Crostatine Sfoglie alla Frutta

INGREDIENTI (per 4 persone)      

250 gr. di pasta sfoglia

250 gr. di crema pasticcera 

(oppure di crema al mascarpone)

200 gr. di ribes

4 pesche nettarine

4 kiwi

1 grappolo di uva nera

2 fette di ananas
fagioli secchi 
carta forno

PREPARAZIONE 

  Tagliare la pasta sfoglia in tanti cerchi e metterla all'interno delle formine, ricoprirle con la carta a forno e riempire di fagioli secchi.

Cuocere in forno preriscaldato per 15 min. circa a 180° C.

Quando saranno ben dorate toglietele dal forno, fatele raffreddare poi toglietele dalle formine e mettetele su un piatto da portata.
 Aggiungere 2 cucchiai di crema per ogni crostatina e finire guarnendo con la frutta mista a fettine.

Cocomero In Festa

INGREDIENTI

1 Cocomero Baby

 4 albicocche
2 pesche bianche
  3 kiwi

  6 fichi
 



PREPARAZIONE

Tagliare il cocomero ad un estremità, in modo da ottenere un coperchio. Svuotare il cocomero ricavandone tante palline. Sbucciare e affettare la frutta, poi unirla al cocomero ed inserirla nel cocomero svuotato. 

Ciambella alle Ciliegie

INGREDIENTI

500 gr. di farina

 300 gr. di zucchero
200 gr. di burro
3 uova

1 bicchiere di latte
1 bustina di lievito per dolci
scorza di limone grattugiata 

4 cucchiai di confettura di ciliegie

200 gr. di cicliegie fresche

PREPARAZIONE

Impastate la farina con il burro liquefatto, le uova, lo zucchero e il latte necessario per ottenere una pasta consistente. 

Subito dopo aggiungere nell’impasto il lievito e la scorza del limone grattugiato. Imburrate uno stampo da forno, preferibilmente ovale, sistematevi la ciambella. 

Una volta posizionata decoratela spalmandoci sopra la confettura di ciliegie e le ciliegie fresche. 

Far cuocere in forno a 170°, per circa mezz’ora. 

Riso Venere Ananas e Menta

INGREDIENTI (per 2 persone)

160 gr. riso venere
1 ananas

50 gr. di menta fresca

PREPARAZIONE

Cuocere il riso in abbondante acqua.

Svuotare l'ananas dalla polpa e tagliarla  a pezzetti, Scolare il riso, farlo raffreddare ed unirlo all'ananas e alla menta in foglie, inserire il composto all'interno dell'ananas svuotata e servire con un abbondante ciuffo di menta fresca.

Ottimo piatto Estivo, fresco e ricco di Vitamine!

Cheesecake alla Nutella

INGREDIENTI (per 6 persone)

Per la Base

200 gr. Biscotti tipo digestive

100 gr. Burro

Per la Crema
250 ml Panna

250 ml yogurt di Bianco

250 gr. Formaggio tipo Filadelphia

100 gr. Zucchero a Velo

500 gr. di Nutella

12 gr. Colla di pesce in fogli
1/2 bicchiere di latte

Per la Salsa al cioccolato

200 gr. di Cioccolato fondente

50 gr. Zucchero a Velo

1/2 bicchiere di latte

1 foglio di colla di pesce 

Guarnizione alle nocciole

PREPARAZIONE

Preparare la Base
 riducendo in polvere i biscotti e unendoli al burro fuso.
Stendere il composto su una tortiera a cerniera, dove alla base avremo fremato un foglio di carta forno. 
Poi va riposta in frigorifero

Preparare la Crema
In una terrina incorporare lo yogurt bianco al formaggio (filadelphia), alla nutella  e allo zucchero a velo, poi riporre in frigorifero. 

Montare la panna ed unirla alla miscela di yogurt, formaggio (Filadelphia) e nutella mescolando dal basso verso l'alto perchè non si smonti.
Mettere in acqua fredda 12 gr. di colla di pesce, poi strizzarla e farla sciogliere sul fuoco basso in un pentolino con 1/2 bicchiere di latte, lasciare intiepidire ed infine unire alla crema.
Mettere il composto nella tortiera e rimettere in frigorifero. 

Preparare la Salsa al cioccolato

Mettere 1 foglio di colla di pesce in ammollo in acqua fredda. 

Fare sciogliere il cioccolato fondente in un pentolino sul fuoco insieme al latte e allo zucchero a velo poi unire alla salsa il foglio di colla di pesce strizzato. Mescolare fino ad ottenere un composto liscio e vellutato, poi lasciare intiepidire ed infine colarlo sulla torta. 

