Radicchio variegato al cartoccio

Ingredienti (per 4 persone)

2 cespi di radicchio variegato
150 g di gorgonzola
olio extravergine di oliva
sale
pepe

Preparazione



Mondate i cespi di radicchio, eliminando le foglie esterne. Tagliateli a metà, lavateli e asciugateli. Appoggiate ogni mezzo cespo su un foglio di carta da forno, salateli, pepateli e conditeli con un filo di olio extravergine.
Completate con una fetta di gorgonzola e richiudete i cartocci. Adagiate i cartocci sulla placca del forno, infornate a 180°C e fate cuocere per circa 15 minuti. Portate in tavola e servite.

Paradisiaca

Ingredienti per 8 persone

200 g di farina di mais 
100 g di farina 00
50 g di zucchero semolato 
50 g di noci sgusciate 
50 g di pinoli
3 mele renette 
6 cucchiai di olio di semi
1 pizzico di semi di anice 
sale 

Preparazione

Portate a ebollizione 1 litro di acqua
con una presa di sale. Setacciate insieme le due farine e gettatele a pioggia nella pentola, mescolando con la frusta perché non si formino grumi.
Cuocete a fuoco moderato per circa 30 minuti, mescolando molto spesso.
Mentre la polenta cuoce sbucciate le mele, e tagliatele a fettine sottili. Spezzettate le noci. Togliete la polenta dal fuoco e mescolatevi metà olio e lo zucchero.
Lasciate intiepidire per 10 minuti mescolando ogni tanto poi unite anche le noci spezzettate, i pinoli, l’anice e le mele.
Scaldate il forno a 190 °C. Ungete
una teglia di circa 24 cm di diametro con l’olio tenuto da parte, versate il composto e livellatelo con il dorso del cucchiaio.
Cuocete nel forno già caldo per
circa 20 minuti.
 

Dolce allo Zenzero

Ingredienti per 8 persone

200 g di farina 00  
200 g di zucchero semolato  
150 g di burro
150 g di cioccolato bianco 
100 g di fecola 
50 g di uvetta  
3 uova
1 bustina di lievito vanigliato 
1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato
1 cucchiaino di scorza grattugiata di limone
burro e farina per lo stampo 
latte

Per la decorazione
2 cucchiai di zucchero a velo vanigliato
1 pezzetto di zenzero fresco 

Preparazione

Setacciate insieme la farina, la
fecola e il lievito. In una piccola
casseruola spezzettate il cioccolato
e fatelo fondere a bagnomaria con 20 g di burro e 5 cucchiai di latte. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. Tagliate il burro a pezzetti. Lavate l’uvetta con acqua calda e strizzatela.
Accendete il forno a 180 °C. Imburrate
e infarinate uno stampo di 20 o 22 cm di diametro.
Lavate e asciugate il limone e
grattugiate la scorza. In una ciotola montate le uova con lo zucchero e il burro ammorbidito. Unite a pioggia la miscela di farina e amalgamatela mescolando con il cucchiaio di legno.
Unite anche il cioccolato fuso e la scorza di limone e amalgamate di nuovo, aggiungendo eventualmente ancora qualche cucchiaio di latte per ottenere un composto denso e cremoso.
Unite infine l’uvetta e lo zenzero
grattugiato e versate il composto nello stampo.
Cuocete nel forno già caldo per
50 minuti circa.
Sformate la torta e fatela raffreddare.
Per la decorazione, pelate la radice
di zenzero e tagliatela a fettine
sottili. Disponete le fettine sulla torta, cospargete con lo zucchero a velo e servite.

Pizza rustica con radicchio e caciocavallo

Ingredienti (per 4 persone)

250 g di farina manitoba
250 g di farina 0
280 g di acqua
2 cespi di radicchio rosso
200 g di caciocavallo
50 g di olio extravergine di oliva
25 g di lievito di birra
10 g di zucchero
15 g di sale
pepe nero

Preparazione

Sciogliete il lievito di birra nell’acqua
con lo zucchero, aggiungetelo alle farine e cominciate a impastare. Unite il sale e 30 g di olio e lavorate il tutto finché non risulterà omogeneo. Dividete l’impasto in 2 parti, modellate ognuna in forma rotondae lasciate lievitare per almeno un’ora.

