grattugiato 15 gr.

uova 1

cipolla 1

carota 1

sedano 2 coste 

patate 2

verza 3 foglie 

burro 40 gr.

olio extravergine di oliva 

sale

PREPARAZIONE

Portate ad ebollizione il latte

con un pizzico di sale e

unite la farina di castagne,

mescolando finché si addensa.

Fate raffreddare, unite il tuorlo

separato dall’albume, il grana,

l’albume montato a neve e 200

gr. di farina bianca. Trasferite

l’impasto sulla spianatoia

cosparsa con la farina bianca

rimasta, formate dei rotolini e

tagliateli a tocchetti.

Rosolate in 3 cucchiai d’olio

cipolla, carota e sedano tritati,

unite le patate a cubetti e

la verza a striscioline, salate,

versate un mestolo di acqua

calda e cuocete per 10 minuti.

Lessate gli gnocchi per

circa 10 minuti, scolateli, metteteli

nella padella con le verdure,

unite il burro a dadini,

fate insaporire e servite.

Sfogliata di pere alle noci e amaretti

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

pasta sfoglia rettangolare pronta 250 gr.

pere 1 kg.

gherigli di noce 30 gr.

amaretti 40 gr.

uovo 1 

zucchero 60 gr.

zucchero a velo 20 gr.

vino dolce 2 cucchiai 

burro 80 gr.

PREPARAZIONE

Srotolate la pasta sfoglia e trasferitela, sulla carta che l’avvolgeva, in una teglia, poi foratela con una forchetta.

Sbucciate le pere, affettatele sottilissime

e distribuitele sulla sfoglia sovrapponendole

leggermente e lasciando libero il bordo. Fate

fondere il burro e mescolatelo con lo zucchero

semolato, il vino e l’uovo per ottenere un

composto liscio. Distribuitelo sulle pere e cospargete con le noci tritate grossolanamente.

Infornate a 200° per 25 minuti.

Sbriciolate gli amaretti, mescolateli allo zucchero a velo e cospargete sul dolce. Fate caramellare sotto al grill per pochi istanti. Servite la torta tiepida o a temperatura ambiente.

Scaloppine con mela, menta e pistacchi

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

scaloppine di vitello 320 gr.

mela verde 1  

menta 2 rametti 

pistacchi sgusciati 30 gr.

vino bianco 

farina 

burro 40 gr.

olio extravergine d’oliva 

sale e pepe

PREPARAZIONE

Lavate la mela e tenetela in frigorifero

fino al momento di utilizzarla (deve

restare fresca). Sbollentate i pistacchi,

spellateli e tritateli grossolanamente.

Infarinate le scaloppine e rosolatele su

entrambi i lati in una padella antiaderente

con il burro e 1 cucchiaio d’olio.

Aggiungete una spruzzata di vino,

fatelo evaporare, abbassate la fiamma,

salate, pepate, coprite e proseguite la

cottura per pochi minuti. Tagliate la

mela a fettine sottili e unitela alla carne

insieme ai pistacchi e a una manciata di

foglie di menta. Togliete dal fuoco dopo

1 minuto e servite.

Bavette con nocciole e bietoline

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

bavette 320 gr. 

taleggio 120 gr. 

panna fresca 0,5 dl

 latte 1,5 dl

bietoline 1 mazzetto

nocciole spellate 20 gr.

aglio 1 spicchio

olio extravergine d’oliva 

sale e pepe

PREPARAZIONE

Mettete il taleggio a

tocchetti in una casseruola,

bagnatelo con il latte

e la panna e fate riposare

10 minuti. Pulite le bietoline,

lavatele e asciugatele.

Spezzettate le nocciole.

Trasferite la casseruola

su un bagnomaria e fate

fondere il taleggio a fuoco

dolce, mescolando. Cuocete

la pasta al dente, e nel frattempo,

saltate in padella

per pochi istanti le bietoline

con un filo d’olio, l’aglio

schiacciato e le nocciole.

Scolate la pasta, conditela

subito con la fonduta

di taleggio e una macinata

di pepe, unite le bietoline

con le nocciole (eliminate

l’aglio) e servite subito.

Torta Glassata alla farina di Castagne

INGREDIENTI (per 6 Persone)

farina di castagne 150 gr.

burro 100 gr.

zucchero 100 gr.

uova 3 

latte 1 dl  

lievito 1 bustina 

ricotta 350 gr.

miele di castagno 2 cucchiai

cioccolato fondente 200 gr.

panna fresca 2 dl

Preparazione

Con le frusta elettriche montate

il burro morbido con lo

zucchero, unite i tuorli separati

dagli albumi uno alla volta,

la farina di castagne setacciata,

il latte e il lievito setacciato.