Rimettere la torta in frigorifero per circa 3 ore e poi servirla ben fredda guarnita di nocciole.

Fruit Rice

INGREDIENTI (per 4 persone)

350 gr. riso venere
4 kiwi
4 pesche
8 albicocche

2 pompelmi rosa
sale q.b.

PREPARAZIONE

Cuocere il riso in abbondante acqua salata.

Tagliare a pezzetti i kiwi, le pesche e le albicocche. Estrarre gli spicchi dal pompelmo rosa.

Scolare il riso, farlo raffreddare e infine unirlo alla frutta fresca.

Servirlo in bowls di vetro monoporzione.

Ottimo piatto Estivo!

Cheesecake alle Fragole

INGREDIENTI (per 10 persone)

Per la Base

200 gr. Biscotti tipo digestive

100 gr. Burro

Per la Crema
500 ml Panna

500 ml yogurt di Fragola

250 gr. Formaggio tipo Filadelphia

200 gr. Zucchero a Velo

400 gr. di Fragole

20 gr. Colla di pesce in fogli

Per la Salsa

200 gr. di Fragole

50 gr. Zucchero a Velo

1 limone succo
1 foglio di colla di pesce

PREPARAZIONE

Preparare la Base
riducendo in polvere i biscotti e unendoli al burro fuso.
Stendere il composto su una tortiera a cerniera, dove alla base avremo fermato un foglio di carta forno. 
Poi va riposta in frigorifero

Preparare la Crema
Pulire, lavare e frullare le fragole fino ad ottenere un succo.

In una terrina incorporare lo yogurt di fragole al formaggio (filadelphia), al succo di fragole e allo zucchero a velo, poi riporre in frigorifero. 
Montare la panna ed unirla alla miscela di yogurt, formaggio (Filadelphia) e fragole mescolando dal basso verso l'alto perchè non si smonti.
Mettere in acqua fredda 20 gr. di colla di pesce, poi strizzarla e farla sciogliere sul fuoco basso in un pentolino con il succo di 1 limone, lasciare intiepidire ed infine unire alla crema.
Mettere il composto nella tortiera e rimettere in frigorifero. 

Preparare la Salsa

Unire al succo di fragole, il succo di 1 limone, lo zucchero a velo ed 1 foglio di colla di pesce precedentemente messo in ammollo in acqua fredda. 
Fare sciogliere il composto in un pentolino sul fuoco, lasciare intiepidire ed infine colarlo sulla torta. 

Rimettere la torta in frigorifero per circa 3 ore e poi servirla ben fredda.

Verdure in Cestino

INGREDIENTI (per 4 persone)

4 mozzarelle di bufala
(da 200 gr. l'una)

1 Peperone giallo

1 Avocado

1 Pomodoro

4 Albicocche

olio q.b.

aceto balsamico q.b.

sale q.b.

Per la Salsa gialla

1 Peperone giallo

olio q.b.

sale q.b.

PREPARAZIONE

Preparare la salsa gialla mondando e lavando il peperone, infine frullarlo con un filo di olio e un pizzico di sale.

Pelare l'avocado e tagliarlo a cubelli, lavare il pomodoro e il peperone giallo e taglielo a cubetti. Lavare le albicocche e tagliarle a fettine.

Delle mozzarelle tagliare la parte sopra che farà da coperchio, poi scavarle togliendo la parte all'interno ed inserirci le verdure a cubetti (formando una cupola) condite con un filo di olio di oliva, dell'aceto balsamico ed un pizzico di sale.

Inserire lungo i bordi delle mozzarelle le fette di albicocca.

Servire le mozzarelle su un piatto decorato con la salsa di peperone giallo.

Questa è una ricetta facile e gustosa.

Buon Appetito!

Antipasto Primavera

INGREDIENTI (per 4 persone)

200 gr. di Salmone Affumicato
100 gr. di Piselli
100 gr. di Mais 

Per la Salsa Verde
1 mazzetto di Rucola
olio q.b.
sale q.b.

Per la salsa Rossa
1 Peperone rosso 
peperoncino in polvere q.b. 
olio q.b.
sale q.b.

  
PREPARAZIONE

Preparare la salsa verde mondando e lavando la rucola, infine frullarla con un filo di olio e un pizzico di sale.

Preparare la salsa rossa mondando e lavando il peperone, infine frullarlo con un filo di olio, un pizzico di sale e un pizzico di peperoncino.