Tagliate il radicchio a julienne e fatelo saltare in una padella con l’olio rimanente, il sale e il pepe. Stendete una parte dell’impasto in una teglia foderata con carta forno, coprite con il radicchio e il caciocavallo tagliato a fettine, chiudete con l’altra parte dell’impasto sigillando bene i bordi e spennellate con un’emulsione di olio e acqua. Lasciate
riposare la pizza per 30 minuti e infornate a 180 °C. 

 

Treccia di Pan brioche

Ingredienti

1 kg di farina
100 g di zucchero
100 ml di latte
400 g di uova
50 g di burro
40 g di lievito di birra
olio extravergine di oliva
rosmarino
semi di sesamo
semi di papavero nero
semi di cumino
un pizzico di sale 

 
Preparazione

Mescolate la farina con lo zucchero. Unite il lievito al latte (portato a circa 30 °C) e unite il composto nella farina. Incorporate le uova, unite il sale e il burro, e impastate fino a
ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Lasciate riposare per 15 minuti.

Trascorso il tempo, dividete l’impasto in due parti e modellate in forma di filoni. Unite i due
filoni formando una treccia, spennellatela con l’olio aromatizzato al rosmarino e cospargetela di semi di sesamo, papavero e cumino. Lasciatela lievitare finché non sarà raddoppiata di volume e poi infornatela a 180 °C.

Farfalle alla rucola e calamaretti

Ingredienti (per 4 persone)

360 g di farfalle
400 g di calamaretti già puliti
100 g di rucola
50 g di pinoli già pelati
50 g di pecorino grattugiato
50 g di parmigiano grattugiato
olio extravergine di oliva
brodo di pesce
vino bianco
2 spicchi di aglio
sale e pepe

 

  

Preparazione

Lavate la rucola, asciugatela e raccoglietela nel mortaio. Unite
i pinoli, 1 spicchio di aglio, il parmigiano e il pecorino, e frullate tutto a bassa velocità, aggiungendo a filo l’olio necessario a ottenere una salsina cremosa. Al termine assaggiate e regolate di sale.

Sciacquate i calamaretti, asciugateli e tagliateli a listerelle.
Scaldate in una padella 3-4 cucchiai di olio con l’aglio rimasto.
Levate l’aglio, unite i calamaretti e sfumate con il vino bianco.

Unite 1 bicchiere di brodo di pesce e proseguite la cottura
per una decina di minuti. Lessate la pasta in abbondante acqua
bollente leggermente salata. Scolatela bene al dente e trasferitela nella padella con i calamaretti. Fate saltare per un minuto, condite con il pesto di rucola, mescolate e servite.

 

Zeppole di San Giuseppe

Ingredienti (per 6-8 persone)



70 g di burro
250 ml di acqua
150 g di farina
40 g di zucchero
3 uova
la scorza grattugiata di 1 limone
300 g di crema pasticciera
ciliegie o amarene sciroppate
zucchero a velo
olio di semi di arachide

Preparazione

Scaldate l’acqua in una casseruola con il burro e portate a bollore. Levate dal fuoco, versate la farina e lavorate energicamente con un cucchiaio di legno. Rimettete sul fuoco e fate asciugare l’impasto per qualche minuto; quindi levate dal fuoco, trasferite tutto in una ciotola e lasciate intiepidire.

Unite lo zucchero e la scorza di limone, e lavorate ancora con un cucchiaio di legno, aggiungendo le uova, una alla volta, non prima che il precedente sia stato perfettamente assorbito. Una volta ottenuto un composto omogeneo, trasferitelo in una tasca da pasticciere con la bocca rigata.

Ritagliate dei quadrati di carta forno, di circa 8 cm di lato. Disponeteli sulla placca del forno senza che si tocchino, e ungeteli leggermente di olio. Quindi, premendo la tasca, con un movimento a spirale, formate su ogni quadrato una scodellina di pasta. Versate abbondante olio di semi in una padella per friggere, e scaldatelo a una temperatura di circa 170°C.

Immergete 3-4 scodelline di pasta alla volta, aiutandovi con il quadrato di carta; eliminate la carta forno e friggete le zeppole dolcemente, girandole più volte per farle dorare in modo uniforme.
Man mano che sono pronte,scolatele su un foglio di carta assorbente da cucina. Infine farcite le zeppole con la crema pasticciera, ultimate con una ciliegia o un’amarena sciroppata spolverizzate con lo zucchero a velo e servite.