Poi incorporate gli albumi

a neve. Versate in uno stampo

di 18 cm di diametro foderato

con carta da forno e infornate

a 170° per 50 minuti. Fate

raffreddare la torta, sformatela

e tagliatela a metà; farcitela

con la ricotta setacciata e il

miele e ricomponetela.

Sciogliete a bagnomaria il

cioccolato fondente spezzettato,

quindi unite la panna

fredda e con le fruste elettriche

montate il composto a

crema. Versatela sulla torta e

distribuitela uniformemente

con una spatola.

Necci Farciti

INGREDIENTI (per 4 Persone)

farina di castagne 200 gr.

rosmarino 1 rametto

prezzemolo 2 rametti

prosciutto crudo 200 gr.

caprino fresco 200 gr.

olio extravergine d’oliva

sale, pepe

Preparazione

Mettete la farina di castagne

in una ciotola, mescolatevi

il rosmarino e il prezzemolo

tritati, una presa di sale e una

macinata di pepe. Mescolando

con una frusta versate circa

3,5 dl di acqua fredda finché

otterrete una pastella liscia e

fluida. Lasciatela riposare per

mezz’ora.

Preparate i necci come fossero

crêpes. Versate un mestolino

scarso di pastella sul

fondo di un padellino antiaderente

di 14 cm di diametro,

spennellato d’olio; distribuitela

bene e cuocetela per circa

1 minuto finché sarà dorata.

Rigiratela e cuocetela dall’altro

lato. Proseguite così fino ad

esaurire la pastella. Servite i

necci caldi con il prosciutto

crudo e il caprino.

Tagliatelle ai Funghi con farina di Castagne

INGREDIENTI (per 4 Persone)

farina di castagne 60 gr.

farina bianca 110 g + 10 g per la spianatoia

semola di grano duro 40 gr.

funghi surgelati 450 gr. 

aglio 1 spicchio 

vino bianco 1 dl

prezzemolo 1 mazzetto 

timo 3 rametti

mandorle pelate 40 gr.

olio extravergine 

sale, pepe

Preparazione

Impastate le farine, mescolate

e setacciate, con un pizzico

di sale e 140 ml d’acqua.

Fate una palla e lasciatela riposare

coperta per mezz’ora. Sulla

spianatoia infarinata tirate la

pasta in una sfoglia di 3 mm

di spessore, infarinatela, avvolgetela

su se stessa e tagliatela

in tagliatelle larghe 1 cm.

Allargatele e fatele asciugare.

Preparate un pesto con le

erbe, le mandorle, 80 ml d’olio

e sale. Rosolate l’aglio in 2 cucchiai

d’olio, levatelo, unite i

funghi e cuocete per 7 minuti,

sfumate col vino, salate, pepate

e cuocete 6 minuti. Unite

il pesto preparato. Cuocete la

pasta e conditela con il sugo.

Insalata di spinacini con crostini e mela

INGREDIENTI (per 4 Persone)

spinacini 120 gr.

mele 2

pane croccante 1/2 filoncino

olio extravergine d'oliva

aceto di vino rosso 

sale, pepe

Preparazione

  Emulsionate 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva con un cucchiaino di

aceto, un pizzico di sale e un pizzico

di pepe. Pulite e lavate gli spinacini.

Tagliate il pane a crostini abbastanza

sottili. Lavate le mele, dividetele in

due, eliminate i torsoli e tagliatele a

tocchetti non troppo grandi.

 In una padella con il fondo antiadarente,

scaldate un cucchiaio d'olio

e fatevi rosolare la dadolata di mele

pochi istanti a fuoco vivace. Scolate i

tocchetti di mela su carta assorbente da

cucina e, nella stessa padella, rosolate i

crostini di pane fino a quando diventano

dorati. Trasferite gli spinacini in una

ciotola e conditeli con la vinaigrette

preparata; aggiungete le mele, i crostini,

mescolate delicatamente e servite.

Gratin di gnocchi al prosciutto e pere

INGREDIENTI (per 4 Persone)

semolino 250 gr.

latte 1 litro

uova 2

gorgonzola piccante 80 gr.

grana grattugiato 50 gr.

pera 1

prosciutto cotto 100 gr.

burro 100 gr.

noce moscata 

sale, pepe

Preparazione

Versate il latte in una casseruola,

aggiungete un pizzico di noce moscata

e di sale. Portate a ebollizione

a fuoco medio, togliete dal fuoco e

aggiungete il semolino versandolo

a pioggia. Rimettete la casseruola

sul fuoco dolce e, sempre mescolando,

fate cuocere 10 minuti.