Lessare per qualche minuto e scolare i piselli. 
Tagliare il salmone in piccoli cubetti ed impiattare mettendolo in un coppa pasta al centro del piatto che avremo decorato con la salsa verde e rossa, qualche pisellino e i chicci di mais sparsi qua e là nel piatto a vostro piacere.

Questo è un piatto facilissimo da eseguire e di sicuro effetto!!!

BUON APPETITO!

Torta Mirtillosa al Cacao

INGREDIENTI

500 gr. di farina per dolci

6 uova

200 gr. di zucchero semolato

200 gr. di burro

60 gr. di cacao amaro in polvere

1 bustina di lievito chimico

200 gr. di mirtilli freschi

300 gr. di fragole

PREPARAZIONE

Montare a neve ben ferma gli albumi. Setacciare la farina e il cacao in una terrina, aggiungendo lo zucchero, i rossi delle uova e il burro precedentemente fuso lasciandone a parte un pezzetto per imburrare la tortiera. Mescolando il tutto con un cucchiaio, poi incorporare al composto gli albumi montati a neve, mescolando dall'alto verso il basso. Versare nell'impasto i mirtilli rossi ed infine la bustina del lievito chimico in polvere. Versare in uno stampo imburrato ed inserire in forno preriscaldato a 180° C. per circa 45 min.

Togliere la torta dallo stampo e servirla sopra un piatto da portata guarnita di fragole!

Torta Mimosa

INGREDIENTI

4 uova
150 gr. di farina
150 gr. di zucchero
1 fialetta alla vaniglia
200 gr. di cioccolato fondente per la copertura  
200 gr. di panna fresca 
 rum diluito con acqua q.b.
 300 gr. di cioccolato gianduia (per la crema)
200 gr. di panna fresca (per la crema)
50 gr. di nocciole (per la crema) 

PREPARAZIONE

Preparate il Pan di Spagna con un giorno di anticipo, in modo tale che sia più facile da lavorare: mettete le uova con lo zucchero in una ciotola e montate con un frusta elettrica per circa 12 minuti, aggiungete la vanillina e continuate a montare fino a quando il volume sarà raddoppiato.
Aggiungete la farina setacciata e mescolate con un cucchiaio di legno, in modo tale che si incorpori alle uova.
Versate l'impasto in uno stampo imburrato da 26 cm e livellate con una spatola.
Cuocete in forno già caldo a 180° per 25 minuti e, una volta raffreddato, riducetelo in altezza di circa 2 cm, pareggiandolo ai bordi.
Tagliate a piccoli dadini i ritagli del Pan di Spagna ottenendo la "decorazione a mimosa".
Per la crema raccogliete in una ciotola il cioccolato gianduia spezzato, fatelo sciogliere a bagnomaria, amalgamatelo con le nocciole tritate in precedenza, la panna e lasciatelo raffreddare in frigorifero.
In seguito montate il cioccolato gianduia che avrete tolto dal frigorifero, fino ad ottenere una crema spumosa.
Tagliate il Pan di Spagna a metà, in 2 dischi, spennellateli con rum diluito con un po' d'acqua e spalmateli di crema.
Poi sovrapponeteli ricomponendo la torta, ricopritela di crema e cospargetela di pezzetti di mimosa.
Guarnitela con grossi ciuffi di panna montata.

CONSIGLIO DELLO CHEF: Potete aggiungere alla decorazione anche delle fragole, sia mettendole nella crema, sia posizionandole nel piatto da servire.

Tagliolini al Salmone e Uova di Lompo

INGREDIENTI (per 4 persone)

250 gr. di tagliolini
100 gr. di salmone affumicato
50 gr. di uova di lompo (nere o rosse)
olio q.b.
peperoncino in polvere q.b. 

PREPARAZIONE

Cuocere i tagliolini in acqua bollente salata, tagliare il salmone a dadini e scottare velocemente in padella (Wok) con un filo d'olio. Scolare la pasta e versarla nella padella insieme al salmone per qualche secondo, poi impiattare aggiungendo su ogni piatto un pizzico di uova di lompo (rosse o nere) e un pò di peperoncino in polvere.

Consiglio dello Chef: se volete un salmone tenero cuocetelo poco!

BUON APPETITO!

Pesto al Tofu

INGREDIENTI

2 mazzetti di Rucola

100 gr. Tofu

100 gr. Pinoli 

100 gr. Noci 

6 cucchiai di Olio

Sale 

PREPARAZIONE

 Mondate e lavate la rucola, poi mettetela nel tritatutto elettrico insieme al tofu sbriciolato aggiungendo i pinoli, le noci e l'olio a filo ed un pizzico di sale.