Crocchette di piselli

Ingredienti (per 4 persone)

200 g di piselli già sgranati

200 g di quartirolo

3 uova

1 cipollotto

50 g di parmigiano grattugiato

80 g di pangrattato

brodo vegetale

1 pizzico di cumino in polvere

olio extravergine di oliva

olio di semi di arachide

sale

Preparazione

Mondate il cipollotto, tritatelo e fatelo soffriggere in una casseruola con 2-3 cucchiai di olio extravergine.

Aggiungete i piselli e lasciateli insaporire per qualche minuto. Bagnate con 1/2 bicchiere di brodo bollente e continuate la cottura a fuoco dolce per 10-15 minuti. Regolate di sale, quindi levate e lasciate raffreddare.

Trasferite i piselli nel bicchiere del mixer, unite il quartirolo e frullate tutto; quindi trasferite il composto ottenuto in una ciotola. Rompete le uova e separate i tuorli dagli albumi. Sbattete i primi, giusto per slegarli, e aggiungeteli al composto di piselli, con il parmigiano e il pangrattato. Profumate con il cumino, lavorate a fondo per amalgamare, quindi formate tante crocchette.

Impanate le crocchette, passandole prima negli albumi, leggermente sbattuti, e poi nel pangrattato.

Scaldate abbondante olio di semi in una padella e friggeteci le crocchette. Quando sono ben dorate, scolatele su un foglio di carta assorbente da cucina e salatele. 

Infine portate in tavola e servite.

 

Piselli alla romana in cestini di patate fritti

Ingredienti (per 4 persone)

500 g di piselli 

200 g di prosciutto cotto in fetta unica

4 patate

1 cipolla

1/2 bicchiere di vino bianco

brodo vegetale

un ciuffo di prezzemolo

olio extravergine di oliva

olio di semi arachide

burro

sale e pepe

Preparazione

Affettate sottilmente la cipolla e fatela appassire in una casseruola con 2-3 cucchiai di olio e una noce di burro. Unite i piselli, salate, pepate e sfumate con il vino bianco. Aggiungete un po’ di brodo e continuate la cottura a fuoco basso per 10 minuti.

Trascorso il tempo, aggiungete il prosciutto cotto tagliato a dadini e il prezzemolo tritato, e proseguite la cottura per altri 10 minuti. Levate dal fuoco e tenete da parte.

Sbucciate le patate e tagliatele a fettine sottili e regolari.

Scaldate abbondante olio di semi di arachide in una padella e, con l’apposito utensile a doppio cestino, friggeteci i nidi di patate.

Man mano che sono pronti, scolateli su carta assorbente da cucina e salateli. Riempite i cestini con i piselli, portate in tavola e servite. 

Tortelli di agnello e carciofi con vellutata di timo

  

Ingredienti (per 8 persone)

per i tortelli

1 spalla di agnello disossata

4 carciofi

3 uova

1 tuorlo

200 g di farina 00

100 g di farina di grano duro

aglio

rosmarino

mentuccia

vino bianco

brodo vegetale

peperoncino

olio extravergine di oliva

sale e pepe

per la vellutata

300 g di brodo vegetale

30 g di burro

30 g di farina

80 g di parmigiano grattugiato

3 rametti di timo

noce moscata

sale

pepe

Preparate un roux facendo sciogliere il burro in un pentolino e aggiungendo

successivamente la farina.

Unite il brodo e fate addensare.

A fine cottura aggiungete il parmigiano, il timo e la noce moscata, e regolate di sale e di pepe. Tagliate un carciofo a spicchi sottili, versatelo in una padella con l’olio e fatelo cuocere per qualche minuto.

Condite la spalla d’agnello con l’aglio, il rosmarino, il sale e

il pepe, e fate rosolare con un filo d’olio. Sfumate con il vino, coprite con il brodo e portate a cottura.

Nel frattempo fate cuocere i carciofi rimasti con l’olio, l’aglio e la mentuccia, unite il vino e lasciate sfumare.