Togliete dal fuoco, incorporate

le uova, 50 gr. di burro, il grana, il

prosciutto tritato e una macinata

di pepe. Versate il composto

sulla spianatoia o su una superficie

liscia, copritelo con carta da

forno, stendetelo allo spessore

di 1,5-2 cm e fatelo raffreddare.

Ritagliate gli gnocchi e trasferiteli

in una pirofila imburrata sovrapponendoli

tra loro leggermente.

Sbucciate la pera, tagliate la

polpa a dadini, mescolatela al gorgonzola

sbriciolato e cospargete gli

gnocchi. Distribuite in superficie

il burro rimasto a fiocchetti e fate

gratinare a 240° per 10 minuti.

Servite ben caldo!

Mini pie di ananas e pinoli

INGREDIENTI (per 4 mini Pie)

farina “0” 220 gr.

burro 130 gr. 

lievito vanigliato 1/2 bustina 

uovo 1

zucchero semolato 75 gr.

ananas fresco 

zucchero di canna 1 cucchiaio

pinoli 30 gr.

biscotti secchi 8

burro e farina per gli stampini

PREPARAZIONE

Setacciate il lievito sulla farina; unite

110 gr. di burro freddo tagliato a pezzetti,

lo zucchero semolato e l’uovo e lavorate

velocemente gli ingredienti fino ad ottenere

una pasta liscia e omogenea. Formate una

palla, avvolgetela nella pellicola e lasciatela

riposare per 1 ora in frigorifero.

Stendete la pasta in una sfoglia spessa

circa 3 mm e tagliatela con 2 coppapasta,

ricavando 4 dischi di 12 cm di diametro e 4

di 8 cm; ritagliate al centro di questi ultimi

un forellino a forma di fiore. Rivestite con

i dischi più grandi 4 stampi per tartellette

di 8 cm, imburrati e infarinati; sbriciolate

sul fondo di ciascuna tartelletta 2 biscotti.

Tagliate l’ananas a dadini e fateli saltare

velocemente in una padella con il burro

rimasto e lo zucchero di canna. Lasciate

asciugare un po’ l’ananas a fiamma vivace

e poi fatelo intiepidire. Distribuitelo

nelle tartellette, completate con qualche

pinolo e coprite con i dischi di pasta più

piccoli, allargandoli leggermente in modo

che coprano bene la superficie. Sigillate i

bordi premendoli delicatamente con una

forchetta e cuocete i mini pie in forno già

caldo a 180° per 15-18 minuti. Toglieteli

dal forno e lasciateli intiepidire un po’

prima di sformarli e servirli.

Troccoli alla salsiccia e patate

INGREDIENTI (per 4 Persone)

troccoli 300 gr. 

patate 400 gr. 

salsiccia 350 gr. 

semi di finocchio 1 cucchiaio

olio extravergine d’oliva 6 cucchiai

rosmarino 1 rametto 

sale, pepe

PREPARAZIONE

Sbucciate le patate, lavatele, tagliatele

a tocchetti e cuocetele con la pasta e i

semi di finocchio in acqua bollente salata.

Intanto, tritate il rosmarino e togliete

la pelle alla salsiccia. Scaldate l’olio in

una larga padella e rosolatevi la salsiccia

sbriciolandola con un cucchiaio di legno.

Scolate la pasta e le patate, versate il

tutto nella padella con la salsiccia, regolate

di sale, profumate con un’abbondante

macinata di pepe, aggiungete il rosmarino

e fate saltare a fuoco vivace per qualche

istante. Servite subito.

Tortino di patate al prosciutto

INGREDIENTI (per 4 Persone)

patate 500 gr.

verza 800 gr. 

prosciutto praga 200 gr. 

mix per soffritto surgelato 100 gr. 

uova 2 

burro 50 gr. 

grana grattugiato 20 gr. 

alloro 2 foglie 

semi di finocchio 1 cucchiaino 

sale, pepe

PREPARAZIONE

Lavate le foglie della verza e tagliatele a

listarelle. Rosolate il mix per soffritto in una

casseruola con 30 gr. di burro e l’alloro, unite

la verza e i semi di finocchio, salate e pepate.

Cuocete coperto per 20 minuti. Aggiungete

il prosciutto tritato e togliete l’alloro.

Sbucciate le patate e tagliatele a fette

sottili. Foderate uno stampo a cerniera largo

20 cm con carta da forno unta con il burro

rimasto e rivestite il fondo e le pareti con un

po’ di patate. Riempite con strati di verza e

patate, unite le uova sbattute con il grana,

sale e pepe e terminate con le patate restanti.

Proteggete con stagnola e cuocete in forno

caldo a 180° per 40-50 minuti; eliminate la

stagnola e continuate a 220° per 10 minuti.