Raccogliete l’agnello tagliato a

pezzetti e i carciofi nel mixer, unite un uovo, il tuorlo, il peperoncino e un pizzico di sale, e frullate il tutto.

Preparate la sfoglia dei tortelli

impastando le farine, 2 uova e 1

cucchiaio d’olio, e lasciatela riposare per 30 minuti. Stendete la sfoglia e ritagliate dei quadrati. Disponete il ripieno di agnello e carciofi al centro di ogni quadrato, chiudeteli a

triangolo e formate dei tortelli. Fateli cuocere in abbondante acqua salata, scolateli al dente e conditeli con la vellutata e il carciofo.

Lasagne verdi con radicchio rosso

Ingredienti (per 8 persone)

per la pasta

500 g di farina setacciata

2 uova intere

200 g di spinaci

1 cucchiaio d’olio

extravergine di oliva

1 pizzico di sale

qualche cucchiaio

di acqua (se necessario)

per il sugo

3 cespi di radicchio rosso

2 scalogni

150 g di speck in fette

500 g di mozzarella di bufala

120 g di parmigiano

olio extravergine di oliva

burro

sale e pepe

 

Preparazione

Preparate la pasta mescolando alla farina e alle uova gli spinaci cotti al vapore,strizzati, sminuzzati e lasciati raffreddare. Aggiungete l’olio e il sale, e lavorate la pasta, formando delle sfoglie sottili che taglierete in quadrati 8x8 cm. Fate cuocere

poche lasagne per volta in abbondante acqua salata.

Per il sugo lavate il radicchio e fatelo a striscioline. Pulite e affettate finemente lo scalogno, mettetelo in una padella con un po’ d’olio, a fuoco allegro, aggiungete il radicchio e lasciate rosolare per 5 minuti. 

Riducete a listarelle lo speck e aggiungetelo al radicchio, mescolando per un paio di minuti sul fuoco. 

Tagliate a fette la mozzarella.

Imburrate la teglia e fate tre strati di lasagne, accavallandole appena; conditele con il radicchio, le fette di mozzarella e infine il parmigiano grattugiato.

Cottura in forno a 180°C per mezz’ora. 

Semolini Dolci al Limone

Ingredienti (per 4/6 persone)

1 l di latte

9 uova

50 gr di burro

250 gr di semolino

200 gr di zucchero

la scorza di 1 limone

pangrattato

farina

olio extravergine di oliva

 

 

 

Preparazione

in una casseruola versate il latte con il burro, lo zucchero e la scorza del limone grattugiata; mettete sul fuoco e portate ad ebollizione. Versate a pioggia il semolino, mescolando in continuazione con una frusta, facendo cuocere per una decina di minuti, fino ad addensamento. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.

Aggiungete 5 uova, una alla volta, amalgamendo accuratamente. Versate il composto in una teglia bassa e rettangolare. Livellate con un cucchiaio di legno e fate raffreddare. Una volta freddo tagliate a rombi passandoli prima nella farina poi nelle uova restanti leggermente sbattute, poi nel pane grattato.

Scaldare l'olio di oliva in una padella capiente. Friggete i semolini, quando saranno ben dorati scolateli su carta assorbente da cucina. 

Serviteli in un piatto da portata guarniti con la scorza di limone a julienne.

 

 

Torta di Patate Dolci

 

Ingredienti (per 4/6 persone):

250 gr di farina 00

250 gr di patate americane

250 gr di zucchero di canna

120 gr. di burro

150 gr di gocce di cioccolato fondente

1 bustina di lievito

4 uova

1 stecca di vaniglia

sale 

zucchero a velo

 

Preparazione:

Lavate le patate e fatele bollire per 1 ora in acqua appena salata; quando saranno cotte, pelatele e schiacciatele con lo schiacciapatate. A parte lavorate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Unite 120 gr. di burro e lavorate ancora; aggiungete la farina ed il lievito ed amalgamate.

Aromatizzate con 1/3 della stecca di vaniglia e aggiungete le patate schiacciate e le gocce di cioccolato. A parte montate gli albumi a neve ben ferma e incorporateli al composto con movimenti dal basso verso l'alto.

Versate il composto in una tortiera, precedentemente imburrata e fate cuocere in forno a 180°C per circa 35 min.

Servite la torta tiepida, spolverizzata con zucchero a velo.